59款咖啡检出2A类致癌物，涉多个知名品牌……还能放心喝咖啡吗？
所有咖啡样品均检测出丙烯酰胺
本次比较试验，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及瑞幸、星巴克、 幸运咖、COTTICOFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。
比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从测试结果情况看：
1.在59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。
2.在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。
3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。
59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。
值得注意的是，本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。
丙烯酰胺是如何产生的？
丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。
2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。
食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年联合国粮农组织、世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。
还能放心喝咖啡吗？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的摄入剂量为每天每公斤体重2.6~16微克（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（2.6×60）就达到致癌的量。
离开剂量说毒性是不科学的。依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12公斤的咖啡吗？答案显而易见。不过，适当控制一下有害物的摄入量总是没错的。
针对此次比较试验结果，福建省消委会联合福州市消委会发布提醒：
消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示，留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量及含糖量，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。
不要长期过量饮用咖啡，注意喝咖啡的时间，避免在晚上睡觉前、早上空腹时以及饮酒后喝咖啡。
建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。
综合福建卫生报 福州晚报 福建省消费者权益保护委员会 福建疾控 江苏疾控