香脆好滋味 屯昌乌坡花生饼“一路生花”
2024-07-08 23:47:00 - 南海网
海南日报通讯员林小丹摄影报道
7月3日，在屯昌县乌坡镇，年至六旬的陈家文跟妻子在自家庭院里制作花生饼。产自乌坡镇的花生饼是屯昌“十大小吃”之一，陈家文的手艺已有30多个年头，在当地颇有口碑。
花生饼是圆形的，大约5厘米，由40个花生仁垒成。陈家文先将糯米粉、粘米粉、粉末状香料、盐以及花生果仁搅拌均匀，再加入冷水拌成糊状，等大铁锅里的花生油开始翻滚冒着滋滋热气时，将事先搅拌好的糊状饼料倒进一个个长斗平底模子里，再轻轻地抹平拍实，然后小心翼翼地放进油锅里，如此反复。短短几分钟后，待一个个花生饼的外皮被油炸变得金黄或略显焦黄时，再逐一捞起，放在竹编簸箕里沥干油渍，等热气散尽后，口感最佳，又香又脆。
“花生多，面粉少，这是乌坡花生饼的最大特色，又香又有嚼劲！”陈家文说，产自乌坡的花生个头小巧玲珑，壳薄，但里头的果仁十足饱满，含油量较高，炸出来的花生饼自然足够香脆。
据了解，乌坡镇常住人口为2万多人，而全镇花生种植面积达1万余亩，并衍生了花生榨油等产业链。
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责任编辑：郭微微