新加坡进入“食虫时代”？
来源：环球时报
新加坡餐厅新推出的昆虫菜品
新加坡餐厅新推出的昆虫菜品
本报驻新加坡特约记者辛斌
“开吃！”蟋蟀、蚱蜢、蝗虫——这些曾让不少人嫌弃尖叫的昆虫，可能很快将成为新加坡餐桌上的佳肴。新加坡食品局近日宣布，已评估确定蟋蟀、蚕蛹、蚱蜢、大麦虫等16种昆虫食品可安全食用，业者可进口、制造和出售这些昆虫食品，消费者将有更多食品选择。这是新加坡首次推出昆虫食品相关政策。新加坡《联合早报》称，“食虫时代”即将到来。
必须接受安全检测
食用昆虫在新加坡是相当新的概念，在亚洲一些国家却已是很久的传统。例如，韩国有人食用蚕蛹，泰国有人吃蟋蟀等。新加坡食品局参考了澳大利亚、新西兰、韩国和泰国等地的做法，在完成全面科学评估后判定，一些已有食用记录的昆虫种类可作为食物。该计划的落实比预期推迟了约一年，为的是用更多时间考虑食品安全以及公众接受度等问题。
根据新加坡相关规定，进口或养殖昆虫以供人或牲畜食用的业者，必须满足食品局的标准。例如，业者须证明进口的昆虫是在严格的食品安全监管下养殖，并非野生采收。昆虫的养殖环境不能含有病原体或有害污染物。昆虫食品须接受食品安全检测，不达标就禁售。
巧克力搭配烤蟋蟀
新加坡允许本地业者进口和出售昆虫后，本地餐馆“螃蟹之家”很快开始销售昆虫食品。该餐馆选用16种获准售卖的昆虫中的5种，提供30道菜，包括蟋蟀寿司、蚕蛹汤圆等。他们在冰淇淋甜筒中装入酸辣口味的面条，用昆虫做点缀；把肉丸加上大麦虫提味；巧克力搭配烤蟋蟀……据了解，该餐馆最初是把昆虫磨成粉，拌入食物烹煮，但后来发现顾客其实想看到完整的昆虫，才会有既害怕又惊喜的感觉。该餐厅的新昆虫菜价格从10新元到29新元（1新加坡元约合5.4元人民币）不等。
新加坡精品冰淇淋品牌Creamier则计划将昆虫磨成粉后融入冰淇淋中，或直接把昆虫点缀在冰淇淋上。新加坡昆虫食品公司AltimateNutrition利用营养丰富的蟋蟀制成蛋白棒、蛋白粉以及其他菜肴。新加坡昆虫食品公司InsectFood从中国、越南和泰国引进5000包昆虫零食，包括蟋蟀饼干、冷冻蝗虫等十几种产品。
新加坡人传统上不吃昆虫食品，新政推出后，一些当地人好奇昆虫的味道率先尝鲜。食客的年龄层多为20到40岁之间。本地食客黄凯雄和同事最近到“螃蟹之家”吃午餐时首次试吃了昆虫餐。他说：“油炸后的蟋蟀等昆虫零食吃起来像薯片，但卖相吓人。我愿意尝鲜，但不会常吃。若将昆虫加在寿司上，餐馆倒贴我也不想吃。”同桌的同事说，他到泰国旅游时喜欢吃街边的昆虫小吃。“吃多了就不觉得奇怪，但昆虫是街边食物，一盘昆虫我只愿意付1至2新元。新加坡物价较高，一道昆虫料理的价格应最多5新元。”
六成消费者不想尝试
联合国粮食及农业组织近年来力推商业化昆虫养殖，以供人们食用或作为牲畜饲料。该组织统计，可食用的昆虫多达1900多种。昆虫富含蛋白质、维生素、纤维和矿物质。新加坡2019年定下“30·30愿景”，争取在2030年前将本地农业生产力提高到可满足国人30％的营养需求。昆虫食品是否可助新加坡实现“30·30”愿景，还取决于昆虫食品的推动速度和成效。
一家昆虫养殖公司的负责人表示，要取悦本地顾客相当困难，昆虫养殖和食品加工的成本不小，价位不会便宜，但本地顾客可能觉得如果昆虫跟其他肉类一样贵，还不如吃其他肉。昆虫食品获准上架前的调查显示，大约六成新加坡消费者表示不想尝试昆虫食品。一名受访者说，“不会有很多人愿意从人们走来走去的草地上，把食物捡回来吃吧？”还有人表示，“我每次看到活的昆虫都觉得很恶心，看到被煮过的更是，没办法把它们放在我的餐盘里。”