铁牛红烧黄河大鲤鱼｜团圆传承总相“遗”
2024-02-08 16:06:51 - 大象文娱
转自：大象新闻
黄河大鲤鱼是经典的豫系代表菜
黄河鲤自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说
是民间喜庆宴请、会友待客必不可少的佳肴
张铁牛从出生就跟随祖父辈吃住在黄河渔船上
他们是从江苏迁徙而来的渔民
沿袭千百年传统
逐水而居以船为家
30岁前张铁牛都没有住过砖混房
后来为了生计
张铁牛开始潜心研究祖辈传承下的黄河大鲤鱼烧制技艺
他反复尝试推陈出新
逐渐形成了一套全生态的制作流程
并入选郑州市非物质文化遗产
如今张铁牛靠自己的非遗手艺在岸上安了家
也带动了更多的渔民走上岸
他们用自己的双手
将生活之路越走越宽
烧制黄河大鲤鱼时
一般选用3斤左右的鱼最佳
经过刮鱼鳞、去内脏、抽酸筋等工序
再进行改刀、煨制
一道香气四溢的黄河大鲤鱼就可以端上饭桌
整个制作过程要求紧凑迅捷
从佐料搭配、高汤调制
到火候把控、辅料点缀
环环相扣有条不紊
经此工序烧制出来的鲤鱼
色泽金黄亮丽
肉质细嫩筋软
味道浓而不腻
令人回味无穷
年夜饭上
家家户户通常都会上一道鱼
寓意年年有余
盼望来年生活美满富足
”鲤鱼跳龙门“
也代表着飞黄腾达、逆流前进之意
年夜饭桌前
家人们围坐在一起
品味到的不仅是鱼的鲜美
更是对新一年美好生活的期冀......