水果为什么越来越甜了？

□四川日报全媒体记者阚莹莹炎炎烈日，西瓜、葡萄、李子等各种水果成为大家防暑降温的每日必选。但是，你有没有感觉到，水果正在变得越来越甜？吃一颗阳光玫瑰葡萄，就像是喝了一口蜂蜜水。啃一口哈密瓜，嘴角都会因为超高的糖分变得黏糊糊的。当吃的水果不再是你记忆中的味道，你是不是开始怀念以前酸酸甜甜的葡萄、李子，并感慨一句：“那才是真正的水果味！”甚至你可能开始提出疑问：甜度如此高的水果，对健康有影响吗？水果越来越甜：一场消费者、农业专家和商业的“共谋”水果变得越来越甜，最开始是消费市场的一次主动选择。由于糖分能够快速、高效地为人体提供能量，并且摄入糖能够促进人体释放多巴胺，带来愉悦的感受。因此，嗜甜可以说是人类的本能。对于能够为人体提供天然糖分的水果，消费者往往会把甜度作为一项重要的考虑。过去，水果摊主在接待顾客时总会强调一句，“放心，不甜不要钱。”消费需求很快反馈给水果育种家。四川省农业科学院园艺研究所所长陈栋多年从事桃子新品种培育，“育种家通过对高甜果树种质资源收集与保存、鉴定与创制，以及利用芽变选种、杂交育种及分子标记辅助育种等手段，对原有品种进行多代改良，培育出高甜系列新品种。”对原有品种进行多代改良，在这一过程中，水果就变得越来越甜。例如，以前的西瓜，甜度普遍达到12%（含糖量），而日本培育的西瓜新品种金色罗皇，甜度最高可达到20%。普通李子甜度一般在10%以下，而近几年新推广的李子新品种蜂糖李甜度最高可达22%。能让水果变甜的不只是育种家，优良的栽培技术同样可以让水果越来越甜。“种植者通过科学建园、土壤改良、配方施肥、精准灌溉、疏花疏果、合理修剪、铺设反光膜、设施保护等先进栽培模式和技术，能够有效地调控果园生态环境，促进果实生长发育，从而提高果实的糖分积累。”陈栋说。那么，消费者闻之色变的“甜蜜素”会让水果更甜吗？科普界已经对甜蜜素用于水果种植进行了辟谣。中国农业大学李冰冰教授指出，如果对水果喷施甜蜜素，它只能附着在表面，效果有限。如果以注射的方式人工增甜，会出现甜味不容易扩散，以及不均匀的情况。最重要的是，注射甜蜜素会破坏植物细胞壁，使水果在短时间内就腐烂变质。可以确定的是，更甜的水果在满足消费需求的同时，也助推了水果市场价格上涨。例如前几年风靡市场的阳光玫瑰葡萄，价格最高时能卖到数十元一斤，主要原因就是这一品种相比于其他葡萄有更出众的甜度。近两年，蜂糖李的价格也一度卖到了60元到70元一斤。如何放心“吃瓜”？不能抛开“剂量”谈风险消费者的主动选择、农业专家的助力、商业的驱动，让水果变得越来越甜。那么，高甜的水果，究竟会对人体带来怎样的影响？水果还能放心吃吗？由于水果含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养，一直以来被认为是健康的食物。但随着大家对健康的要求越来越高，人们开始警惕甜度高的水果会对人体血糖造成影响。“甜度高并不意味着含糖量高。”四川省人民医院临床营养科主治医师宋怡告诉记者。例如，以酸闻名的山楂，含糖量高达20%到25%。而香甜可口的西瓜，含糖量却只有10%到12%。“从更科学的角度来说，我们一般用升糖指数GI值来衡量一种水果对血糖的影响。GI值表示某种食物在食用后引起人体血糖升高的速度和能力，即与相同量的葡萄糖相比，特定食物在一定时间内引起的血糖反应水平。GI值越高，摄入这种食物后对血糖的影响就越大”宋怡说。例如，西瓜的GI值就高达80，绝对算是高GI水果。但从这个数值上看，西瓜也不能被简单划分进血糖“高风险”名单。不过别忘了食用量这一因素。例如西瓜的含水量高达70%，每100g西瓜中只含7g左右碳水化合物，如果只摄入100g左右的西瓜，同时控制其他高GI食物的摄入，对血糖影响也相对较小。“因此，为了让大家更好地保持健康，2022版《中国居民膳食指南》建议，每天可以摄入200—350g新鲜水果。”宋怡说，而对于孕妇、糖尿病人来说，则还需要在这个基础上降低食用量。总的来说，糖度高的水果会对人体产生一定程度的负面影响，水果也并非甜度越高越好。“在选育新品种的时候，不仅考虑果实含糖量，更应该关注糖酸比，糖酸比是确定果实风味的重要指标。同时，果实含糖量越高，越有可能导致坐果率低、裂果落果、病虫害危害加重、耐贮性变差等系列生产问题。”陈栋说。