用污水做啤酒,新加坡是怎么解决缺水问题的?
本文来自微信公众号:爱范儿(ID:ifanr),作者:张成晨,原文标题:《新加坡用“马桶水”做啤酒,不重口还很好喝》,题图来自:视觉中国
2014年11月的一天,比尔·盖茨站在一个大型机器前,等待水龙头流下一杯清澈的水,然后毫不迟疑地举杯轻抿一口,周围响起掌声和口哨声。
在他喝下的5分钟前,那杯水还是含有人类排泄物的下水道污泥,水蒸气尚未与固体废物分离。身后的机器完成了这一过程,并将帮助更多无法享有清洁水源的发展中国家。
全球最先进经济体之一新加坡,同样是一个淡水资源紧缺的地方,它也打着污水的主意。
今年4月,一款名为NEWBrew的“污水啤酒”在新加坡上架,由新加坡国家水务局(PUB)和当地精酿啤酒厂Brewerkz合作推出。
它会无人问津吗?恰恰相反,目前Brewerkz餐厅的第一批NEWBrew已经售罄,超市的库存也预计在7月底用完。
用回收马桶水做的啤酒,卖断货了
我喝不出这是用马桶水制成的。如果它放在冰箱里,我不介意。我的意思是,它尝起来就像啤酒,我喜欢啤酒。
几位品尝过NEWBrew的当地人认为,它喝起来清爽、平和,适合新加坡的热带气候。在喝下去之前,他们并不知道它用的水有什么不同,但揭晓答案后,也不介意再来一口。
这大概是因为,NEWBrew所用的水,在新加坡家喻户晓——NEWater(新生水)。
新生水是PUB旗下品牌,专事生产可饮用的再生水,2003年首次投入市场。
当时的总理也喝过
污水处理厂负责收集城市污水,并分离出容易去除的杂质,大约60%的水被排放到海中,其余的就被送到新生水厂。
为了让污水可饮用,新生水厂的处理工艺主要有三步:
第一,微滤或超滤,用膜过滤微小颗粒和细菌;
第二,反渗透,所用的半透膜孔隙很小,仅允许水分子通过,从而去除病毒等污染物,这时候的水已经可以入口;
第三,紫外线消毒,确保所有生物都被灭活,并保证水的纯度。
虽然新生水能喝,但它主要投入工业生产等非饮用用途。晶圆制造厂等用户对水质的要求甚至比饮用水还要严格,新生水的纯度足够高,帮他们节省了不少成本。
其余少数新生水,会在旱季时添加到水库中,与自来水的原水混合,由自来水厂进一步加工后,再通过水龙头流向千家万户,成为饮用水的一部分。
为什么新加坡要对污水再利用?
因为收集和储存降雨的土地面积有限,又缺乏天然含水层和湖泊,新加坡的淡水资源稀缺,如何保障长期水安全,一直是新加坡政府的“心头大患”。
目前,新加坡主要依赖四种水源,或者说“四个国家水龙头”,新生水是其中一个,其他三个是本地集水、进口水和海水淡化。
2019年,新生水满足了新加坡40%的用水需求,PUB计划2060年将这一比例提高到50%。
虽然NEWBrew看起来前途光明,Brewerkz还是想观望一番,再决定要不要生产下去。毕竟,不是所有人都能够接受污水啤酒。
一项新西兰污水处理公司发起的投票里,NEWBrew毫无优势。如果有的选,大多数人自然愿意选择更普通的啤酒。
这不是PUB希望看到的。PUB作为一个水务部门,还负责对公众的宣传。
新生水的命名就别有用意,它特意避开了“废水”或“污水”等带有负面含义的词汇,此次用新生水做的NEWBrew,也与其一脉相承。
新生水工厂还设立了适合全年龄段的游客中心,参观者可以亲眼目睹各步骤如何进行,并参与趣味教育活动。
新生水也好,NEWBrew也罢,PUB希望让公众相信——“一旦水经过处理,它就只是水”。
污水啤酒,不稀奇
过去更为常见的节水方式,是将污水处理为非饮用水,比如灌溉用水。
但近十年以来,世界淡水供应日益面临压力。世界野生动物基金会估计,全球27亿人在一年中至少有一个月缺水。
污水随之“翻身把歌唱”,将污水处理成饮用水的想法,越来越多地付诸现实。
除了新加坡,污水啤酒也出现在美国、加拿大、瑞典等地,一般由啤酒厂、净水科技公司、城市污水处理部门联手打造,但仅凭个人也足以完成。
2015年,美国污水处理工程师TheeraRatarasarn在家自酿啤酒,所用的水来自威斯康辛州密尔沃基市污水处理厂的处理出水。这些水不脏,但没有干净到可以入口。
自酿啤酒听起来并不难:将麦芽汁煮沸、加入啤酒花、冷却、添加酵母、发酵。
因为用的是污水处理厂的水,还需再加六个步骤——氯化、脱氯、过滤、蒸馏、检测并添加营养物质。最终的成品,在10分满分的口味测试中被打7分。
《哈利波特》里的黄油啤酒
TheeraRatarasarn希望以一己之力改变对工厂废水质量的偏见,但为了不引人联想,彻底和污水“划清界限”,他制作的是颜色较浅的小麦啤酒,而不是颜色较深的波特啤酒或黑啤酒。
2019年,净水技术公司Xylem和柏林某处污水处理设施合作推出啤酒“ReuseBrew”。
CNET记者AndrewGebhart“有幸”看到污水的完整处理过程,第一阶段让他觉得自己身处“一百万人刚刚上过厕所的房间”。
污水处理设施可达到97%的清洁度,产出的水已经足够引入某些地下水源或用于农业。
若要达到可饮用的级别,剩下的3%交由Xylem处理,包括制造臭氧将化学废物分解成分子、紫外线照射杀死化学物质、使用碳过滤器消除99.999%的污染物等步骤。
雨果曾把城市的下水道比作城市的良心,但那里可能也装着城市的资源。
正如曾任Xylem首席营销官的JoeVesey所说:
大多数城市都过度依赖单一水源,许多地方面临着供水短缺,要么有量的问题,要么有污染的问题。市政可以付费进口清洁水或海水,但都比简单地清洗废水要昂贵得多,废水是任何城市自然产生的供应。
类似地,2018年,瑞典斯德哥尔摩的一家酿酒厂与瑞典环境科学研究院(IVL)合作开发了一款啤酒“PU:REST”,用水来自Henriksdal污水处理厂。IVL在当时表示:
“人类该思考的不是寻找安全水源,而是创造安全的水源,我们拥有的循环水技术,产出的净化废水至少与普通自来水一样好而且安全。”
看到这里,你或许想问,为什么将“污水”送入口中的形式常常是啤酒?
啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一。在西方还不知道开水的作用时,流传着一句古老的格言:“水可以杀死你,但啤酒不会。”
寻找未受污染的饮用水与文明本身一样古老。一旦有了大规模的人类住区,痢疾等水传播疾病就成为了一个关键的人口瓶颈。在人类历史的大部分时间里,解决这一长期公共卫生问题的方法并不是净化供水,而是喝酒。
这种将酒当水喝的现象,是未知之下的经验总结。
一种普遍的说法是,不是酒比水更卫生,而是酵母菌只有在水相对干净的时候才能增殖和完成发酵,其他微生物在酵母菌占优的环境中也无法生存。杂菌多的、酿造失败的酒很容易辨别出异味,相比之下,人们很难知道生水是否安全。
至少,不管啤酒是否更安全,它有着历史和心理上的优势。喝“污水啤酒”比起直接喝净化废水,似乎更好接受一些。
当然,你也可以选择两个都不喝。
不只是净化污水,还要用尽每一滴水
在新加坡,水是生死攸关的问题,PUB则像一个“万夫莫开”的守关大将,确保新加坡有可持续和高效的供水。
1970年代,新加坡开始考虑循环利用水,改善自身的淡水供应;2016年,彭博社报道,新加坡已经实现了水资源的自给自足。
在这个过程中,新生水不是新加坡唯一在做的事。
还记得新加坡的“四个水龙头”体系吗?它其实是为了增加其他三个“水龙头”的供水量,从而减少对进口水的依赖。
预计到21世纪中叶,新生水和海水淡化将满足新加坡80%的用水需求,其余由当地集水负担。
此外,2006年以来,PUB推进了十多年的“活跃、美丽、清洁水域”(ABCWaters)计划,开发蓄水池,将排水沟、运河、水库与周围环境整合,既改善溪流、河流和湖泊的状况,也提升居民的生活质量。
“开源”至关重要,“节流”也与每一个人有关。
一方面,PUB有不少强制性节水方案,关键词是“效率”。
从2015年1月起,每年消耗6万立方米或以上的大型非住宅用水户,必须安装私人水表,并每年向PUB提交“用水效率管理计划”。PUB则从中了解各行业的用水方式,制定更有针对性的保护措施。
2017年4月,PUB推出“用水效率标签计划”,水龙头、洗衣机、洗碗机、小便池冲洗阀等都必须贴上用水效率标签,越多勾号代表越节水,不达标的直接淘汰。在那之后,节水洗衣机的销量猛增。
与此同时,PUB限制了水龙头、冲洗阀等的流量上限,保证每一滴水用在刀刃上。
另一方面,PUB也有不少鼓励性的行动,发挥个人或集体的力量。
PUB的官方吉祥物WaterWally,于2005年8月推出,它看起来像一个心情愉快的蓝色水滴,常常以生动有趣的方式传递有关水资源保护的知识,比如教全民跳“淋浴舞”,参与其中的小学生,还会获得一个计时器和一本活动手册。
值得一提的是,新加坡国立大学和PUB在2016年开展了一项研究,研究对象可以从智能淋浴设备实时看到用水量,并获得不同等级的评分,洗澡洗出了打怪升级之感。
研究结束时,每人每天少用5升水,节水约20%,这可能帮助一个家庭节省约3%的每月水费。
2007年以来,WatermarkAwards每年颁发一次,表彰个人或组织对新加坡水资源可持续性的杰出贡献。
获奖者之一Qifa小学,配备自动关闭延时水龙头,用泡沫肥皂代替液体肥皂,定期监测用水量是否突然激增,还号召全校第一时间报告漏水、浪费水的情况,实现了超越学校界限的水资源管理。
水资源管理专家AsitK.Biswas曾指出:
地球的水资源是足够的,问题在于各国水务机构如何有效管理。新加坡每年的水量流失只有5%,是全球失水量最低的国家之一。
新加坡在1960年代还是一个不得不实行定量用水的国家,如今已成为水资源管理领域的翘楚。
PUB计划,到2030年,将用水量从2018年的每人每天141升降低到130升。他们传递给公众的理念一如既往:
“每一滴都很重要,每一次贡献都很重要。无论大小,让我们共同努力。”
本文来自微信公众号:爱范儿(ID:ifanr),作者:张成晨