“羊肉烧酒羊肉面，热气腾腾一身汗”～三伏天，老饕们的“最爱”→
2024-07-17 13:01:44 - 媒体滚动
转自：上观新闻
三伏天，气温高、暑气重。在青浦，许多食客钟爱以传统习俗“羊肉烧酒”来消暑，快跟着小编一起体验一口羊肉、一口酒的“羊肉烧酒”，品味“舌尖上的非遗”吧！
早上六点不到，位于徐泾镇京华路上的龙凤羊肉馆早已座无虚席，最受食客欢迎的便是羊汤面和白切羊肉的搭配。Q弹的羊皮搭着肥而不腻的羊肉，仅需蘸上简单的葱花酱油，就已鲜上加鲜。往羊肉汤里一浸一泡，瞬间变得软糯无比，再嗦上一口筋道的面条，给人说不出的满足。说是“烧酒”，其实不管是白酒、黄酒，甚至啤酒都无妨。不过不少食客更喜欢搭配一瓶黄酒或者白酒，称上点羊肉，坐在店外聊聊家常，发一身汗来消消暑，整个人都通透了。“我就住在这附近，早上来切个三十块钱羊肉，再点上一小盘羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨，凑成个下酒拼盘，一口羊肉一口烧酒，赞的不得了。”老顾客赵老伯说道。
“我们一般晚上烧制，凌晨拆骨。羊肉选用新鲜的山羊，通常是1岁左右的公羊，重量在60斤到70斤之间，相比成羊的膻味更轻、肉质恰到好处。”据龙凤羊肉馆老板黄永桥介绍，夫妻二人做羊肉生意至今近30年，很多都是回头客，一大早就有顾客来打包羊肉，特别是在入伏后，每天能卖出7、8只羊。
据了解，三伏天吃羊肉，又名“伏羊”。中医讲究“冬病夏治”，夏天体表温度高，但脾胃反倒寒，内里也空虚。一口热气羊肉，一口醇香美酒，“以热制热、排汗排毒”，羊肉性温味甘，配合烧酒，能够让身体迅速地排汗，把体内积聚的湿气彻底排出，因此素有“伏羊一碗汤，不用开药方”的说法。
一口羊肉，回味无穷
一口老酒，酣畅淋漓
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记者：张俊杰
摄影：张俊杰
编辑：胡小凡