小吃赛道“疯狂”，夸父炸串们今年要开数千家店！

拓展中国

休闲小食

本期作者

小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。

图源丨品牌官微/官博/小红书

跨越2023年的”极寒“，消费投融资市场的春天还未出现在2024。正因为此，上周夸父炸串再获大额融资，惊起行业有一片热议，亦为疯狂的小吃赛道再添了把火。

美团《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，小吃快餐品类依然稳居门店数第一，占比超过连锁店总数的51%。品牌化、连锁化、精致化的小吃，进入快速发展的新阶段，涌现了一批批拓店抢滩的新秀。

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炸鸡炸串

“炸串一哥”夸父炸串，采用“夸父追日”IP，定位国潮炸串。品牌标语基本每两月一换，产品分为基础款、心智款、结构款以及流行款，门店形象与产品时刻保持新鲜感。

上个月，夸父炸串再次完成B轮融资，累计融资近5亿元人民币，是近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。在此期间，夸父炸串已实现数字化经营门店。

目前，品牌门店破2000家，出海美国、英国、澳大利亚等多个国家（海外门超20家）。今年计划新开3000家门店，将以每天新增8家门店的节奏，在年内达成门店总数5000家的目标。

大富炸货铺，开辟了炸物+主食+甜品的国潮小吃集合店模式。主打现炸、现裹粉的川渝辣，围绕小酥肉、锅巴土豆、臭豆腐等炸物，增加卤粉糍粑、冰粉等品类做差异化；同时品牌使用红色主调、可爱的财神爷IP，极具辨识度。

在门店选址上，跟着柠季、茶百道、古茗等目标客群与品牌自身相符的茶饮店走，3年门店总数已突破200家。

创立于2021年的卤山川，开创“卤味炸串”细分赛道，主打本草卤味、鲜卤现炸、现炸后烤，产品分为虎皮卤炸、原浆精酿、中式炸鸡、网红苕皮、辣卤海鲜五大系列。门店以显目的绿色为主色调，走简约时尚的风，

此外，卤山川卤味炸串设有外带、堂食等多种店型，适配商场、街边等不同的就餐场景；8大冷链仓，覆盖全国320余个省市自治区。2023年品牌门店爆发式增长200多家，目前全国门店数已超300家，遍布60个城市，计划今年新开数百家门店，发展成千店品牌。

虎头炸，2022年从厦门起家，重新定义中式炸鸡，主打咸香鲜甜的“潮汕南乳炸鸡”（南乳，又名腐乳，是一种天然豆腐乳发酵制品，在潮汕颇为盛行）。创立一年内，就获得首轮天使融资。

在招牌南乳炸鸡之外，虎头炸加入潮汕脆皮年糕、手工包浆豆腐、辣味锅巴土豆、甘梅红薯条、南乳鸡米花等风味小食，组成颇具潮汕特色的小吃矩阵；此外，尝试覆盖“打工人的午餐”，打造出潮汕南乳大扒包。

目前，虎头炸通过加盟迅速在全国开出近100家门店，设有档口、堂食等不同店型，打入购物中心、街头、大学周边等场景，复古大字报风格门店，“视觉侵略性“极强。

满巍明生炸鸡架，首创“生炸”烹饪方法，“不裹粉、不裹面”凸显健康属性。中草药秘制香辣、孜然、黑胡椒青花椒、酸甜、甘梅等腌料，养生的同时突破传统咸香口味。

2021年，满巍明开启全国加盟，目前已在全国100多个市县开设超500家门店。其中，长春、北京、沈阳、济南、青岛、通辽等城市设有旗舰店。今年2月10店齐开，扩张势头依旧迅猛。

此外，今年品牌还进行了形象升级，logo为一只可爱萌趣、线条简约的红色小鸡，视觉从传统的明黄色变成大红色为主，品牌识别度更高。

夸父炸串公司

累计融资近5亿元

创立时间：2018年

国籍：中国

人均消费/客单价：26-30元

开店面积：15-30㎡

已开店数量：2000+家

已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、无锡、南昌、武汉、长沙、重庆、贵阳、苏州、石家庄、徐州、包头、洛阳、丽水、厦门、成都、青岛、郑州、呼和浩特等

已进驻典型购物中心：杭州西溪印象城、南昌红谷滩万象天地、广州POPARK东方宝泰、天津鹏欣水游城、北京朝阳合生汇、郑州正弘城GrandEmporium、合肥正大广场、西安CityOn熙地港、上海徐汇日月光中心

计划拓展城市：重点布局二线城市

大富炸货铺

以财神爷作IP的国潮小吃集合店

创立时间：2020年

国籍：中国

人均消费/客单价：15-20元

开店面积：40-60㎡

已开店数量：200+家

已开店城市：杭州、南京、宁波、南昌、合肥、温州、绍兴、镇江、台州、无锡、南通、蚌埠、马鞍山等

已进驻典型购物中心：宁波天一广场、无锡江南大悦城、南京金茂览秀城、龙湖常州龙城天街、南昌万象汇、宁波海曙印象城、南京建邺吾悦广场

计划拓展城市：华东地区各线城市

卤山川卤味炸串

开创“卤味炸串”赛道

创立时间：2021年

国籍：中国

人均消费/客单价：20-30元

开店面积：15-55㎡

已开店数量：300+家

已开店城市：北京、天津、杭州、太原、无锡、洛阳、宁波、东莞、乌鲁木齐、青岛、厦门衡阳、银川、上饶、绍兴、金华、宜春等

已进驻典型购物中心：北京王府井喜悦、天津K11Select购物艺术中心、龙湖杭州滨江天街、银川建发阅彩城、洛阳万达广场、东莞松山湖万象汇

计划拓展城市：全国一二三线城市

虎头炸潮汕南乳炸鸡

以潮汕味重新定义中式炸鸡，一年开出近百家店

创立时间：2022年

国籍：中国

人均消费/客单价：17元左右

开店面积：10-15㎡

已开店数量：约100家

已开店城市：北京、上海、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、海口、厦门、泉州、温州、东莞、新疆、邢台、郑州等

已进驻典型购物中心：厦门正顺广场、晋江吾悦广场、晋江万达广场、泉州泰禾广场

计划拓展城市：全国一二三线城市

满巍明生炸鸡架

首创“生炸”健康烹饪法，3年开出500店

创立时间：2019年

国籍：中国

人均消费/客单价：20-25元

开店面积：13-45㎡

已开店数量：400家左右

已开店城市：上海、长春、北京、郑州、青岛、沈阳、石家庄、天津、杭州、合肥、无锡

已进驻典型购物中心：上海环球港、长春远大购物中心、龙湖北京长楹天街、郑州丹尼斯大卫城、郑州正弘城GrandEmporium、青岛CBD万达广场、沈阳大悦城、北京朝阳合生汇、天津西青大悦汇、龙湖杭州滨江天街

计划拓展城市：一二线城市

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地方特色小吃

松和路1号，2014年创立于高雄市小港区，品牌以老板台湾母校门牌号命名。主打“一口香肠一口蒜”的台湾生烤香肠，每条大香肠“小有讲究”，统一长度22cm、重量104g，坚持“纯猪肉、0淀粉”。

产品之外，松和路1号门店颜值同样保持高水准。主视觉是饱和度恰到好处的青绿色，配合拱窗、拱门元素，小吃界里的一抹台湾夏日小清新。门店形象不仅在商场、街边别显风情，在上海咖啡节、青岛咖啡节等节日市集也受青睐。

“独特的制作和吃法、稳定的出品、高颜值门店”圈中一大批粉丝。松和路1号创立9年仍引发排队热潮，创造了“10㎡跑出600万营收”的好成绩。

偶遇楼兰新疆烤包子，2021年始创于北京食宝街，彼时一家8平小店月营收超40万元。在竞争激烈的小食赛道，偶遇楼兰聚焦新烤包子、新强炒米粉、新疆手抓饭等特色小吃品类，地域风情特色突出。

品牌在2022年8月开放加盟，截至目前已入驻全国70+城市，有200+门店。店型模式则从最初的1.0版本，进化到2.0阶段。1.0标准店为典型小档口，只有5平方米，初期门店超7成为此模式。2.0店型主打社区复合型业态，面积在15平以上，可外卖，且升级了菜单，加入了4款现制饮品。按照官方计划，品牌目前正全力做大规模中，目标是做万店品牌。

围炉三国锅盔，2017年正式推向市场，盔比脸大、现烤现卖、酥香薄脆迅速成为网红产品，火遍南北，布局千城。2022年二代门店全新升级，凭借锅盔+酸辣粉+虾滑多品类矩阵打出王牌，一经推市，因多样选择，独特口味再次圈粉无数。

目前，据官方信息，品牌全国累计签约门店超3000家，全国一二三线重点城市均有布局，甚至飘洋过海去到韩国、加拿大，口味和口碑都大获好评。继去年国庆开出批量门店后，今年1月又有近20家门店“龙重上新”，门店形象和产品矩阵亦有更新。

湘下佬老长沙吃货铺，2014年以星城长沙为起点，到如今已拥有280多家门店。东至辽宁沈阳，南至广东深圳，西至云南昆明，北至青海西宁。

湘下佬以湖南特色小吃的主打产品，分为老长沙小吃，老长沙特色粉面，老长沙盒饭，老长沙卤味，老长沙糖水铺这5大系列，包含60多道产品。其中老长沙臭豆腐、糖油粑粑、老长沙牛肉粉，一经推出备受消费者喜爱，老少皆宜。

今年10岁的湘下佬，计划在未来的3-5年，突破百城千店。开年已在西宁吾悦广场，开出西宁首店。而去年末，其还先后在邢台天一广场、铁西万象汇开出河北、沈阳首店，全国拓店势头迅猛。

研卤堂，从武汉走出的热卤专营店，凭“香糯热卤”打入「小吃+主食」双赛道，突破经营时段的局限。去年持续创新产品，首创卤味麻辣烫，并开设卤味麻辣烫专门店，引发粉丝尝鲜热潮。

门店风格简约轻国潮风，叠加卖萌担当“小堂宝”、放飞自我“堂贱贱”两大潮酷IP以及售卖品牌周边，社交属性极强。武汉盘龙城奥莱店创下了单月营业额40万元的记录。

进行数字化升级后的研卤堂，拓店加速。2023年新进38个城镇，门店规模进一步扩大，“最北到新疆，最南到澳门”。

广州非遗小吃阿婆牛杂，凭借优质的选料、稳定的出品从街边小吃走向全国舞台，成为牛杂品类的头部品牌。

30年之前，阿婆牛杂没有门店，也没有招牌，就连名字都是当时的吃货们给起的，靠着口碑火遍全广州。2019年，第一家标准化的阿婆牛杂小吃店在广州越秀区北京路落子，“七道非遗工序，一份阿婆牛杂“的手艺也由此确立，与此同时，创新店型打造“牛杂馆+新零售”模式。品牌第一家店去年五一期间单天营业额突破6万元。

2020年，阿婆牛杂开放加盟，三年内门店数量突破600家。未来三年计划将门店拓展至1500家。

禾花虞，以“做有温度的湖北小吃”为标语，创始团队都是湖北人。将湖北街边小吃精致化，主打地道的武汉招牌热干面、老武汉三鲜豆皮、莲藕排骨汤。

门店简洁时尚，通过金色、原木色设计，考究的店员服装等营造轻奢感。店型灵活，除了标准店，同时合作光明乳鸽开设联名店，目前深耕深圳已布局8家门店。

松和路1号

主打台湾生烤香肠，9年排队“常青树”

创立时间：2014年

国籍：中国

人均消费/客单价：10-15元

开店面积：5-8㎡

已开店数量：60家左右

已开店城市：东莞、菏泽、长春、淮安、泰安、潍坊、常州、中山

已进驻典型购物中心：东莞民盈·国贸城、长春摩天活力城Mall、淮安万达广场、泰安万达广场、潍坊泰华城、菏泽万达广场、常州新北万达广场、常州武进万达广场、中山石岐大信新都汇A座、西安赛格国际购物中心

计划拓展城市：一二三线城市

偶遇楼兰新疆烤包子

开烤包子品类先河，5平档口4000+人效

创立时间：2021年

国籍：中国

人均消费/客单价：15-20元

开店面积：15㎡以上

已开店数量：200+家

已开店城市：广州、杭州、成都、北京、长沙、郑州等

已进驻典型购物中心：杭州大悦城、长沙高铁吾悦广场、成都金牛凯德、郑州正弘城

计划拓展城市：一二三线城市

围炉三国锅盔

盔比脸大，火遍南北，布局千城

创立时间：2015年

国籍：中国

人均消费/客单价：20元以下

开店面积：6㎡左右

已开店数量：3000+家

已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、珠海等

已进驻典型购物中心：北京合生广场、珠海口岸购物广场、广州萝岗万达广场、广州南沙环宇城、深圳深业上城、上海虹桥龙湖天街、杭州下沙印象城、杭州运河上街、南京环宇城

计划拓展城市：一二三线城市

湘下佬老长沙吃货铺

湖南特色小吃之光，上过央视

创立时间：2017年

国籍：中国

人均消费/客单价：30元左右

已开店数量：280+家

已开店城市：天津、广州、杭州、济南、青岛、南京、苏州等

已进驻典型购物中心：广州黄埔大悦汇、杭州国大城市广场、杭州大悦城、济南万象城、青岛万达茂、青岛金茂览秀城、南京城北万象汇、苏州大悦城、苏州中心、苏州龙湖狮山天街

计划拓展城市：一二三线城市

研卤堂

湖北热卤第一品牌

创立时间：2018年

国籍：中国

人均消费/客单价：20-26元

开店面积：30-75㎡

已开店数量：200家左右

已开店城市：上海、北京、武汉、常州、宝鸡、潜江、北海、安阳、濮阳、柳州、金华、滁州、咸宁、南宁等

已进驻典型购物中心：北京丰科万达广场、常州武进万达广场、宝鸡银泰城、北海万达广场、苏州吴江万象汇、南宁江南蓝鲸世界、南宁荟聚、安阳文峰吾悦广场、桂林高新万达广场、柳州万象城

计划拓展城市：一二三四五线城市

阿婆牛杂

民间非遗老字号，正宗老广味

创立时间：1989年

国籍：中国

人均消费/客单价：20-26元

开店面积：10-30㎡

已开店数量：600+家

已开店城市：广州、北京、中山、佛山、钦州、阳江、哈尔滨、南宁、惠州、九江、武汉、深圳、临沂、清远、杭州、珠海

已进驻典型购物中心：北京朝阳合生汇、广州番禺奥园广场、广州金沙洲永旺梦乐城、北京领展购物广场·京通、北京东坝万达广场、佛山容桂天佑城、广州黄埔大悦汇、中山百汇时代广场

计划拓展城市：一二三四线城市

禾花虞

将湖北小吃精致化

创立时间：2020年

国籍：中国

人均消费/客单价：80-150元

开店面积：35-41㎡

已开店数量：8家

已开店城市：深圳

已进驻典型购物中心：深圳前海世茂52+、深圳罗湖宝能环球汇、深圳福田卓悦INTOWN、深圳光明蓝鲸世界、深圳BO SPACE购物中心、深圳KKTIME京基百纳时光

计划拓展城市：深圳

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其它特色小吃

POTATOCORNER是一家源自菲律宾的薯条专门店，2022年首次进入中国市场，第一家门店位于广州，并在2023年下半年加速扩展，门店已超20家，迅速覆盖上海、重庆、北京、成都、杭州、沈阳等一二线城市。

POTATOCORNER主打现炸现摇，给予顾客多样化的口味选择，包括烧烤味、酸奶油&洋葱味、辣椒烧烤、奶酪味等，将各类酱汁均匀地摇晃粘到薯条上，避免直接蘸酱，保留薯条原始质感。产品按照份量划分成4档，小份18元、中份28元、大份38元、超大份58元，辐射客群广阔。

馋有料芝士牛肉卷，以芝士牛肉卷为招牌，独创体积小巧、口味丰富的烤包系列，既有肉感，又有西式芝士拉丝口感。外皮香脆解馋，馅料爽滑过瘾，符合「正餐+走餐」，「外卖+外带」的多元消费场景。

2023年推出孜然羊肉卷、黑鸭风味卷、韩式泡菜小鲜肉卷、MINI牛牛热辣卷、奶香芋泥卷等众多新品；上海龙之梦店登顶抖音上海市小吃快餐热销榜第1名。

“阪枝屋”深海鱼糕，创始于2015年，是一家拥有多年餐饮管理经验的知名企业。主打日韩深海鱼糕，拥有飞鱼籽球、马蹄粒、鱼肉蟹棒、墨鱼肠、海苔等多种口味，品牌主要选址中高档购物中心，开有多家直营分店，已开放加盟。

POTATOCORNER

来自菲律宾的网红摇摇薯条

创立时间：1981年

国籍：菲律宾

人均消费/客单价：30-50元

开店面积：20-30㎡

已开店数量：20+家

已开店城市：广州、武汉、上海、成都、昆明、合肥、温州、重庆、深圳、北京、厦门、长沙、南宁、沈阳、杭州、南京

已进驻典型购物中心：北京APM、广州天河城、广州动漫星城、武汉银泰创意城、上海龙之梦城市生活中心、成都万象城、昆明顺城购物中心、龙湖重庆时代天街、深圳福田COCOpark、SM厦门、长沙国金街、沈阳铁西万象汇、杭州萧山万象汇、南京万象天地

计划拓展城市：全国一二线城市

馋有料芝士牛肉卷

现烤现卖，爆汁拉丝

创立时间：2018年

国籍：中国

人均消费/客单价：15-20元

开店面积：30-50㎡

已开店数量：70+家

已开店城市：南昌、苏州、天津、南京、杭州、武汉、琼海、上海、滨州、重庆等

已进驻典型购物中心：南昌王府井购物中心、苏州大悦城、天津和平印象城、南京大观天地Mall、龙湖杭州国芳天街、上海南翔印象城MEGA、上海龙之梦城市生活中心、滨州万达广场、重庆光环购物公园

计划拓展城市：全国一二线城市

阪枝屋深海鱼糕

主打日韩深海鱼糕

创立时间：2015年

国籍：中国

人均消费/客单价：25-35元

开店面积：30-50㎡

已开店数量：20+家

已开店城市：西安、北京、杭州、嘉兴、乌兰察布、天津、福州、南京、上海、扬州、广州、武汉等

已进驻典型购物中心：杭州湖滨银泰in77、上海来福士广场、上海静安大悦城、上海松江万达广场、扬州万象汇、广州POPARK东方宝泰、南京万象天地

计划拓展城市：全国一二线城市

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