【爱新疆 游家乡】为一道美食赴一座城 乌鲁木齐解锁“美食+文旅”新模式
核心提示：为一道美食赴一座城，跟着舌尖去旅游的“美食游”持续走热。
新疆网讯（全媒体记者郭玲）为一道美食赴一座城，跟着舌尖去旅游的“美食游”持续走热。
美食之旅，是一场大快朵颐的味觉盛宴，更是一次酣畅淋漓的文化大餐。
新疆美食，久负盛名。作为新疆的首府城市，乌鲁木齐是全疆各地特色美食的汇聚地，更是新疆美食融合创新的新高地。日前，大众点评2024年“必吃榜”揭晓，乌鲁木齐有24家餐厅上榜，成为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。
近年来，乌鲁木齐以美食为媒，以文化为桥，积极促进美食与文化、旅游融合发展，营造最美“人间烟火气”，让市民游客“因美食而动，寻美味而游”，在美食中更好享受“诗和远方”。
烟火气
小店也有大舞台
和面擀皮，洒水贴包，伴着香味出炉……在新疆，经常在街头见到这样的场景。老师傅用未经发酵的面做皮子，面要和匀揉透，皮子要擀得很薄，折合成方形包子或圆形包子。馅用羊肉丁或牛肉丁，加上羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。再把包好的包子贴在馕坑里，10多分钟即熟。
这就是新疆特色招牌美食之一——烤包子。说起烤包子，几乎每个乌鲁木齐人心中都有一家心仪的店。位于水磨沟区温泉西路北五巷6号的恺撒烤包子，也就是本地人口中的七纺烤包子，征服了大多数人的味蕾。
7月2日，网友“何佳欢”在朋友圈留言说：“这家的烤包子是圆形的，内馅的羊肉比较多，吸引了不少顾客，建议下午4点之前过去，每日限量制作，去晚了就没有了。”
恺撒烤包子取自于恺塞尔·吐尔逊的名字。他说，母亲做烤包子的手艺特别好，1999年，家里开了一家烤包子店。当时店面只有几平方米，曾随着七纺市场改迁过一次。现在的店面有100多平方米，摆放了30张桌子，店门口也摆放了18张桌子。
4元一个的烤包子，每天卖出去几千个。吃了10多年的老街坊建议“，来旅游的朋友上飞机前，可以买上几个烤包子带走吃，皮脆肉嫩，汤汁丰富。”
如今，恺撒烤包子已经从主营烤包子扩展到凉皮、凉面、凉粉、烤肉、抓饭、馄饨等10多种。今年还推出了线上团购，“10.9元3个烤包子”套餐上线几个月就售出了3000多份。“除了咱们本地老顾客外，外地游客越来越多，有的还会选择真空邮寄。”恺塞尔·吐尔逊说。
另一家上榜“必吃榜”的烤包子店，是位于迎宾路的烤包子王，专做新疆特色美食烤包子，人均消费11元左右。吃过的网友都称赞“羊肉肥瘦相间，皮薄汁多，馅料入味”。
在乌鲁木齐上榜餐厅中，不乏10元、20元的街边小店。
疆麦儿现拉黄面烧烤（明园旗舰店）也上榜大众点评“必吃榜”，人均消费24元左右。疆麦儿现拉黄面烧烤创始人张元是奇台人，他坚持选用新疆最好的奇台面粉，加入鸡蛋、天然栀子粉等，手工制作黄面，并配用特制浇汁，呈现了一碗色香味俱全的黄面。
“从一家小店出发，要被人熟知特别不容易，我们坚持优质原料、独特味道，现在逐渐被更多人看到。”张元说。
关于更多的小店上榜，美团高级副总裁张川称，这些店虽然小，但是很多店在美团、大众点评上也已经营十几年，有很强的生命力。“因为我们的用户更多光临这些小店，在平台上留下了更多评价数据，我们榜单上也就随之出现了更多烟火小店。”
分布在街头巷尾的小店，是城市经济肌体中不可或缺的“细胞”。今年一季度，乌鲁木齐市新增经营主体7296户，同比增长10.2%。一个个“热辣滚烫”的小店，显示乌鲁木齐经济发展的活力和韧性。
老味道
本地人推荐，外地人种草
随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。推广美食旅游品牌也是美食旅游发展的模式，越来越多乌鲁木齐餐饮老字号被挖掘、被发现。
一碗茶、一块馕、一盘肉、一份皮牙子，这是新疆人吃羊羔肉最常见的标配。刚出锅的羊肉冒着腾腾的热气，一口咬下去，瘦肉鲜嫩筋道，肥肉香糯不腻，入口即化。
位于天山区新市路的魏家羊羔肉，是一家招牌老店，被评为乌鲁木齐餐饮老字号。魏家羊羔肉始于20世纪五六十年代，当时的魏家羊羔肉创始人魏良卿，是青海有名的厨师，来到新疆后，将祖传手艺清炖羊羔肉制法与新疆本土制法相结合，成为远近闻名颇具特色的美味佳肴。
如今，魏家羊羔肉已传到第四代传承人魏鹏。“祖辈传下来的手艺，挑羊买羊也有学问，肥瘦很重要，一定要选本地的羔羊，这样肉才嫩。”魏鹏说。
在魏家羊羔肉店里，很多远道而来的游客，在品尝招牌美食时用图片和视频记录，并在网络平台广泛传播，让乌鲁木齐餐饮老字号的名声叫得更响亮。还有网友评价说：“老字号手把肉依然保持高水准，不枉一下飞机就直冲这里。”
游客来了，怎样才能让他们吃得好、留得住？探寻“舌尖经济”新动能，培育餐饮消费新热点，以美食提升旅游的知名度和吸引力，让美食为乌鲁木齐旅游发展注入更持久的经济活力、人文魅力。
上榜“必吃榜”的另一家乌鲁木齐餐饮老字号——胖老汉（北京路店），除了提供品质餐饮外，还提供了贴心的服务。
胖老汉以新疆代表菜椒麻鸡闻名，从一个只有三四张桌子的夜市摊位，逐渐走向店面经营，成为许多游客的“美食打卡地”。
1995年，乌鲁木齐原铁路局夜市的椒麻鸡声名鹊起，因创始人金凤昌身材偏胖，来往食客赠其“胖老汉”之名。2001年，胖老汉椒麻鸡第一家直营店开业，随后申请注册了自己的商标——“胖老汉”。
胖老汉品牌自成立以来，连续斩获国内外数十个奖项，并从单一的餐饮企业转变成拥有河南路店、鲤鱼山店、北京路店等8家连锁店的餐饮公司。
胖老汉品牌运营经理杨丽说，胖老汉一直注重口碑，持续为顾客提供品质餐饮，在旅游旺季，还会为顾客提供酸梅汤、水果等小吃，也有新疆歌舞表演等，“把游客当亲戚、与游客交朋友”，用质朴和真诚赢得游客的赞美与喜爱。
新特色
“城市美食名片”越来越多
乌鲁木齐不仅拥有丰富的历史文化，还孕育了独特的美食文化，是广大游客公认的一个不可错过的美食之都。
近年来，乌鲁木齐全新解锁城市旅游的新姿势，将“美食+文旅”塑造成经济发展的新动力。
近年来，不少深藏于乌鲁木齐街巷里的特色美食被游客发掘，成为网红餐饮店。天山区胜利路的包尔萨克早餐屋，就是这样一家小店。
这家店每天从6时30分开始营业，充满特色的包尔萨克、果酱拼盘、小菜等，搭配“黄金搭档”奶茶，令人开启元气满满的一天。
包尔萨克是新疆特色小吃的一种，夹上黄油果酱就是甜味小吃，夹上小菜就是咸口，用网络流行语来形容就是“可盐可甜”。正是这种自由组合的多变性，包尔萨克早餐屋受到了年轻人的喜爱。
这家店负责人海皮提木·克吾里江说：“我们从2020年开业以来，顾客最早多是本地人，后来游客越来越多，很多都是从网络平台看到好评后，特意来品尝的。”
在大众点评“必吃榜”中，还有来甫歌舞宴、和阗玫瑰抓饭等特色餐厅成为“城市美食名片”，吸引着人们体验原汁原味的新疆美食。
对于全国食客来说，乌鲁木齐丰富的餐饮种类也是美食出圈的一大特点。
多次上榜“必吃榜”的袁先生窑炉披萨，在天津路美食壹号街开了7年之久，宽敞明亮的开放式厨房能看到披萨制作全过程。
店长袁振说，所有披萨现点现烤，恒温控时。刚开业时，店面仅有38平方米，用户的“好口碑”将小店捧上“必吃榜”，店里更加食客云集。“很多外地游客来到乌鲁木齐，比较惊讶乌鲁木齐也有手工窑炉披萨，因为这种现场手工做法在国内其他城市都不太常见。”
“为一餐美食奔赴一座城市，体现了我国美食文化的博大精深，也体现了大众旅游的多样性、个性化等特点。”新疆旅游协会副会长兼秘书长张晓宇说，新疆美食对游客的吸引力进一步提升，通过开发不同主题的美食产品，促进美食和旅游要素融合，一定能推动美食旅游的推广和提升。
美食旅游前景可观，面向需求，多元供给，美美与共，精彩纷呈，是助力美食旅游产业蓬勃发展的新方向。
乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，挖掘民间大厨、美食达人、传统美食、老字号、历史街区以及居民社区等，梳理他们的优势资源，发挥行业协会的作用，根据地区的发展规划和产业布局战略，共同打造地方美食旅游品牌。
食客变游客，美食带旺旅游，“因吃而动，寻味而游”的美食旅游成消费新趋势。美景、美食，厚重的历史、丰富的人文，都是乌鲁木齐不可辜负的“诗与远方”。