ESG专题丨破解传统酿造数字密码，坚持绿色可持续发展：国台ESG与新型工业化相融之路
推动中国白酒从传统产业走向新型工业，实现集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展，是白酒产业当前乃至未来较长一段时间内的发展基调和主线。正因如此，近年来ESG发展理念越来越受到企业的重视。
采用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺，将核心工艺“12987”的30道工序、165个环节细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准；聚焦集约，放大资源效应，车间建设立体布局，国台酒庄用地仅350亩，实现产能配套1万千升，比传统平铺厂房达此产能减少占地60%；在建设绿色工厂的基础上实施节能技改措施，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%……从传统产业向新型工业化蜕变，从“天人共酿”向“天人智酿”升级，作为茅台镇第二大酿酒企业，在不断夯实高质量发展基础，国台切实将ESG管理要求融入经营全过程，持续推动企业发展融入国家战略、社会事业和公益行动，追求经济、社会、环境和人文价值的统一，深入探寻可持续发展的“未来密码”。
探索智能酿造，为行业数字化转型提供参考样本
秉承传统不泥古，科学创新不离宗，一直以来，国台始终秉持“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的初心，借助现代科技的力量，围绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三个根本问题,不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题,努力让酒酿得清楚、让消费者喝得明白、喝得健康，推动传统酿酒向智能化、智慧化酿造转型升级。
扎根茅台镇20多年来，国台的发展主要分为了两个阶段：1999年至2011年，国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，积累各个主要工艺环节的技术参数，为自身科学探索智能酿造奠定了坚实的基础；从2011年开始，国台用数字化解析经验，用智能化提升标准，构建高标准的数字化质量管理。历经十余年六次技术迭代升级，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。
在智能酿造的探索与创新中，国台采用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺，将核心工艺“12987”的30道工序、165个环节细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制，贯彻到制曲、酿酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。
通过智能酿造，国台把从前的经验数据化，用可量化的标准精准控制酿造过程中的每一个环节，减少人为误差，提高了酒体质量的稳定性和一致性，在生产效率得到了提升的同时，优质品率也取得了进步。
去年10月，国台发布行业首套酱酒智能酿造标准体系，该标准体系包含7个部分、4个目录层级、534项标准文件，具有数字化、标准化、先行性、系统性、全面性等特点，为行业提供了一份传统白酒走向新型工业化的参考样本。
同年，工信部、发改委、财政部、国资委、市场总局五部授予国台“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位”；工信部、市场总局两部委又联合发布国台为“智能制造系统解决方案揭榜挂帅项目”，国台成为白酒行业内同时获得两项国家级智能酿造奖项的企业。
坚持可持续发展，做茅台镇微生物环境的捍卫者
探究智能酿造与ESG之间的关联，从发展角度来看，数字化、智能化的最终目的是更高质量的发展，而ESG的目标是在追求经济利益的同时兼顾环境、社会和企业治理责任，前者是高质量发展的工具，后者则是高质量发展的理念模式。
酒是天人共酿的产物。对于很多酒客来说，要喝酱酒，首选就是茅台镇的酱酒。茅台镇，中国酱酒的核心产区，这里独特且不可复制的水源、土壤、气候、空气、微生物环境造就了茅台镇酱酒迷人的风味。国台，坚持做微生物环境的捍卫者，走集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展路线，以科学创新保护青山绿水，其中重要的一点便是国台智能酿造，更注重节约土地，向空间要效益，向时空要效益，向技能要效益。
早在立业之始，国台从顶层设计实行集约与环保两手抓：一方面放大资源效应，车间建设实行立体布局，国台酒庄用地仅350亩，实现产能配套1万千升，比传统平铺厂房达此产能减少占地60%。另一方面是严格保护资源生态，在建设绿色工厂的基础上，实施节能技改措施，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。
以储酒酒库为例，国台酒庄规划建设了6栋数字智能化酒库，这些数字化酒库通过配置托盘、机械轨道、提升系统、四向智能车等硬件和WCS酒库运行控制系统、WMS智能仓库管理系统，实现万吨装坛酒体上下两层立体存储，以及各类酒体精细化分区、分类、分级和溯源管理，使得其单位面积储酒能力提升了2倍以上。
当前，中国经济向高质量增长转型，践行新发展理念、迈向碳中和目标。国台积极响应“双碳”战略，践行ESG理念，通过数字化和智能酿造创新推进节能减排，助力生态环境保护和碳达峰、碳中和。据了解，十四五期间，国台计划通过智能酿造创新推进节能减排，提升资源综合利用率，使单位产品二氧化碳排放量相比传统酿造模式降低8%以上。
践行健康导向，实现与社会环境的良性互动
一直以来，国台始终是推动健康生活新概念和健康饮酒新理念的践行者，坚持“打造现代健康白酒·创新现代饮酒文化”的理念，深度挖掘正宗酱酒“健康属性”的科学机理，让国台美酒成为健康生活方式的重要元素，着力构建以生命健康为本的饮酒文化，倡导“文明饮酒、健康饮酒、文化饮酒”的健康生活新概念。通过积极的健康生活新概念与健康饮酒新理念相结合，国台持续挖掘并培养核心消费群体，让品牌的有形资产和无形资产都获得了较大提高，实现了国台高附加值、可持续的发展之路。
同时，国台创卫生清洁之新、创数字标准之新、创科学研究之新、创智能酿造之新，对口传心授的传统工艺不断加强数字化解析，让模糊的、经验的清晰化、数字化，建立标准、集成体系。
围绕“品质更正宗”和“追求更健康”，国台与国内外权威科研机构合作，探索酿好酒的科学原理和底层逻辑，连续多年推出国际领先的成果，科技研发硕果累累，“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”陆续通过成果鉴定。去年，国台与天津科技大学共同完成的课题研究“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”再次通过鉴定，科技成果整体技术达到国际领先水平，为国台高质量发展提供了科技支撑。
今年，国台和天津科技大学展开合作，分别在1月和2月连续在国际食品顶级期刊发表了两项重要科研成果。5月，国台与北京工商大学、江南大学、天津科技大学签约开展多维度的科研合作，分别共同开展《国台酒关键风味指标挖掘及智能勾调系统研究》《酱香型白酒生产过程数字化及“数智国台”应用》《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》这三个研究课题，持续强化智能酿造水平。
通过创新与实践所开展获得的一系列科技成果，国台不仅科学阐释了品质内涵、还产生了广泛的社会效益，丰富了对传统白酒自然生态酿造过程的科学理解，亦为酱香型白酒机械化、数字化、智能化高品质酿造提供了理论依据和实践，推动行业的高质量发展。
而在缔造卓越品质坚定履行产品责任的同时，勇于承担社会责任，也是国台的亮眼底色。在服务国家战略责任上，国台助力乡村振兴，促进农户增收；公益责任上，国台扶危济困、慈善捐助，将慈善公益事业作为企业文化的重要组成部分；供应链责任上，国台持续构建“阳光采购”体系，打造公平透明的供应链管理规则。
努力成为健康生活的代表性产品，为酱香型白酒产业的技术进步和高质量发展做出贡献，内外兼修的国台酒通过智能酿造，建设夯实了在技术、生产、管理、营销等核心竞争层面的能力，并实现了与自然环境、社会生态的良性互动。把企业融入国家战略、行业发展，国台正在探寻与社会生态良性互动的更佳答案。
文/王璨