营养午餐要“上新”先过学生“试吃关”
“哇！这就是今天的新菜品卤肉饭吗？”昨天上午9时30分，第二节课的课间铃刚响，普陀区同济大学第二附属中学高二（5）班的王轶烜就赶到食堂，迫不及待地在窗口张望。原来，他有一个重要任务——作为本月学生食堂试吃员试吃新菜品——这也是他主动报名争取的“任务”。
这个学期，同济二附中为了提升学生营养午餐的质量和口味，特别设立了学生午餐试吃制度，每个月食堂都会推出一道新菜品，邀请不同年级的学生品鉴、打分，只有得到“美食家”们认可的新菜品才能正式“上新”。这个月轮到高二、初二年级的同学试吃，而王轶烜正是16名试吃员之一，台式卤肉饭则是本月新菜品。
边尝新菜边提意见
“汤来了，慢慢吃！”“多提意见。”食堂经理周正海和食堂师傅们一边叮嘱试吃员，一边等待反馈。记者看到，台式卤肉饭里，大块的五花肉浓油赤酱，鹌鹑蛋和米饭浸润在酱汁里，搭配碧绿的清炒菠菜，显得格外诱人。
“这道菜有点像上海家庭喜欢的红烧肉，但做法上略微不同，加入了洋葱等作料提香，让味道更丰富。与此同时，考虑到初高中学生胃口好，吃小块肉不过瘾，我们特意将卤肉处理成大块，再搭配鹌鹑蛋、菠菜、米饭，保证荤素搭配、营养均衡。”听着周正海的介绍，王轶恒用勺子舀起卤肉和米饭，一口接一口地往嘴里送，不一会儿，满满一大盆卤肉饭就见了底。“卤肉肥而不腻。好吃！过瘾！我可不会给同学推荐新菜，否则我可能就买不到了！”王轶烜开玩笑道。
同样是试吃员，高二（3）班的蒋忻珞和其余几位女生就显得“秀气”许多。她们一边细嚼慢咽，一边提出自己的意见。“卤肉感觉稍微偏甜了一些。”“以后能不能多出一些鱼类的新品？”“菜品上新后，能不能多开一个窗口售卖，否则下课太晚，队伍太长了。”
要兼顾口味和健康
“怎么才能让孩子们吃好，学校一直在动脑筋。一些老菜式，吃久了就不那么受欢迎了，推陈出新才能带来新鲜感。”周正海说，平时，食堂师傅会在午餐结束后检查泔水桶，瞧一瞧哪些是最不受学生欢迎的菜品，然后征求学生意见并作出改变。“这个学期，我们和学校一起推出试吃制度，希望能多推出一些符合学生口味的新菜品。更重要的是，通过试吃员的反馈，食堂能够及时了解学生的口味偏好，不断优化菜品结构，提升餐饮服务质量。目前来看，3月新品酸菜鱼、4月新品韩式石锅拌饭都很受欢迎。”
最有意思的是，每次试吃活动都会有“临时试吃员”加入——总有几位胆大的学生“闯入”试吃现场，大方地要求加入试吃。“我们会多备一些食物，欢迎学生来多提意见。”不过，周正海也表示，不少孩子比较喜欢油炸、重口味的食物，但从健康角度考虑，营养午餐不会一味迎合这些“口味”，会注重膳食健康。据悉，同济二附中正在将健康饮食教育融入试吃活动，让学生吃得更好，也教学生吃得更健康。
本报记者马丹