好吃广东 味在揭阳 | 舌尖上的埔田笋粿
转自：揭阳发布
“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，
扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。
竹林清味，鲜美无比。”
——《四时幽尝录》
讲起潮汕地区用竹笋做的小吃，笋粿可能是知名度最高的一种。而笋粿也曾经被视为珍贵的食物，比如过去有一句潮汕俗语是这样说的：“乞食婆想食笋粿”，以此来形容某些人异想天开。时代不同，如今笋粿也是一种亲民的食物了。比较出名的笋粿，就有揭阳埔田笋粿和潮州西马路笋粿等。今天给大家分享的是用竹笋做的小吃点心——笋粿
笋粿的做法有以下两种
01
用石磨将陈米磨成米浆
陈米浸透，徐徐倒入石磨，慢慢推着木柄，乳白色的米浆缓缓流出。
磨浆，讲究的就是耐心。慢慢磨，越细越好，蒸出的粿条才更幼嫩。
“铜盘”蒸粿条，熟后取出，接张
米香四溢、晶莹剔透的粿条就在眼前。蘸点酱油，入口微甜，柔嫩中带着韧，越嚼米香越出。
粿条卷与酸菜汁
更绝的是，当地人最爱的吃法，绝无仅有的，粿条蘸酸菜汁。鲜甜中带着酸爽。
鲜笋和粿条切成细丝
粿条切条，解笋切片细切成丝。炒笋粿，看似简单，实则处处讲究。
油，不单讲究干净、纯，还要是蒜头油。最好是滤去了蒜头粒的蒜头油。用高汤替代单纯的水。
把笋粿铺成圆饼状
笋丝先焯熟，控干。猛火热锅热油，笋丝翻炒，过程中不停的加油与高汤。
每一次必须让粿条与笋丝充分吸收，再放。如此循环三四次。调味料下后，轻压成圆饼状成型入盘
香腴，绵脆的笋粿制成
单品笋丝，舌尖的鲜、香、甜、脆，异常明显。若数条笋丝一起尝，鲜脆之感更加浑厚。
若是笋丝与粿条，咀嚼间，似乎种种鲜与甜，香与腴，绵与脆，既明显又和谐。滋味浑然。
02
笋粿食材：
皮料：占米粉250g、糯米粉50g、生粉30g、澄面30g、白糖30g、猪油20g
馅料：竹笋350g、五花肉150g、虾米50g、湿香菇25g、芹菜15g
调味料：鱼露20g、鸡精5g、麻油5g、胡椒粉2g
制法：
1.将皮料中清水与猪油、白糖煮沸后，倒入所有粉类铲熟。
2.五花肉切细丁腌制并炒熟待用
3.香菇、虾米分别切细丁并爆香；
4.笋肉煮熟后切细丁，干炒收干水分后与五花肉、香菇、虾米一同翻炒并调味，加入芹菜珠拌匀成馅料。
5.皮30g/件，擀成薄圆皮包入馅料成半圆形，置于手上按压成型。
6.蒸笼上汽后，放入蒸6分钟即可。
这样，笋粿的另一种做法也完成了。
一道地道的笋粿
俘虏了五湖四海的游客
笋与山间鲜味的结合是那么的美味。
埔田埔田，明年笋季，一定再见！