食聊 | 听《天天美食》，跟大厨学做菜，为您家餐桌添美味！【软炸虾仁，酱爆桃仁鸡丁，葱爆羊肉】
学烹饪技巧
做美味佳肴
软炸虾仁
烹饪步骤
主料: 虾仁、蛋清、面粉、淀粉
辅料：盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片
制作方法：
1、鲜虾仁挑去虾线，用厨房纸吸干水分，放入盐、胡椒粉、葱段、姜片、料酒腌制15分钟。
2、从冰箱取出五个鸡蛋，只用蛋清，用蛋抽子（打蛋器）抽打成蛋泡糊，抽打到蛋抽子立于蛋泡糊中不倒，即可。
3、打好后的蛋泡糊放入三勺淀粉，拌匀备用。此糊称为“高丽糊”。
4、腌好的虾仁挑去出葱姜，放入一勺面粉拌匀，随后将裹好面粉的虾仁放入高丽糊中。
5、起锅烧油，油温三成热，90度左右，用筷子放入油锅中，有气泡产生即可。开小火，用筷子放入包裹住高丽糊的虾仁，下锅后，慢慢升温炸至金黄色即可。（量多的话，虾仁可以分两次炸）
6、上桌时，配椒盐、番茄酱、芥末蛋黄酱都可以。
酱爆桃仁鸡丁
烹饪步骤
主料：鸡腿肉300g、炸好核桃仁（琥珀核桃仁）
辅料:葱姜水、甜面酱、黄酱、白糖、冰糖、黄酒、姜汁、香油、淀粉、鸡蛋清、葱油、胡椒粉
制作方法：
1、小鸡腿肉两边切刀花，改成色子丁，用葱姜水、胡椒粉腌制，抓粘手时，放入蛋清、淀粉，淋入香油，备用。
2、蒸酱料：甜面酱120g、黄酱60g（甜面酱：黄酱=2:1），放入白糖30g、冰糖20g、黄酒30g，姜汁10g，香油10g，上锅蒸20分钟，备用.
3、热锅冷油，油温四成热，下入浆好的鸡丁，滑熟后用漏勺捞出。
4、油温再次升高，下鸡丁复炸一下，控油，备用。
5、热锅放入葱油，下调制好的酱料，炒至起粘，放入鸡丁，用勺背碾制酱料包裹均匀，放入核桃仁，淋入香油，即可出锅装盘。
葱爆羊肉
烹饪步骤
主料：羊腿肉300g，大葱150g
辅料：生抽20g、老抽5g、料酒10g、胡椒粉0.5g、糖5g、淀粉7g、醋少许、蒜米、
制作方法：
1、羊腿肉顶刀切薄片
2、大葱切眉毛葱，断开葱筋
3、将切好的羊腿肉放入生抽、老抽、料酒抓拌均匀，再放入胡椒粉、糖、淀粉拌匀，最后放入香油，封油。
4、热锅冷油，等油温升高，放入腌好羊肉爆炒，再放入大葱段、蒜末翻炒至羊肉断生。淋入锅边醋，出勺装盘。