奶茶、咖啡，全线涨价？
随着生活水平的提升，饮品消费已成为大学生日常生活中不可或缺的一部分。近期，笔者发起一项针对“大学生消费者饮品购买习惯与偏好”的问卷调查，并进行了线下访谈。
本次问卷调查共收集了42位大学生参与者的问卷数据和4位受访者的体验。通过真实的消费者数据，观察目前部分品类的饮品在市场消费的地位，发现饮品物价的趋势。
本文试图通过饮品购买频率与类型偏好、价格接受范围、生活费用与饮品支出三个方面进行解读，并将从“购买渠道、饮品保质期”两方面分析饮品价格趋势变化的可能的原因。受限于样本数量，本问卷覆盖面有限，相关数据仅供参考。
一、饮品购买频率与类型偏好
数据统计，有半数的大学生每周会进行2-3次的饮品购买，而果汁、咖啡和奶茶是最受他们徐爱的品类；此外，瓶装矿泉水/纯净水和茶类饮品也保持了一定的市场份额。
整体来看，大学生偏爱比较有“风味感”的饮品，其原因可能是，一方面，当代大学生对这一类瓶装水和茶类饮品需求较少；二，当代大学生对健康和口味的追求日益增长；三，饮品品牌营销的成功和大学生对于品质的信赖；四，饮品购买渠道便捷；五，饮食习惯，比如上课前、不吃早饭等。
同时，我们也对当下火热的两个奶茶品牌：A与B进行了价格调研。其中A在无优惠券的情况下，基础款单品最高售价28元，为带有芝士奶盖的果茶系列，如“芝芝多肉葡萄”；最低单品售价8元，为“纯绿妍茶后”，成分为茉莉花绿茶。奶茶的小料价格在1~5元之间，其中珍珠、西米等单价1元；芝士奶盖单价5元，也是小料里收费最高的。整体上来看，A品牌的产品价格区间主要集中在15~19元，如果在线上下单，则需要满20元才能下单。在A菜单官方小程序点单，会收取5元配送费。B目前推出周一九折优惠，在不考虑优惠的情况下，其基础款单品最高价格20元，最低15元，价格区间比较集中。配送费4元，起送价20元。
对咖啡品类，笔者选取了C和D两家品牌展开调研。C的饮品品类中，单品最低21元（双大杯美式平均每杯），最高41元，价格区间主要集中在33~41元。配送费9元，满70元免配送费。据媒体报道，在2021年10月至2022年2月这期间，C曾两次提价，引发舆论风波。而D饮品整体售价和优惠比C友好。在D的线上点单页面中，所有饮品均被标注了券面价格、优惠价、预估到手价，标价依次降低，呈现出较大的优惠力度。其中预估到手价为在优惠价基础上叠加用户优惠券、优惠活动等之后的计算价格。譬如一杯面价32元的“耶加雪菲·美式”，优惠价为19元，预估到手价可能为15.36元，实际可能支付13.92元。但这一价格结合页面提示的参与4.8折优惠活动、以及基础配送费6元之间并不完全一致，比计算出的应付款15.12元更加优惠，营造出更多优惠体验。并有每周9.9元享一杯指定饮品的优惠活动。就单品优惠价来看，D饮品最低单价13元（“标准美式”），最高24元。
此外，长保质期的盒装纯牛奶也是受调大学生的饮品来源之一。该品类价格近年保持相对稳定，一箱24盒纯牛奶价格基本在60-70元左右。某位受访者表示，一箱牛奶大概可以喝2个月。作为富有营养价值的饮品，纯牛奶的市场价格相对友好。
二、价格接受范围及价格上升趋势
根据调查结果，大学生消费者的支付意愿存在差异，这可能与个人收入水平、消费习惯和对饮品价值的认知和追求有关。
超过半数的大学生消费者认为目前所购买的饮品价格过高。同时，近七成大学生消费者认为饮品价格有逐渐上升的趋势，主要体现在咖啡和奶茶饮品上。对于价格接受范围，愿意支付每瓶/杯的售价在10元以下的消费者人数，与愿意支付15-30元购买饮品的消费者人数近似，都在四成左右。
通过进一步访谈了解到，有大学生表示认为目前咖啡类饮品定价偏高，如果咖啡类饮品价格降低，会考虑增加购买频率。
三、生活费用与在饮品上的支出
问卷结果显示，近七成大学生的生活费在2500元以上。在饮品支出方面，50-150元和150-250元两档是大学生每月主要的饮品支出区间，分别占30.95%和23.81%。
通过对大学生采访，我们进一步了解了当前咖啡类饮品的价格趋势。大学生林雪（化名）表示，现在D的9.9元价格优惠跟以前不一样，以往9.9元的价格优惠适用于所有的产品，但现在只能用在指定咖啡产品了。大学生张锋（化名）表示，不同D的门店对同一个产品的价格存在差价。这背后的原因与门店租金、运营成本和物流等因素有关。最后使得大学生在购买时，产生价格上升的感觉。此外，大学生黄信惠（化名）表示，饮品线上线下标价存在差异。这可能与平台服务费、配送费、打包费等所产生的成本，进而把潜在费用转嫁于消费者。
本文作者：复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）林志威复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）吴好点
本文仅代表作者观点。