High沄涧上新八道式品鉴菜单，经典之上再添芳春滋味 | 美味上新
2023-04-27 08:00:00 - 界面新闻
实习记者｜阿依达娜
编辑｜严之俊
在280米高处感受到的春风不算和煦温柔，春天的生命力在这里更加浓烈汹涌的展现了出来。High沄涧此次推出的新八道式品鉴菜单，以表现着“盛开”与“繁茂”的「芳春」命名，并以酿、糟熘、炙、烩、煎、霜、泡的方式呈现出绿意盈盈富有生命力的春滋味。
作为开启菜单的音符，此次AmuseBouche是【油墩子｜春卷｜一口沙拉】的组合。阿根廷红虾与青萝卜制成的酥脆迷你版油墩子，是主厨Reina“童年味道”系列的延续。春卷以羽衣甘蓝“外衣”包裹香椿与鳀鱼，两端取开心果碎与油菜花花瓣封口，香椿特有的气味隐隐从中冒出，恰如其分。一口沙拉以番茄澄清叶调和日式柚子醋汁制成啫喱状，包裹着当季草莓、红绿小番茄，适口大小，作为开胃收尾再合适不过。
【糟熘｜清远鸡 银耳】糟溜的灵魂在“糟”字，发酵带来的酒香，混杂淡淡甜感，覆于低温慢煮过的清远鸡胸肉，更能突出清远鸡的弹牙爽脆。
【炙｜M9牛肋章丘小葱】取M9和牛牛肋部位，经低温慢煮与碳烤处理，无限逼近极致的外脆里嫩。盛放于180度的石锅中，酱汁以焦糖洋葱清汤为基底，再辅以上海人吃炸猪排时爱蘸的辣酱油，酸甜带鲜，平衡肉食的腻感。
【烩｜东星斑 西班牙Chorizo 雪菜】风干近一周的糯米、西班牙Chorizo香肠、笔管小鱿鱼、雪菜为原料，以小黄鱼熬制浓汤，并结合伊比利亚火腿骨清汤一起，制成烩饭。再搭配东星斑的鲜甜，可谓淡妆浓抹总相宜。
【泡｜龙井 蜜瓜 】 80度水温萃取龙井茶茶味，融入奶冻。粉色蜜桃冰沙、龙井茶香叶子脆片、梅酒冻增加甜度与层次，再浸于新鲜枚陇蜜瓜榨取的冷汤中，清透无比。属于春日的龙井，如清风拂面，让春味的无限畅快最终归于柔和。
