蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗?

2024-02-08 14:33:05 - 媒体滚动

转自:上观新闻

蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗?

蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗?

不一定。蔬菜生吃、熟吃各有利弊,要分不同情况来看。

从营养破坏的角度来看,生蔬菜的确可以最大程度保留食物的原始营养,但很多蔬菜不适合生吃,例如四季豆中含有植物细胞凝集素,生吃容易中毒。另外,绿叶菜里的草酸会影响钙吸收,深色蔬菜里的胡萝卜素不易被释放吸收,通过加热、煮熟可以避免这些问题。此外,蔬菜煮熟吃可以更好杀灭病菌,降低“农残”,相对更安全。

不过,也有适合生食的蔬菜。比如黄瓜、生菜等这类水分含量高、口感好、没有抗营养成分的蔬菜,生吃是不错的选择。

编辑:张城凯

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