近4亿人到店消费 一年净赚约45亿元 海底捞:开放加盟不针对普通投资者
财联社|新消费日报3月27日讯(研究员梁又匀),近日海底捞发布2023年度业绩报告,在线下餐饮消费回归的大力加持下,围绕社交、聚餐、氛围感的火锅门店业绩取得空前增长。
财报数据显示,2023年海底捞实现营收414.53亿元,同比增长33.6%;同期归母净利润为44.99亿元,同比增长174.3%。不论是营收还是净利润均远高于疫情前,并创下海底捞历史业绩新高。
数据显示,火锅行业在国内餐饮市场占有率为10%~15%,而海底捞的市场占有率预计将保持在7%~8%。
在业绩全面恢复的背景下,海底捞还宣布大幅派息分红。据换算,本次派息规模将达到人民币40.5亿元。
尽管业绩和市场全面复苏,但海底捞对于下一阶段的发展依旧持谨慎态度。在财报电话会上,海底捞高层透露,随着消费热情消退、消费习惯变化等,预计相较2023年海底捞“2024年整体增速可能没有那么快”。
“翻台率稳定在4次/天前不会大幅扩店”
海底捞管理层强调,即便2023年业绩增长喜人,但还是不会马上进行大规模扩张。据透露,如果以2023年现存门店数量为基础,2024年海底捞新店(含加盟门店)整体开店节奏比较谨慎,“2024年整体新店数量预计在个位数比例的增速拓展”。
截至2023年末,海底捞旗下总计拥有门店1374家,中国大陆地区1351家,港澳台地区23家。2023年内,海底捞全年仅新增门店9家,同时重启了26家被关停的餐厅门店,但关闭了32家餐厅。
这使得海底捞在过去一年内,仅净增门店3家。海底捞在财报中透露,2023年公司的首要目标是提高门店盈利能力和运营效率,并放缓了餐厅网络的扩张速度。
在财报电话会上,海底捞管理层透露,在整体翻台率没有稳定达到4次/天以上,不会进行大规模扩店。
2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天,同比增长26.7%。其中,950家同店翻台率为3.9次/天,增长约30%。官方数据统计,2023年海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次,较去年增加43.7%。
尽管受规模扩张、品牌营销刺激度边际递减、同类火锅店较多等因素影响,目前海底捞翻台率还未回到2019年4.8次/天的水平,但这是海底捞疫情以来首次翻台率回升,同时也是在千店规模下的首次翻台率大幅增长。
海底捞开放加盟:不针对普通投资者、不集中在某一城市
“根据市场竞争环境的需求,海底捞将引入加盟来丰富我们的商业运营模式,吸引有实力而且志同道合的合作伙伴,来实现强联合,进一步巩固海底捞的品牌。”今年3月4日,海底捞发布公告称将开放主品牌“海底捞”对外招商加盟。
作为连锁餐饮行业的头部品牌,海底捞成立30年以来首次开放核心品牌加盟许可,引发餐饮行业广泛关注。
此前海底捞母公司曾在部分子品牌中尝试加盟扩张运营模式,但受线下经济、定位差异、经营不善等因素影响,最终只得出售该部分业务。
关于本次开放加盟,海底捞管理层积极拥抱变化,但并不急于推进加盟。据海底捞管理层透露,目前我们对于加盟还是采取非常谨慎的态度,加盟店的数量预计占比也会比较少。
“加盟对象将限定在机构和有经验的企业,而非普通的投资者或者是大众的投资者。”海底捞官网已披露的加盟要求显示,加盟商需要认同海底捞企业文化、具备多店发展的财务基础,以及拥有地方物业资源、具备企业管理经验。
海底捞董事会副主席周兆呈近期在接受媒体采访时也透露,拥有物业资源是成为海底捞加盟商的一个必备条件。这在客观上筛选了部分需要租赁门店、仅以资金入股的普通加盟商。
加盟后,海底捞的加盟管理模式也与常见的品牌不同,海底捞运营总部将全程负责加盟店的日常管理,考核与流程均与直营门店保持一致,以保障顾客在加盟店或直营店毫无差别的用餐体验。“当然整体上我们会有一个规则,加盟商会有一个合理的回报”。
为了做到管理一致,海底捞高管透露,他们将针对加盟店采取“一店一议”制度,且不会集中在一线或二三线城市。针对个别需求不同的三四线城市,海底捞加盟店可根据当地消费需求特色,增加包间或进行其他店型调整。
客单价下降,近4亿人次进店消费?
在内部运营调整和外部消费复苏的双重主推下,海底捞2023年门店经营实现多项突破。在海底捞最擅长的服务创新领域,“科目三”表演、演唱会后大巴接顾客等活动持续出圈,吸引了不少消费者主动选择海底捞用餐、聚会。
在外卖业务收缩的背景下,2023年海底捞还围绕抖音平台、线下集市联名、露营等场景进行多样化运营,持续寻找新增量。
除了营销引流,一定程度的“价格战”也成为海底捞2023年运营数据的关键。2023年,海底捞客单价下滑至99.1元。其中,中国大陆一线城市客单价下滑幅度最大,降幅达7.44%,而二三线城市及以下客单价下滑幅度约为5%左右,作为海底捞的主要运营市场消费需求和实力较强。
从历史来看,2018年公司上市至2022年,海底捞的客单价分别101元、105.2元、110.1元、104.7元和104.9元。面对客单价跌回上市前中低端火锅店均价水平,海底捞表示,主要系门店优惠增加。
此外,均价50元左右的海底捞校园火锅试点、均价40元以内的海底捞火锅菜外卖店等品牌创新餐饮业态,都在以更低的客单价扩大品牌影响力、扩张消费群体。进入2024年,海底捞近期还尝试流动早餐铺试点运营,主打平价早餐。
子品牌运营上,目前海底捞旗下拥有包括海捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子等创业品牌,也有汉舍、囿吉山等非海底捞体系培养的人员来主责经营管理的品牌。
最新数据显示,公司子品牌门店总数已超30家,2023年营业额同比增长139.8%,主要分布在国内一线及二线城市。
财报电话会上透露,虽然子品牌目前体量较小,但增长趋势向好。预计下一步,嗨捞火锅、苗师兄香锅等将有小规模的拓张计划。“我们将探索多元化经营策略作为长期的重点工作之一,并且会策略性地寻求收购优质资源,进一步丰富集团的餐饮业务形态以及顾客基础。”