超市客流增加 产品销量各不同

本报记者 王小萱

中国连锁经营协会采购专业委员会日前发布的2024年春节期间销售数据调查显示，超市客流普遍增加，但客单价和销售额小幅下降。此次调查涉及全国41家商超企业，调查收取的销售数据为区间数据。其中，部分品类销售表现较好，包括饮料、烘焙食品、蔬菜、酒类、水果及豆制品等。

41家商超企业中80%的企业销售对比春节前预判出现高估的情况，20%的企业出现低估情况。零售行业复杂且变化快，精准预测确有难度，各商品品类销售表现也不相同。

饮料（瓶装水、功能饮料、茶饮、果蔬饮料、碳酸饮料、含乳饮料、冲饮、咖啡） 有32家企业销售上涨（占比78%），9家企业销售下跌（占比22%），销售的中位数增长5%，众数为5%，平均值5.37%。其中，餐桌饮料受到青睐。

烘焙类（面包、中西糕点） 有29家企业销售上涨（占比70%），12家企业销售下跌（占比30%），销售的中位数增长5%，众数增长5%，平均值5.85%。整体销售额稳健增长，部分企业的销售增长较明显，具有中国传统节日概念的糕点销售有较大幅度的上升。

蔬菜类（叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、菌菇类、花菜、芽苗、豆类、腌渍加工蔬菜、其他蔬菜） 有28家企业销售上涨（占比68%），13家企业销售下跌（占比32%），销售的中位数与众数都为增长5%，平均值为5.73%。春节期间蔬菜价格有所上涨，对销售额有正影响。

酒类（白酒、啤酒、红酒） 有26家企业销售上涨（占比63%），15家企业销售下跌（占比37%），销售的中位数与众数都为增长5%，平均值为增长3.54%。由于春节期间聚餐、走亲访友必不可少，因此酒类销售表现好于往年。

水果类（苹果、梨、桃李杏、柑橘、瓜果、浆果、热带类、坚果类、其他水果、水果礼盒）有25家企业销售上涨（占比61%），16家企业销售下跌（占比39%），预估销售的中位数为增长5%，众数为增长-5%，平均值为4.02%。水果销售好于预期。随着市场供应量的增加，水果价格稳中有降，对消费者有一定的吸引力，特别是中低端礼盒销售普遍增长。

　豆制品（豆腐、豆浆、豆制品深加工产品） 有24家企业销售上涨（占比59%），17家企业销售下跌（占比41%），预估销售的中位数与众数均增长5%，平均值为2.2%。豆制品销售基本和预期相符。

　熟食类（主食加工、散装肉制品、熟食加工、小菜、配菜） 有20家企业销售上涨（占比49%），21家企业销售下跌（占比51%），预估销售的中位数为增长-5%，众数为5%，平均值为0%。熟食销售基本和预期相符。

蛋品类（鲜蛋、加工蛋品） 有20家企业销售上涨（占比49%），21家企业销售下跌（占比51%），预估销售的中位数为-5%，众数都为增长5%，平均值为-0.37%。蛋品销售基本和预期相符。

休闲食品（坚果炒货、果脯蜜饯、肉干、豆干、糖果、果冻） 有19家企业销售上涨（占比46%），22家企业销售下跌（占比54%），销售的中位数为5%，众数为-5%，平均值为-0.73%。虽然折扣店、零食店影响较大，但休闲食品销售依然和预期基本相符。

奶饮冰品（液奶、酸奶、乳酸菌、低温制品、奶酪黄油奶油、冰淇淋） 调查显示，有19家企业销售上涨（占比46%），22家企业销售下跌（占比54%），销售的中位数与众数都为-5%，平均值为0.24%。奶饮冰品销售基本和预期相符。

水产类（鲜活水产、冰鲜水产、称重冷冻水产、联营水产、速冻水产） 有19家企业销售上涨（占比46%），22家企业销售下跌（占比54%），销售的中位数为-5%，众数为5%，平均值为-1.22%。受天气影响，鲜活水产供货不畅，销售略低于预期。

粮油类（米、面、杂粮、挂面、烹饪油） 有16家企业销售上涨（占比39%），25家企业销售下跌（占比61%），销售的中位数为-5%，众数都为5%，平均值为-3.05%。粮油类团购降低，导致整体销售低于预期。

冷冻食品（速冻面点、速冻料理含炸货、涮货、冷冻蔬菜等） 有16家企业销售上涨（占比39%），25家企业销售下跌（占比61%），销售的中位数为-10%，众数为5%，平均值为-4.63%。速冻类产品下降较多，导致整体销售低于预期。

　肉、禽类（猪、牛、羊、禽、其他肉类，调理肉类半成品、速冻禽类、速冻肉类） 有16家企业销售上涨（占比39%），25家企业销售下跌（占比61%），销售的中位数与众数都为-5%，平均值为-2.93%。肉、禽类销售低于预期。

　方便食品（饼干、曲奇、派类、冲调食品、保健品、方便餐、巧克力、婴儿食品） 有15家企业销售上涨（占比37%），26家企业销售下跌（占比63%），销售的中位数增长-5%，众数为-10%，平均值为-2.44%。团购下降、礼盒下降导致销售低于预期。

副食调料（调味油汁、调味粉晶、酱制品、腐乳、酱、干菜、海味、配料、罐头、蜂蜜果酱） 有10家企业销售上涨（占比24%），31家企业销售下跌（占比76%），销售的中位数与众数都为增长-10%，平均值为6.22%。副食调料出乎预料低于预期，团购减少、饭店就餐、家庭烹饪半成品和预制菜占比提高，都对销售产生了一定的影响。

《中国食品报》(2024年03月08日07版)

(责编：高娜)