吃淡水鱼可以替代海鱼吗？
2023-10-08 15:00:49 - 媒体滚动
转自：上观新闻
海洋被污染，吃淡水鱼可以替代海鱼吗？
海鱼和淡水鱼营养差别不大。无论海鱼还是淡水鱼，都是人体优质蛋白质的重要来源。海鱼和淡水鱼的蛋白质含量均在15%—20%左右，一般淡水鱼的脂肪含量比海鱼低一些，因减重需要限脂的人选食淡水鱼比较适宜。
还有人认为，深海鱼富含DHA，这是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。但在淡水鱼里也有“平替”，如鲈鱼、河鳗、鲶鱼等也富含DHA，并不输于海鱼。海鱼和淡水鱼营养价值方面差异不大，但在口感上，淡水鱼不如海鱼鲜美。
如何在烹饪时
激发淡水鱼的“鲜”？
营养师建议，淡水鱼经过宰杀后就要洗净血水，尤其是紧贴脊椎的淤血，也要去除干净；腌渍时，可以加入米酒浸泡一会；烹饪时，可以加入葱姜蒜等调料。这样处理既能去除土腥味，又能保留淡水鱼的鲜味。