星期三查餐厅｜突查深圳老字号！这家福田口岸附近的酒楼量化评级维持A级
深圳新闻网2024年5月8日讯（记者刘惠敏翁瑞峰牛耘胡津玮叶梅）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”今年以来，深港居民来往两地引发消费热潮不断。5月8日，本期“星期三查餐厅”行动来到位于福田区的春满园酒楼，对这里的后厨进行突击检查，保障深港两地居民“舌尖上的安全”。经查，该餐厅设施设备齐全、卫生情况良好，部分细节问题需加强整改，量化评级维持A级。
春满园酒楼毗邻福田口岸，是深圳粤菜酒楼中的老字号。据餐厅负责人介绍，酒楼日常接待顾客中，约60%为香港赴内地旅游游客。
深圳市市场监管局福田监管局福田所副所长文进介绍“五一”以来深港两地消费情况。
今日行动由执法人员带领检查，“两代表一委员”全程观摩监督。执法人员首先检查证照情况，目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为A级。执法人员根据证照信息核查酒楼菜单，菜品均明码标价，未发现超食品经营许可范围销售菜品的情况。
目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为A级。
执法人员检查证照情况。
执法人员依次检查面点间、粗加工区和烹饪操作间。面点间内，后厨员工佩戴手套、口罩等正在制作虾饺，操作规范。面点所使用的食品添加剂由专人专锁专柜保存，每日用量均记录在案管理。粗加工区刀具按照颜色分类摆放，但各清洗池用途和操作流程标识缺失。执法人员表示，粗加工区域对水产品、肉类、蔬菜等不同食材的清洗均需设置相应的清洗池，并设置相应的标识用以区分，要求餐厅及时整改。
后厨员工正在制作虾饺。
食品添加剂使用记录均在案管理。
在烹饪区，执法人员依次检查了半成品冰箱、调味料放置区。配菜区域实行“先进先出”管理，切配菜品标签标识齐全且覆膜保存；所有半成品均加盖保存，标签标识信息一目了然。在检查封装调味料时，执法人员指出所有开封调味料应加贴启封日期和限用日期等信息。
后厨厨师介绍切配区情况。
执法人员检查半成品冰箱。
餐厅设有凉菜间和刺身间两间专间。经查，专间预进间设有专用洗手池，专间内部设有紫外线消毒设备，卫生情况良好，半成品柜内生熟分开存放、标签标识齐全、柜壁无明显冰霜，大门均可双向打开，专间建设和管理均符合标准。
餐厅提供水果、鲜榨果汁和饮料。经查，餐厅在自制饮品区域设有两处不同功能的清洗池，用于员工切配前后清洗消毒以及水果清洗。加工区内配备专用净水器、榨汁机和餐具保洁柜，水果柜内食材保鲜温度符合储存要求，卫生情况总体较好。
正逢茶点就餐时段，已有不少深港居民在餐厅内就餐。餐厅负责人介绍，就餐区域多处设有“光盘行动”提示。
执法人员先后抽查了餐厅的索证索票、清洗消毒记录、员工健康证等情况，其中进货台账实行电子化登记。经查，各类食材进货日期、供应商资质等信息齐全。
本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对餐厅门店3个批次的食材进行检查，检测结果全部合格，均为阴性。
深圳市市场监管局福田监管局执法人员翁洽总结今日行动表示，春满园酒楼整体后厨面积占地面积较大，设备齐全、环境整洁，员工加工操作规范，食品食材进货查验也符合规定。但从今天的检查来看，该餐厅也存在一些问题，如部分调味料标签标识缺失，以及粗加工间水池分类不清、标识缺失。翁洽表示，综合静态条件和动态管理情况来看，该餐厅餐饮服务食品安全等级维持A级。对今日检查发现的细节问题，市市场监管局后续会对这家餐厅开展“回头查”行动，确保检查发现的这些问题能够整改到位。
深圳市党代表范苏云在接受采访时表示，近期国内一些地方出现了“米酵菌酸”相关的食品安全问题，尤其是涉及像米粉和发酵食品这类产品，希望餐饮企业也多多关注近期的食品安全事件。“我刚才看了一下后厨的米粉、炒粉这些制品都是当天生产、当天使用的，这点就非常好，希望企业能够继续保持。”范苏云说道。
深圳市第七届人民代表大会代表张毅表示，春满园作为深圳餐饮老字号，后厨卫生管理做得非常好，这是餐饮企业、监管部门以及社会多方坚持不懈的工作成果。他说道，“要发动大家的力量，共同来监管整个食品安全问题。”深圳市政协委员朱贵彩表示，通过今日的检查行动，他可以负责任地告诉大家，食品安全的监测与审核程序是极为严格的。
深圳市第七届人民代表大会代表张毅接受采访。
