星期三查餐厅｜夏日海鲜风潮正热 来看看宝安区这家海鲜餐厅的突击检查结果
深圳新闻网2024年7月17日讯（记者刘惠敏翁瑞峰牛耘胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”深中通道的开通促进了大湾区内的旅游交流，特色海鲜餐馆和海鲜市场成为旅游的一大亮点。为保障群众食品安全，7月17日，本期“星期三查餐厅”行动来到宝安区裕华海鲜，对餐厅后厨进行突击检查。经查，该餐厅后厨卫生情况良好，各加工区管理规范，但在细节管理上存在改进空间。
据餐厅总厨介绍，裕华海鲜餐厅创始于1993年，主营粤菜和海鲜，目前在宝安区有四家分店。从门店食品经营许可证信息显示，该餐厅经营范围为热食类、冷食类、生食类食品制售以及糕点和自制饮品。目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级，相关资质证照齐全。
查看餐厅食品安全信息公示栏。
执法人员重点对海鲜池旁的电子秤进行了检查和校准。经查，该餐厅海鲜秤称量准确，未发现有“鬼秤”现象。在电子秤上方，店内还设置便携式消费监督电子秤，消费者在购买海鲜后可以现场使用便捷秤再次进行二次称重。
检查海鲜池旁的电子秤。
后厨半成品冰箱内卫生情况良好，所有食材均加盖存放，但部分食材未张贴带有保质期信息的标签，执法人员提示加强食材管理。
处理海鲜产品的粗加工区域使用加盖的垃圾桶来收集厨余垃圾，符合卫生管理标准，但木制砧板存在发霉的情况。执法人员指出，在海鲜加工过程中，宰杀活动可能导致细菌在砧板表面累积，从而产生食品安全隐患。执法人员建议更换为易于清洗的胶质砧板，并抬高收纳高度，避免与工作台直接接触，以确保食材加工环境的卫生安全。
在烹饪区域，执法人员发现部分调味料未张贴标签标识，难以判断内容物及其使用保质期，提示后厨及时整改。
由于餐厅制售生食类食品，执法人员进一步检查了海鲜刺身专间。经查，专间内温度为20摄氏度，符合海鲜刺身专间需25摄氏度以下的安全标准；专间冰箱内干燥洁净，海鲜、配菜产品均张贴标签标识，内容物保质期信息齐全。
餐厅烧腊间装备了独立的空调系统和餐具消毒柜，并有专人负责管理专间运作情况。专间内整体卫生情况良好，管理十分规范。
在餐具清洗区，后厨工作人员展示了消毒清洁柜的操作流程。经查，所有餐具清洗后经高温消毒收纳在可控温的保洁柜内。现场检查看到，所有保洁柜分类标识明确，而且柜门保持着封闭状态，柜内餐具摆放有序。
执法人员重点检查了餐厅食材进货台账和餐厅管理记录，并现场抽查了帝王蟹、鲍鱼等食材的相关文件。经查，餐厅所售卖的进口海鲜报关单、检测报告等材料齐全，均为正规渠道进货食材，食材溯源合格。在检查餐厅消杀、食材留样等内部管理记录时，执法人员发现后厨未能出示任何关于留样的记录文件。对此，执法人员强调，海鲜类产品由于其食材特性容易引发食品安全问题，相关法律法规明确规定海鲜餐厅必须严格执行食材留样制度。这一措施是确保食品安全、可追溯性以及能在必要时进行问题排查的关键步骤。执法人员提示餐厅尽快设置留样冰箱，建立健全食材留样机制。
快检人员现场采集了波士顿龙虾、花螺、鲍鱼等多种海鲜食材，并对这些样本及其他四类蔬菜共七个批次的食品进行了检测。据快检人员介绍，所有样本的检测结果均为阴性（合格）。
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员刘元发表示，市民朋友应避免食用织纹螺、河豚、海虹等高风险食物，且建议使用经热加工处理的海鲜产品。同时，他提示市民朋友注意食用新鲜制作的海鲜，避免食物长时间存放，以防食物变质导致中毒事件的发生。
刘元发总结今日检查表示，该餐厅后厨各区由专人负责，卫生情况良好，各加工区管理规范，但也存在一些不足之处，包括部分调味料未张贴相应的标签、砧板需及时更换并且抬高收纳位置，以及未设置留样冰箱等。针对这些问题，后期市市场监管局将责令餐厅进行整改。
