蜂蜜水果茄、麻婆豆腐煮东海小鲜、大红袍脆皮鸡翅……沪餐饮老字号翻新夏日菜单
转自：劳动报
盛夏伊始，随着丰沛雨水一起到来的还有各色当季食材，冬瓜、苦瓜、龙头鱼、蛏子、鱿鱼……酸甜苦辣鲜在大厨手里汇聚成一席新菜，谱成了老字号夏日新味的主旋律。近日，沪上餐饮老字号上海老饭店翻新夏日菜单。
“我们年年都要来老饭店聚餐好几次，没想到这次来了还有惊喜。”临近午时，朱女士来到位于浦东活力城的上海老饭店参加同学聚会，从小在黄浦区长大的她搬家以后也依然对这家中华老字号十分青睐，店内招牌菜更是如数家珍，“八宝鸭、油爆虾、本帮熏鱼、松鼠鳜鱼……这些是我们每次聚餐的必点菜。”但是这个夏天，其餐桌上的菜品有点不太一样，多了几道亮眼的夏季新品：蜂蜜水果茄、麻婆豆腐煮东海小鲜、大红袍脆皮鸡翅。三道新品都是红红火火的颜色，味型各有千秋，一上桌香味就先扑鼻而来，十分刺激食欲。
食材丰富的麻婆豆腐煮东海小鲜，里面加入了当季的龙头鱼、鲜鱿鱼、虾仁、蛏子等多种海鲜，配以小米辣、辣椒酱、高汤调味，让川味麻婆豆腐口感更丰富，也更加鲜爽开胃；名字听起来很霸气的大红袍脆皮鸡翅，以四川花椒、大红袍海椒铺底，上面摆满了金黄焦脆的鸡中翅，先腌后炸，集香、脆、辣于一体，非常入味，小朋友也能吃得津津有味。蜂蜜水果茄则是一桌菜里最先光盘的菜，在创新做法的加持下，原本平平无奇的番茄宛如果冻一般晶莹剔透，吃起来口感也很冰凉爽滑，很适合像现在这样的炎炎夏日。
“我们主要考虑到上海的夏季前期因为梅雨天的关系，天气会偏湿热，后期则会开始高温，所以大部分人的食欲会非常受影响，没胃口。所以我们这次的夏季新品就特意增加了一些偏刺激性的味道，比如酸味、辣味、鲜味等，提振食欲。”国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”第五代非遗传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟表示，研发新品除了要关注当季流行的食材、口味趋势以外，还要考虑消费市场需求的变化，以及核心客群的口味特征等多重因素。
据豫园文化饮食集团介绍，除了这些夏季限定的新品以外，上海老饭店浦东活力城店、南翔印象城店近期还推出了工作日午市优惠活动，店内超过40款畅销菜品5折起售，包括：金牌八宝鸭、本帮酱鸭、小青龙麻婆豆腐、鹿茸菇炒虾球、桂花拉糕等广受欢迎的菜品、点心也都加入了此次特惠活动，让市民游客享受夏日新品美食的同时还能获得满满的实惠。
头图：沪餐饮老字号翻新夏日菜单。豫园文化饮食集团供图