“羊肉烧酒羊肉面,热气腾腾一身汗”~三伏天,老饕们的“最爱”→
2024-07-17 13:01:44 - 媒体滚动
转自:上观新闻
三伏天,气温高、暑气重。在青浦,许多食客钟爱以传统习俗“羊肉烧酒”来消暑,快跟着小编一起体验一口羊肉、一口酒的“羊肉烧酒”,品味“舌尖上的非遗”吧!
早上六点不到,位于徐泾镇京华路上的龙凤羊肉馆早已座无虚席,最受食客欢迎的便是羊汤面和白切羊肉的搭配。Q弹的羊皮搭着肥而不腻的羊肉,仅需蘸上简单的葱花酱油,就已鲜上加鲜。往羊肉汤里一浸一泡,瞬间变得软糯无比,再嗦上一口筋道的面条,给人说不出的满足。说是“烧酒”,其实不管是白酒、黄酒,甚至啤酒都无妨。不过不少食客更喜欢搭配一瓶黄酒或者白酒,称上点羊肉,坐在店外聊聊家常,发一身汗来消消暑,整个人都通透了。“我就住在这附近,早上来切个三十块钱羊肉,再点上一小盘羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨,凑成个下酒拼盘,一口羊肉一口烧酒,赞的不得了。”老顾客赵老伯说道。
“我们一般晚上烧制,凌晨拆骨。羊肉选用新鲜的山羊,通常是1岁左右的公羊,重量在60斤到70斤之间,相比成羊的膻味更轻、肉质恰到好处。”据龙凤羊肉馆老板黄永桥介绍,夫妻二人做羊肉生意至今近30年,很多都是回头客,一大早就有顾客来打包羊肉,特别是在入伏后,每天能卖出7、8只羊。
据了解,三伏天吃羊肉,又名“伏羊”。中医讲究“冬病夏治”,夏天体表温度高,但脾胃反倒寒,内里也空虚。一口热气羊肉,一口醇香美酒,“以热制热、排汗排毒”,羊肉性温味甘,配合烧酒,能够让身体迅速地排汗,把体内积聚的湿气彻底排出,因此素有“伏羊一碗汤,不用开药方”的说法。
一口羊肉,回味无穷
一口老酒,酣畅淋漓
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记者:张俊杰
摄影:张俊杰
编辑:胡小凡