北京东城市场监管发布生腌水产品的食品安全消费提示
北京商报讯（记者张天元）7月8日，根据北京消协微信公众号，北京东城市场监管发布关于生腌水产品的食品安全消费提示。其中显示，欧洲杯激战正酣，2024巴黎奥运会也开始了预热，如火如荼的赛事与冰凉酸爽的夏食最是绝配，生腌水产品成为近年来很多老饕的“心头美味”。但生腌水产品虽鲜美，但其安全性却是许多消费者关心的重点。
北京东城市场监管提到，所谓“生腌水产品”，就是以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜活冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。但却存在寄生虫和细菌的风险。
具体来说，生腌水产品风险高，生食海水鱼、海产软体动物易感染异尖线虫。人因食入含活异尖线虫幼虫的海水鱼和海产软体动物而感染，感染宿主后虫体主要寄生于胃肠壁，从而引起患者腹痛或过敏等反应。患者发病急骤，酷似外科急腹症，常致临床误诊。不仅如此，生食淡水鱼虾易感染肝吸虫、肺吸虫。肝吸虫感染早期症状不明显，多年累积很可能导致肝硬化甚至胆管癌；如果寄生宿主是儿童，还会严重影响生长发育，甚至导致侏儒症。在我国，华南地区属于肝吸虫病高发地区，究其原因，不得不提鱼生。生鱼片未经热处理加工便与其他辅料一同进入口中，肝吸虫可能伺机侵入人体肝脏。而肺吸虫主要寄生于肺部，食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾等，可能会导致肺吸虫感染。
同时，生鱼片、醉虾、醉蟹等食物未经加热灭菌，且高浓度酒与75%医用酒精差别很大，并且浸泡时间、深度都不达标，仅靠高浓度酒腌制并不能对细菌起到杀灭作用。此外，腌渍产生的高浓度盐溶液，对于耐受或嗜好高浓度糖和盐环境的细菌来说，也并不能起到抑制或者杀灭作用，例如，水产品中的致病菌——副溶血性弧菌，在3.5%的盐浓度环境中仍然可以迅速繁殖，食用后通常14-20小时发病，主要临床表现是急性胃肠炎、腹痛、呕吐、腹泻及水样便。因此，所谓的生腌食品仍有很大风险。
而生腌水产品存在三大误区，其中包括海鱼比淡水鱼更安全、高浓度酒能杀死微生物以及生腌的营养价值比熟食高。因此，东城区市场监督管理局向广大消费者提示，谨防“病从口入”，建议谨慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌的生食动物性淡水产品。另外，其中还提示消费者选择正规渠道购买新鲜食材；若不能立即食用，务必低温贮藏；处理水产需生熟分开，避免交叉感染；将水产品加热煮透后食用，彻底熟食，是远离寄生虫危害，保障安全最有效的办法。