大咖相聚蓉城，共话川菜发展，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”来到四川成都
7月16日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”第13站来到四川成都举办。此次活动荣幸邀请到了杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云、厨界精英、知名美食博主，以及当地餐饮界众多领军人物出席。与会嘉宾们围绕餐饮创新前沿趋势和川菜热门话题分享经验看法，凝聚智慧共识，为“国民菜系”——川菜的未来发展擘画新蓝图。
食在中国，味在成都，打响发展川菜金字招牌
近年来，随着四川省、成都市关于《支持川菜产业发展的若干意见》和《成都市美食产业（绿色食品）建圈强链十大行动方案》等相关政策、意见的相继出台，成都餐饮市场消费活力不断迸发。据美团发布的《2024春节“吃喝玩乐”消费洞察报告》显示，成都的日均消费规模同比增长35%，较2019年春节增长150%，消费规模居全国第四，显示出成都餐饮市场跨周期的强劲复苏和增长动力。
成都是一座历史悠久的城市，以其悠闲的生活节奏和深厚的文化底蕴著称；成都更是一座美食之都，以其独步天下的川菜美食闻名遐迩。川菜，作为中国四大菜系之一，以其多样的24种味型著称，而成都作为发源地与集大成者，更是将这一菜系的魅力和价值发挥到了极致，成为了游客必打卡的美味。宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、辣子鸡……从传统老菜的新式演绎，到结合现代烹饪技术的创意菜品，川菜师傅们凭借对食材的深刻理解与烹饪技艺的精湛掌握，不断推陈出新，让川菜在保留传统风味的同时，也展现出更加多元和包容的面貌。
【实力造中餐·2024中餐群英荟成都站】
大咖汇智，焕新领航，共论川菜发展破局之道
作为川菜文化的发源地和传承地，也是川菜市场规模最大、最具活力和创新能力的城市之一，成都在川菜发展中的资源禀赋和市场优势有目共睹。联合利华饮食策划此次携手川菜大师王清云及餐饮行业精英，齐聚成都，旨在围绕川菜发展，探索提升餐厅生意与菜系升级等议题提供新思路与解决方案。
川菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而著称。川菜味道层次丰富，口味多样，以麻辣著称，但同时也不乏清鲜、醇浓等其他风味。在本次活动中，杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云一展厨艺风采，现场烹制多道独具特色的招牌菜品供食客品鉴。以民国霸王兔为例，该菜式入口麻味刺激，泡椒酸辣紧跟其后，回味小米椒鲜香；独特制作手法，使鲜免肉呈现滑嫩好口感，打造食客记忆点。在烹饪过程中加入家乐酸辣鲜露，赋予兔肉醇厚平衡的酸辣风味，而家乐醇鲜鸡精的加入，则让鲜嫩的兔肉肉质感饱满，鲜香醇厚，为食客们带来了一场舌尖上的独特体验。
【杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云展示烹饪技艺】
【实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示】
川菜作为中国四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”广受消费者青睐，已成为名副其实的国民菜系。然而，随着市场的不断变化和消费者需求的多样化，川菜发展也面临着诸多挑战。在圆桌论坛环节，与会嘉宾们就川菜爆品打造，川菜食客需求等议题各抒己见，共同寻找着川菜在新消费浪潮下行稳致远的路径。
基于宏观大数据层面的反馈，食客更加追求质价比，那么餐厅应该如何顺应消费者的变换，寻求破局机会？四川省美食家协会会长麦建玲认为，口味好吃依旧是保证食客选择的根本。“当下食客已经不仅仅停留在好吃，还要会吃，吃出美丽，吃出健康，更要吃出文化。在满足了口味的情况下，所有的产品、服务、营销上的加减法才是有意义的。”
川菜是全国门店数第一的菜系，有着爆品孵化器的称号，开创许多新赛道，助力中餐遍地开花，这背后有着哪些成功的因素让川菜爆品不断？美诺新文化传媒内容总监兼联合创始人阿漓认为，川菜的产品营销比较复杂，比较大众化，和火锅一样，消费者也有话语权和个人偏好，主理人、食材原产地、创新的烹饪技法都可以是营销宣传的重点。“在产品的营销上面，老板们一定要找准自己的优势和拳头产品，必点菜、大师功夫菜、性价比高让人回味无穷的家常菜——这些都要有一定比重，不能只注重单一方向的打磨。”阿漓说。
【圆桌论坛环节，从左至右：阿漓、麦建玲、王清云、陈亚、杨静】
同心同行，共创未来，共商中餐传承创新解法
历经千年的传承与发展，中餐已经发展成为一个体量高达万亿级的庞大市场。从传统的八大菜系到各地的特色小吃，中餐的多样性和包容性不断显现，使得其在市场上具有广泛的受众基础。而传统地方菜系作为中餐中的“明珠”，更是以得天独厚的历史文脉资源和丰富的表达形式为餐饮产业提供了丰富的资源和灵感。立足于这一洞察，联合利华饮食策划陆续在全国各地举办中餐群英荟活动，聚焦主流菜系：川，湘，粤，淮扬，京鲁，西北，联合菜系大师为经典菜品焕新，为菜系注入新势力。
弘扬川派餐饮文化、擦亮川菜金字招牌。近年来，联合利华饮食策划一直致力于发挥自身资源优势及实践经验，积极搭建川厨交流、学习、切磋的平台，用心打造贴合消费者现实需求的潮流川味解决方案，多维度赋能川菜发展提质增速。以“世界川菜大会”为平台，联合利华饮食策划打造了“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”，激发川厨创作灵感、激励川厨传承创新，为新时代川菜发展贡献一份力量。
蓉城相会，智慧领航，群贤毕至，共植未来。未来，联合利华饮食策划将自身对行业趋势和食客需求的洞察能力、强大的厨师基因和菜品研发能力以及完备的供应链管理能力，携手广大餐饮同仁在中餐领域深化合作，为食客带来更多包容、创新的舌尖享受，助力中餐发展迈过新征程，迎向新未来。
【实力造中餐·2024中餐群英荟成都站大合影】