深耕供应链、优化渠道，周黑鸭内功日益精进，护城河愈加稳固
8月23日，周黑鸭发布2024年上半年业绩报告。报告显示，上半年公司总营收为12.6亿元，净利润约为3300万元。今年上半年，周黑鸭的门店总数为3456家，其中自营门店1735家，特许经营门店1721家，覆盖中国28个省、自治区及直辖市的323个城市。
在消费趋势快速迭代、消费者需求日益多元化的今天，作为卤味行业的标杆，周黑鸭没有选择安于现状，而是以积极的态度和前瞻性的视角，去探索并适应新的市场环境。
截至目前，周黑鸭已经在华东、华南、华北和华中地区完成五大核心枢纽布局，也成为了业内首先大规模布局无人卫星店的卤味品牌。
逆境中仍持续加码供应链
在2024年上半年的经济图景中，餐饮业作为与民众生活紧密相连的行业，其动态尤为引人关注。多家知名餐饮上市公司相继发布的盈利预警及半年业绩报告，无一不透露出餐饮行业在这一时间段内遭遇了前所未有的挑战。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。
中国烹饪协会公布的数据显示，今年上半年全国餐饮市场呈现恢复态势，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。中国烹饪协会分析称，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧，是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
然而，在逆境之中，不少餐饮企业展现出了顽强的生命力和积极的应变能力。以周黑鸭为代表的企业，面对市场的剧烈波动，通过一系列创新举措来适应新的消费环境。它们不仅在业态上寻求突破，引入更多元化的消费场景和服务模式，还致力于优化供应链管理，降低成本，提高效率，从而在激烈的市场竞争中巩固自身优势，提升经营质量。这些努力不仅有助于企业在短期内稳定业绩，更为其长远发展奠定了坚实的基础，实现了在复杂多变的市场环境中“穿越长周期”的目标。
上半年，周黑鸭位于成都市新津区的华西工业园正式投产，未来，产品从工厂到当地门店，两点一线，可全面实现周黑鸭食品“保鲜交通圈”，这有助于周黑鸭提升生产效率，优化供应链管理，从而降低成本，进一步提高竞争优势。
至此，周黑鸭已经在华东、华南、华北和华中地区完成五大核心枢纽布局，连通南北，辐射全国。周黑鸭在全国的稳步扩张和市场渗透策略上表现强劲。工厂范围内500公里内可实现36小时送达，800公里内48小时送达。
据了解，周黑鸭拥有一批经过周黑鸭系统培训和认证的卤制技师，也建立了严格的卤制作业SOP，对各种产品的配方，卤制过程中原辅料的添加时机、卤制时长的控制、翻锅频次的控制等等，都进行了标准化；并且建立了一套专门的感官评价准则，通过专业的品评团队，科学的感官品评来保证每批产品的口味和质量稳定。
卤味产业正稳步踏上现代化与标准化的征途，每一步都显得尤为坚实。在此进程中，周黑鸭作为行业的领头羊，凭借其对生产标准的严苛提升以及对供应链管理的精细优化，显著增强了市场竞争力。它不仅将自身的生产工厂和品质标准提升至前所未有的高度，更成为了卤味领域内“中国标准”的典范与引领者。周黑鸭的工厂不仅是产品诞生的摇篮，更是品质卓越与持续创新的策源地，不断推动着整个行业向更高层次迈进。
坚持业态创新，内功造就防御力
今年年初，周黑鸭获得中国食品报评选的“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”。国内共有11家企业进入“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选活动范围。经由本次活动评委会计分加权、汇总得出TOP5榜单。周黑鸭位列第一，这无疑是广大消费者对周黑鸭品质和口碑的肯定。作为卤味食品上市公司之一，周黑鸭成功地将传统技艺与现代工艺相结合，打造出独具特色的产品。
受消费者欢迎不仅仅需要强大的供应链能力，也需要一些新兴的渠道模式。
周黑鸭目前已经开创了“锁鲜&散卤二合一门店”，这一模式既保留了广受欢迎的锁鲜装产品，又新增了散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。
散装称重的方式也让消费者可以根据自己的喜好和需求自由选择，锁鲜装产品可以满足出行消费者的需求。这一模式属于业内首创，不仅满足了消费者对多样化选择和新鲜度的追求，也进一步巩固了周黑鸭在卤味市场的领导地位。
此外，周黑鸭成为了业内首先大规模布局无人卫星店的卤味品牌。
目前周黑鸭在业内率先积极开拓布局无人卫星店，通过智能化设备实现无人售卖模式，大幅降低人力成本，同时24小时营业，可覆盖更多消费场景，拓宽收入渠道，尤其在夜宵场景，带动销售额增长明显。卫星店采用了智能门锁、监控、门店指引、智能支付系统等智能化设备，能够提升整体的运营效率。外卖骑手到店后，通过门禁系统自助开门、取货、打包、配送。
从租金看，卫星店选址更灵活，从而降低租金成本。与传统餐饮不同的是，周黑鸭锁鲜装产品零售属性较强，使得该品牌许多常规门店的面积相对较小，周黑鸭的卫星店在面积方面并未带来太多变化。不过，周黑鸭卫星店的选址条件较为宽松，可以避开租金相对较高的临街铺、购物中心等线下流量较大的点位，降低租金成本。此外，在无人售卖模式下，周黑鸭卫星店可实现24小时营业，在不增加人力成本的前提下覆盖更多消费场景，拓宽收入渠道。
从目前的效果来看，周黑鸭在拓店过程中减少了房租、人工费用的支出，降低了运营成本与风险，提升了效率；同时，卫星店可以深入到主店难以触及的区域或市场空白地带。
可以看见的是，周黑鸭在拥抱新兴渠道拓展方面的卓越表现，不仅彰显了其强大的市场适应能力和创新能力，更为其未来在卤味行业的持续领先奠定了坚实的基础。随着新兴渠道的不断涌现与成熟，相信周黑鸭将继续保持敏锐的嗅觉和果敢的行动，不断开辟新的市场机遇，为消费者带来更多优质、便捷、有趣的消费体验。
在未来，周黑鸭将继续深化对新兴渠道的研究与布局，也将积极寻求与产业链上下游企业的深度合作，共同打造更加完善的产业生态体系。同时，周黑鸭还将注重产品创新与品质提升，不断推出符合消费者口味与健康需求的新品，强化品牌差异化优势，提升顾客忠诚度和满意度，在激烈的市场竞争中保持领先地位。