打造预制菜产业园高地，河南还差什么？
编者按：
预制菜行业风云激荡。
从十几元的快餐，到几十元的特色菜，再到上百元的佛跳墙……当预制菜走进普通消费者三餐，走进大小饭店后厨，一边是消费者对预制菜健康与安全的讨论不绝于耳，另一边是行业内对预制菜的品质优化、技术升级、产业高质量发展的研究愈加深入。
与消费者及产业的关切同频共振，顶端新闻带你了解预制菜行业的台前幕后，推出《你不知道的预制菜》系列报道。
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顶端新闻记者白刘阳
预制菜是现代农业与食品产业融合发展的新兴产业，是延伸食品产业链、提升价值链的一次产业革命。随着预制菜的兴起，全国各地纷纷将预制菜作为重点产业给予支持，而以产业园区的形式实现集群化发展，成为各地广泛采纳的形式。
在河南，已经诞生了原阳预制菜产业园、周口澄明食品工业园、郑州中原四季预制菜产业园等多个预制菜产业园。其中原阳预制菜产业园还入选赛迪顾问评出的全国十大预制菜基第四位。
然而，亮眼的成绩之下，河南省预制菜产业园仍存在创新能力不足、龙头企业较少、定位不清晰等诸多短板。
【河南预制菜发展独树一帜】
10月26日，神舟十七号载人飞船在酒泉卫星发射中心成功发射。
很少有人注意到，这一伟大时刻的背后，有着一家河南食品企业的身影——永达食品。自神舟八号飞船开始，永达食品已经连续第十次为“太空出差组提供外卖”。翻开永达食品的产品单，锅包肉、鸡米花、鸡柳、炸鸡等各类产品大多是预制类食品，这些产品不仅经受住了航天饮食环境的严苛考验，同时还在全国各地畅销。
永达食品只是河南预制菜企业大军中一员。近年来，凭借得天独厚的农业资源禀赋、便利的交通条件、以及食品工业的多年技术积累，河南预制菜产业正在呈现蓬勃发展的态势。
天眼查数据显示，截至10月中旬，全国现存预制菜相关企业6.2万余家。其中，河南省以5500余家位列全国第二。
河南省社会科学院数字经济与工业经济研究所尚思宁认为，目前河南预制菜产业呈现出了以千味央厨、锅圈等成熟的专业预制菜企业为引导，双汇、三全、好想你、卫龙、仲景等食品加工企业为支撑，带动中小企业和新品牌加速进步的良好发展态势。
基于预制菜行业广阔的市场前景，河南省各地市均在积极打造预制菜产业园区。其中，原阳县预制菜产业园表现突出。
原阳县先进制造业开发区管理委员会招商服务局局长周斌健介绍，原阳县食品企业用地3100亩，拥有九多肉多、雨轩、禾胜合、三味真厨、绝味鸭脖、巴奴火锅、三元、姐弟俩土豆粉、菊花开等知名食品企业109家，产品种类突破4000种，2022年规上工业企业主营业务收入突破100亿元，预计2025年将突破200亿元。
【繁荣之下仍有多个问题待解】
毋庸置疑的是，河南省在发展预制菜方面具有诸多优势。
在河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建看来，河南是农业大省和食品加工业大省，在原材料供应、产业基础、人才储备、冷链物流体系等方面均有先天优势。但是，具体到预制菜产业园的建设上，河南省预制菜产业园区仍然存在诸多短板。
从企业规模上来讲，多数产业园以中小企业为主，龙头企业较少。以原阳县为例，周斌健提供给顶端新闻记者的一份《2022年原阳县先进制造业开发区食品企业运营情况统计表》显示，104家食品企业中，主营业务收入过亿的有12家企业，过5亿的企业只有5家。
科技创新能力方面，受企业规模及营业收入所限，大部分企业科技研发能力不强。表现在产品上，就是菜品单一，缺乏特色，模仿痕迹严重。从长远来看，科技创新能力的不足，制约产业园区的快速发展。
园区定位上，不同地区的预制菜产业园区之间还存在定位不清晰，企业及产品同质化现象严重等问题。邹建建议，不同地区的产业园区应该精准定位，结合本地特色，围绕当地特色农产品建设园区。
此外，省内不少预制菜园区还存在智慧化水平低，依赖人工操作;一些园区缺乏系统的功能模块和相应的基础配套，邹建认为，除了生产版块，还应有研发、品鉴、物流、能源供给等其他配套。
【河南曾是食品创新领域的王者】
河南省改革发展研究院院长周健认为，与福建、广东、四川等省份相比，河南的不少企业在预制菜领域近几年一直处于“跟随者”和“模仿者”的地位，产品同质化现象严重，自主创新和研发的产品较少。
河南曾经是食品创新和研发领域的“王者”。除了上述永达食品外，广为业界所知的是，中国第一根火腿肠、第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子等等均诞生在河南。
大用、永达、雏鹰、华英、科迪……河南食品工业发展史上有着一连串响亮的名字。
“但是前些年，一些企业由于盲目扩张，受资金链断裂影响，纷纷走上破产重整的道路。到了这几年预制菜行业兴起的时候，河南在产品研发和创新方面其实是出现了断层的。”周健说。
在他看来，随着预制菜逐渐由B端走向C端，其实更加考验企业的科技创新能力及产业链的精细化耕作能力。
具体到预制菜产业园，周健认为，虽然河南很多地区都建有食品产业园或聚集区，但是除少数高度聚集化的地区如漯河外，整体仍然呈现出较为分散、聚集度不高的问题。
另一方面，得益于河南在食品加工业方面的积累，使得河南省具有发展预制菜的产业基础，但是同时也使得河南不少预制菜产业园都是以生产为导向，而非以市场需求为导向。
【预制菜园区建设应以市场需求为导向】
从产业园区的发展方向来说，当前，预制菜产业园的主要模式有以下三种：一是全产业链布局，从种子到餐桌，环环相扣、精益求精，并寻求打造全国乃至世界知名品牌;二是立足本地化，以本地需求为偏好、采用本地食材、形成本地产供链;三是代工贴牌模式，根据知名品牌或企业的需求进行产品生产。
中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰认为，除原阳预制菜产业园外，周口澄明食品工业园的发展模式同样十分值得称道。
据了解，澄明食品工业园是鹿邑县“五链耦合”模式的新型食品工业园，主要聚焦食品制造领域，覆盖食品生产加工装备、食品生产原料、食品包装设计及服务配套发展上下游产业链。该工业园通过加速推动产业链、供应链、创新链、要素链、政策链“五链耦合”，意在培育独特的百亿级火锅食材特色产业集群。
陈振杰认为，澄明食品工业园以锅圈食汇的近万家门店为依托，能够及时快速的了解市场动向，做到了“市场需要什么，我就生产什么。”
顶端新闻记者了解到，自2019年10月开始筹建以来，澄明食品工业园采取“一二三产联动发展、产业循环+资源循环(土地)+资本循环”的双联动生态发展模式，开创了新的预制菜产业园发展模式。
“这种模式下，一方面园区生产的产品符合市场需求不用发愁销路，另一方面还能够有效带动当地一产的发展，实现乡村振兴的目的。”陈振杰说。