和素食主义者聚餐，该去哪儿吃？
文|二公子
曾在北京生活多年的日本汉学家奥野信太郎先生是个美食家，他在《燕京食谱》一书中有一篇专门写素食的：“有种素菜端上桌子，乍一看，觉得与我们平时吃的没什么两样。可看上去是鸡肉丸子一样的菜，实际上用的原料是慈菇；而看上去跟鱼糕一模一样的菜，却是用山芋做的。”他说这样的素食，表里不一，吃的时候还要猜是什么，让人有种“急不可耐”的感觉。
他喜欢的素食，是那种“一目了然，清清楚楚，比如木耳就是木耳，莲藕就是莲藕。是什么食材就做什么菜，没有虚招的”。他去过京郊的岫云寺，也就是潭柘寺，在那里吃过一次素斋。他说那里的素食“不搞‘赝品’，把家常菜做得美味可口，倒是比那些卖相唬人的菜好很多”。
读到这里，我深有同感。如今不少主打素菜的餐厅，喜欢把食材捯饬一番，比如把豆制品蒸炸后浇一层厚厚的酱汁，从外形到口味都整得像肉一样端上来。吃这类素食，油水不见得少，口感模棱两可，吃完意犹未尽，出门后甚至还有点上火，感觉自己骗了自己一回。
如今提倡健康饮食、少摄入肉类、减轻对环境的压力，身边不少人都开始吃“草”。不过真正能坚持的人不多，都是偶尔为之，谓之清清肠胃。有段时间我工作压力太大，选择吃一段时间的素，因为据大厨安东尼·伯尔顿说，吃了一段时间，我的确心绪清净不少，自我感觉表情管理开始到位，不过因为没有查到相关文献理论依据，一直猜想这是心理暗示在起作用。
《我的事说来话长》剧照
我有个从欧洲来的同事，是个不折不扣的素食主义者。他不仅全素食，还对花生等食物过敏，因此平日自带午餐，经常默默地一个人在角落里，从光可鉴人的玻璃饭盒里叉起两根绿菜放进嘴里细嚼慢咽，悠然自得。
到了年末，大家说吃个饭聚聚，这愁坏了我们团队，不知道要安排什么餐厅才能照顾他的口味。为此，我们做了不少攻略，把可选择的素食餐厅、西餐厅甚至提供外卖的超市都查得很清楚。大家也做好了牺牲自己胃口的准备，准备为了配合他来一次肠道大清洗。等到找他聊年夜饭，果不其然，他对我们提供的选项都摇头，说这些他不行。“那吃什么，聚餐你也自带餐食吗？”他说北京烤鸭很好，大家愿不愿意去吃烤鸭。什么？烤鸭，好呀！可这是素的吗？跟我们开玩笑吗？是背着我们开荤了？还是为了照顾我们牺牲他自己了？
聚会那天，大家如约前往，心里都在打鼓，不知道他搞什么名堂。点菜的时候，他还点了烤鸭。不过菜上来我们就明白了，他还是吃素的，要吃的不是鸭子，是卷鸭子的蒸饼。薄薄的面饼卷上心里美萝卜和葱丝，蘸上面酱，他赞不绝口，原来这些还真的都是素的。更令人意外的是，他喝啤酒。见我们不解，他认真地说，啤酒的原料是大麦芽、啤酒花和酵母，哪样原料不是素的呀？照他这么说葡萄酒也是素的，威士忌也是素的？当然，说完他给自己满上了一大杯。
原来他来之前，已经做好了各种攻略，在烤鸭店喝酒吃素，就是他从别的素食朋友那里问到的。这操作也让我们对素食的理解上了一个新层次。早知道，大家就没那么焦虑了。
排版：阿田/审核：小风
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