你好，非遗匠人｜杨昕：让世界尝尝中国的寿面
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华声在线9月17日讯（记者冉紫娟李梓潇）清晨，衡阳市面神·杨裕兴门店内人声鼎沸，热气蒸腾。食客们或坐或站，耐心等待一碗香气飘飘的面条。“每日生活从一碗面开始”，成为当地人约定俗成的日常仪式。
面馆老板、湖南杨裕兴面业有限公司董事长杨昕坐在面馆一角，面带微笑地看着眼前繁忙的景象。环顾店内，国风韵味浓郁，秩序井然有条，墙上的标语——“让世界尝尝中国的寿面”，显示着这家百年老店的雄心壮志。
9月21日，第三届湖南非遗博览会在衡阳启幕。届时，杨昕将在现场为市民、游客奉上超大碗寿面，展示我国独特的民族生日文化特色。
传承：一根面条延续三个世纪
“我是杨裕兴面条制作技艺第四代传承人。”杨昕开门见山，声音中带着一丝自豪。
杨裕兴面条的故事，要从130多年前说起。杨昕的曾祖父杨裕臣自幼习武，13岁为了生计自创杨裕兴功夫打面，走街串巷，卖艺卖面。他在制作面条时加入鸡蛋，有一股清香味；且经过手工打制，十分筋道，在当时的长沙小有名气。
正当生计稍有起色，一场文夕大火，把杨裕臣的面馆烧毁殆尽。1941年，祖父杨佑生开设衡阳第一家杨裕兴面馆，后因历史原因停滞，一度走进“死胡同”……
（大火烧毁的杨裕兴面馆。受访者供图）直到改革开放后的1979年，父亲杨顺德在衡阳开设面馆，重操旧业，“杨裕兴”重又进入大众视野。
从小，杨昕就看着父亲和爷爷制作面条，长辈们对于这项技艺的热爱和执着，深深地影响了他。在时代的洪流中，这根细细的面条，因为几代传承人的韧劲和手劲，一步步走到了如今人们的餐桌上。
转型：古老手法融入新兴技术
舌尖上的美味，源自手头上的功夫。一根杨裕兴面条的诞生要经过如下“工序”——
和好面后，要先在一个500毫米直径的大缸中纯手工揉面，揉好后还要经过“三打三醒”，最后才是切面。整个过程耗时大约75分钟，每一步都需要技巧和力气。
父母不愿后辈如此辛苦，把杨昕送往新西兰留学。硕士毕业后，杨昕留在当地做电脑代理生意。转折发生在2004年，某邻国向联合国申遗事件深深刺痛了杨昕。一种使命感从心底升起，他决心回国，将家族技艺发扬光大。
回到衡阳后，杨昕第一件事就是学技艺。彼时他已二十七八岁，尽管身形健硕，但刚开始也做不好面条。经过两三个月日复一日的练习，才逐渐掌握技巧。
经过不懈努力，2006年，商务部认定衡阳杨裕兴面馆为“中华老字号”。同年，杨裕兴面条制作技艺入选湖南省非物质文化遗产名录。好事成双，让杨昕看到了振兴传统技艺的信心和希望。
2008年，尘封了十几年的生产线重启运转。为了开拓市场，杨昕迈开双腿下市州，跑村镇。一场突如其来的冰雪灾害封天动地，杨裕兴宁愿亏钱也没有涨价，还免费请救援保障人员吃面条。
一段“冰灾无情人有情”的佳话，让杨裕兴面条迅速收获口碑。面对暴涨的需求量，杨昕带领团队自主研发两款设备，用于和面、打面，生产效率提升至少50倍。其中，打面机长达17米，比市面上两三米长的同类机器工序更复杂，打出来的面更筋道。
（杨昕带领团队自主研发的设备。受访者供图）“这样，我们既能保持传统手工艺的品质，又能满足现代社会的需求。”杨昕欣慰地说道。
弘扬：民族文化走向世界舞台
过生日吃一碗寿面，是无数国人的传统习俗。从小接受传统文化熏陶，让杨昕格外重视“生日面”的概念。
谈起印象最深的一件事，杨昕说道：“有一个老爷子，每年农历七月初三都会到我们家来过寿，吃一碗寿面，几十年风雨无阻。”在杨昕看来，杨裕兴不仅仅是一家面馆，更承载着生日文化的内涵，有浓浓的烟火气。
“我们的核心口号是‘让世界尝尝中国的寿面’。”杨昕希望通过不断创新和推广杨裕兴面条，让更多人感受到中国传统生日文化的魅力，也希望更多年轻人参与进来，共同传承和发扬优秀的民族文化。
近几年，人们越来越重视情绪价值和文化体验，杨昕紧贴市场需求，适时推出天天快乐面、鸿运当头面、顺利长寿面、“2.0”版本的“寿面+八大碗”生日套餐等特色产品，深受喜爱。未来还将推出“3.0”版本的国风寿宴，吸引更多年轻人前来打卡、了解和喜爱中国的生日文化。
2023年，衡阳杨裕兴作为“中国生日文化”的倡导者和践行者，被一带一路组委会授予“一带一路国礼品牌”，代表“中国生日文化”作为国礼走出国门。在杨昕和团队的努力下，“让世界尝尝中国的寿面”这一心愿正一步步变为现实。
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