崇明这位“老蟹农”，对自家养的清水蟹有两个要求
转自：上观新闻
时近深秋，崇明清水蟹正迎来最佳品尝期。连日来，位于新河镇的上海福岛水产养殖专业合作社内，清水蟹捕捞热火朝天，取货的顾客络绎不绝。
晨风微冷，在蟹塘上吹起涟漪。工人们驾小船驶入塘中，找到预先设置的地笼后，将其用力拉出水面，沉甸甸的分量预示着又一次大丰收。
捕捞上岸的清水蟹个头硕大、活力十足。根据现场称重，这一批次中最大的雄蟹重达475克，最大的雌蟹达到390克，规格十分惊人。
“今年天气不错，很适合清水蟹生长，加上我们在养殖技术、饲料投喂方面的投入，成蟹规格和产量都有提升。”合作社负责人沈亚达笑着说，作为一位拥有20余年养蟹经验的“老蟹农”，沈亚达对自家出品的清水蟹有两个要求，“一个是‘高规格’，还有一个是‘高品质’。高规格一称便知，品质则要吃了才知道。”
2004年，中国渔业协会河蟹分会开创“中国名蟹大赛”，从此成为全国最高水平、最受认可的河蟹评比赛事。今年10月25日，2023全国第五届“名蟹大赛”在江苏高邮落下帷幕，福岛合作社出产的清水蟹在盲测环节，赢得了评委嘉宾们的一致认可，以遥遥领先的高评分斩获“最佳口感奖”这一殊荣，实现了崇明清水蟹在该赛事上的新突破。
吃蟹无需复杂的烹饪技法，上锅蒸熟便是美味。俗话说“九月圆脐十月尖”。雌蟹蟹脐呈圆形，农历九月黄满肉厚，滋味醇美，最宜品尝；雄蟹蟹脐呈尖形，往往到农历十月，才迎来膏足肉坚的口感巅峰。眼下福岛合作社的雌蟹蟹黄饱满，雄蟹蟹膏鲜美，都很受市民消费者的欢迎，每天都有市民电话订购后赶来现场取货。
“这个季节，买点螃蟹送送市区里的朋友、外地的朋友，还是挺好的，也能突出崇明的特色。”市民陈先生告诉记者，他打算公母各买一半，最大程度呈现崇明清水蟹的风味，“多年送下来，朋友反馈口感味道都是很好的。”
要养出优质清水蟹，适宜的蟹塘水质和水生植物是基础。“茂盛的水草、藻类能为蟹提供栖息环境和部分食物，有效调节水质，让整个蟹塘形成生态循环。”沈亚达说，“我们每年都会投入很大精力在水草的种植和维护上。”同时，沈亚达有意控制了养殖密度，确保清水蟹享受最佳生长环境和空间。
在饲料调配方面，福岛合作社也总结出了一系列科学配方：通常以玉米和豆类为主，清水蟹蜕壳时需补充钙质，就投放贝壳粉；在清水蟹成长的关键阶段，还会投入带鱼等高蛋白饲料。“养殖技术方面，我们有一定优势，但要真正养出个头大、品质高的好蟹，蟹的苗种是至关重要的。”
崇明地处长江入海口区域，为咸淡水交界带，是中华绒螯蟹（崇明清水蟹）的“故乡”。但在以前，崇明蟹往往都是“乌小蟹”，个头不大，卖价不高。针对这一情况，上海海洋大学水产专家选育研发了名为“江海21”的新型良种，福岛合作社便是参与产学研合作的主要基地，堪称“江海21”的“娘家”。2020年4月，福岛合作社因“中华绒螯蟹新品种选育与产业关键技术集成创新的项目”，荣获“上海市科学技术奖一等奖”。
作为上海市科技兴农项目创新基地，福岛合作社成蟹养殖面积约200亩，预计今年向市场输送成蟹4万斤；蟹苗养殖面积500多亩，年产量超过100吨。这种“幼蟹成蟹一起养”的模式，让沈亚达有了“优中取优”的底气。“每年春天，福岛合作社的优质蟹苗都会供应给崇明本地、长三角周边的众多蟹农；而只有其中最优秀的部分，会进入自家的成蟹塘。每年秋冬，清水蟹的销售旺季还没结束，沈亚达便开始在成蟹中挑选块头较大、活力十足的雌雄个体，作为后备亲蟹繁育优质蟹苗，维持优良性状。“你看，我们的蟹腿脚特别强壮修长，这就是‘江海21’种源在外观上的特征之一。”沈亚达说，“来年，全新选育的‘崇明1号’清水蟹也将实现规模上市，实现对‘江海’系的更新换代，我对此非常期待。”
如今，随着上海崇明河蟹发展集团有限公司的成立，崇明清水蟹产业格局也发生了新的喜人变化。作为参与组建集团的龙头企业之一，福岛合作社一方面继续厚植自身在种源、技术方面的优势，一方面主动融入打造整体品牌的路子，销路进一步扩展。如今，在打理自家蟹塘之余，沈亚达积极对周边养蟹村民和合作社开展技术帮扶，他也因此要多照管总计四五百亩的蟹塘，“比以前肯定是累多了。”沈亚达笑道，“既然大家信任我，我就要担起责任，帮助大家一起增收致富。”
编辑：郭王旖喆
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