茅台第一期“科技攻关”榜单发布，快去i茅台揭榜挂帅
据i茅台官微消息，6月27日，i茅台发布2024年第一期“科技攻关揭榜挂帅”榜单，旨在助力茅台关键技术突破，推动中国白酒行业科技创新发展。欢迎有卓越才华和无限创意的人士踊跃参与这场科技竞技，共同创新创造。
据悉，开放揭榜时间为即日起至8月11日，更多榜单详情可在i茅台APP的活动页查看。
榜单1
小麦物质成分对大曲成型和高温发酵特性影响的研究
小麦是酱香型白酒生产所用高温大曲的主要制作原料。已有文献说明小麦品质直接影响大曲的好坏。小麦的主要组分有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质等，这些组分均可能对小麦制曲过程中的成型特性和高温发酵特性产生影响，但是哪些组分是关键因素尚不清楚。因此，本项目拟明晰制曲小麦物质组成成分，阐明小麦物质成分与其制曲加工特性、发酵特性的关联性，为制曲小麦品种筛选、原料质控和新品种选育提供依据。
项目经费：260万元以内
榜单2
制曲小麦种质资源鉴定及籽粒硬度、蛋白调控基因挖掘与利用
小麦是高温大曲的主要原料，其硬度、蛋白质等品质性状直接影响大曲的好坏。基因是决定小麦品质的核心因素，挖掘小麦酿造品质性状控制基因是制曲小麦精准育种的前提。目前小麦常规育种方法难以实现对优良性状的精确选择及有效聚合，对控制小麦关键酿造品质性状的遗传基础尚不清晰。本项目拟通过开展制曲小麦品质性状的全基因组与功能基因研究，深入挖掘控制小麦硬度、蛋白质性状的关键基因，为后续选育新品种提供重要基因资源，以期实现大量有益基因聚合，为培育出制曲专用小麦新品种奠定基础。
项目经费：300万元以内
榜单3
高温大曲发酵仓流场解析研究
“曲乃酒之骨”，高温大曲生产是酱香型白酒工艺的重要组成部分，在制曲过程中发酵温度是影响大曲质量的关键因子，由于高温大曲发酵仓内曲坯多达一千多块，每块曲块因生态位的不同造成发酵温度均存在一定差异。本项目拟通过开展发酵仓空气和温度流场研究，快速、精准监测仓内发酵整体情况，解析其动态变化规律，此举不仅有助于科学理解高温大曲发酵机理，还将为酱香型白酒的生产提供科学依据。
项目经费：300万元以内
榜单4
金山醋酸乳杆菌环境适应和乳酸代谢流关键影响因素及分子机制研究
传统发酵食品是食品中一个重要的类别，由多种微生物协同发酵而成，其独特的品质与酿造体系中的微生物密切相关。金山醋酸乳杆菌是传统发酵食品发酵体系中优势微生物之一，在发酵过程中发挥着重要的产酸功能，是近年来被发现的乳杆菌科新属代表，但相关研究鲜有报道。因此，金山醋酸乳杆菌乳酸代谢机制、影响因素和环境适应及分子机制等尚不清楚，难以实现传统发酵食品生产过程对该菌株生长和有机酸代谢的调控。本项目拟通过开展金山醋酸乳杆菌环境适应和乳酸代谢流关键影响因素及分子机制研究，科学理解传统食品的发酵机理。
项目经费：240万元以内