二十四节气·小份菜推荐丨寒露：豆腐番茄肉馅煲 开胃又健康
2023-10-08 09:08:22 - 上游新闻看点
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寒露来了，在天气渐凉的时节，我们该如何饮食呢？重庆市文明办、上游新闻、重庆文明网跟随二十四节气，邀请社区厨艺达人何雪辉为你推荐开胃又健康的小份菜：豆腐番茄肉馅煲。
寒露是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气。进入寒露，时有冷空气南下，昼夜温差较大，并且秋燥明显。寒露以后，北方冷空气将有一定势力，中国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽。
寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方广大地区已呈现冬天景象。寒露传统习俗主要有赏枫叶、饮秋茶和吃芝麻、螃蟹等。
这样的时节里，我们的饮食该注意些什么呢？何雪辉表示，寒露节气，寒气渐重，饮食调理适宜“少辛多酸”，多吃新鲜果蔬，“豆腐番茄肉馅煲”就是非常理想的一道菜，开胃又健康。
如何制作这道菜呢？何雪辉介绍，先将准备好的西红柿去皮切丁，嫩豆腐切小块，肉馅加水淀粉、生抽搅拌上劲。
然后，热锅放油，将肉馅炒至断生后盛出；锅中加油后依次放入豆瓣酱、姜粒、蒜粒小火爆香，倒入西红柿丁炒出汁液，再加入嫩豆腐块和10ml清水，转小火焖1-2分钟；加入之前炒好的肉馅及适量水淀粉、藤椒油及葱花拌匀，即可起锅。
上游新闻记者徐勤