汇聚群英之力，共领淮扬发展，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”走进杭州
2024年7月3日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动分会场来到浙江杭州举办。海菁荟会长沈巍、餐饮营销专家、美食探店博主，以及众多杭州当地餐饮行业翘楚相聚一堂，共同围绕淮扬菜传承与创新、餐厅运营管理、爆品打造等议题展开了精彩的分享和讨论，共谋淮扬菜产业创新发展新格局。
人间至味是淮扬，“味蕾游”带动杭州文旅热
俗话说，“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。作为历史文化名城和现代创新之城，杭州不仅风景秀丽，人杰地灵，更以其源远流长的美食文化而著称，杭州美食吸纳了江南水乡的清美气质和历代文人的灵秀风骨，形成了色、香、味、形、器、质兼美的江南风味。从热气腾腾的西湖醋鱼，到口感鲜美的龙井虾仁，每一道杭州美食都承载着这座城市的韵味与风情。据《2023年度杭州文旅大数据报告》显示，2023年全年杭州旅游接待游客超过1亿人次，旅游收入超过1800亿元。以淮扬菜为代表，“味蕾游”正带动杭州美食频频“出圈”,为广大游客带来了丰富多彩的消费体验。
在今天的杭州，淮扬菜早已成为发展势头最为稳健，市场占有率最高的菜系之一。从商务宴请、家庭聚餐到朋友聚餐等场合，淮扬菜餐厅都是杭城市民最为青睐的选择之一。2024年大众点评“必吃榜”数据显示，杭州共有61家餐厅上榜，其中，淮扬菜相关餐厅数量排名居前，连续多年的口碑积累，叠加不断增长的市场份额，让淮扬菜作为江南美食的“集大成者”，不断在杭城焕发新的生机与活力。
【实力造中餐·2024中餐群英荟杭州站】
大咖齐聚话未来，为淮扬菜发展指路领航
产业兴盛，创新涌动，是围绕在杭州这座活力之城身上的标签。作为淮扬菜的主要消费集散地之一，杭州有着深厚的美食文化底蕴、坚实的食品产业基础、优质的烹饪人才资源和优良的营商环境，对于淮扬菜的推广与传播也有着举足轻重的意义。以淮扬美食文化为媒介，联合利华饮食策划2024中餐群英荟来到杭州，旨在通过菜系前沿洞察、专家干货分享、烹饪展示和美食品鉴等形式，共同为杭州淮扬菜发展蓄力。
淮扬菜选料严谨、因材施艺，制作精细、风格雅丽。追求本味、清鲜平和，以“和、精、清、新”为独特理念。在菜式品鉴环节，海菁荟会长沈巍一展厨艺风采，现场展示烹制多道“微创新”招牌淮扬菜品。以“金汤八珍煮干丝”为例，该菜式将多色食材以九宫格呈现，精致出品，价值感高。其中，家乐金酸汤酱为菜式带来金黄诱人的汤色和饱满浓郁的酸辣风味，与鸡鲜浓郁的家乐浓缩鸡汁搭档组合，在经典咸鲜味中加入醇正柔和的酸爽体验，让整道菜肉香浓郁，鲜味自然，为现场嘉宾带来了一场舌尖上的饕餮盛宴。
【海菁荟会长沈巍展示烹饪技艺】
厚重的历史底蕴成就了淮扬菜，但餐饮市场瞬息万变，怎样求生存，博发展，是每个餐饮人共同关注的话题。在圆桌论坛环节，菜系大师与行业精英们纷纷围绕淮扬食客需求、淮扬菜发展趋势和爆品打造等议题建言献策，助力淮扬菜打破发展瓶颈，为餐饮从业者带来了全新的启发和路径。
相较于其他菜系淮扬菜的客单价偏高，而现在的食客却更加追求质价比，她们既要又要还要，那么餐厅应该如何顺应消费者的变换，寻求破局机会？杭州酒家总厨方卓子结合杭州酒家多年迭代的案例分析指出，从餐厅层面出发，最重要的是食物的口味以及顾客的用餐体验。“杭州酒家从每一道菜品到整体氛围的营造，都重新诠释并展现了所继承的杭韵特色，使得食客在踏入杭州酒家的第一瞬间，便开启了一段完整的杭帮美食与文化体验之旅。余味悠长，我们秉持着以食客为中心的理念，致力于打造一家集美食与文化于一体的‘全新老字号’餐厅。”
淮扬菜整体发展遇到挑战，近年出现了很多细分化发展的淮扬菜类型保持着增长的势头，如何看待新派淮扬菜的发展？浙江省人民大会堂副总经理张勇认为，在新的消费趋势下，打造新派淮扬菜势在必行。通过菜品组合、烹饪手法的创新，让淮扬菜不仅是国宴菜，更要成为国民菜。“淮扬菜的发展必须要跟上时代的步伐，根据消费者的口味趋势，做出适时地改变。淮扬菜在杭州，就可以根据当地杭州的地方特色食材以及文化相结合进行创新。”张勇说。
【圆桌论坛环节，从左至右：杨艳、张勇、沈巍、方卓子、赵凯琳】
多管齐下强赋能，深度助力中餐向“新”而行
中国人对于饮食的重视和偏爱，催生出源远流长的中华饮食文化。在餐饮复苏确定性不断加强的当下，作为地域文化和风俗的集中呈现，如何让传统地方菜系“活起来、传下去、有价值”，在消费新浪潮中有所作为，尤其值得整个餐饮行业思考和重视。在此背景下，联合利华饮食策划推出中餐大师招牌菜，为经典菜品焕新，为菜系发展注入新势力。
深耕中餐66年，联合利华饮食策划多年来一直致力于从多样化的视角出发，向食客们讲好中餐振兴的新故事。作为“实力造中餐·2024中餐群英荟”组织者，联合利华饮食策划始终保持对市场前沿趋势和食客消费特征的敏锐洞察力，为与会餐饮从业者带来具有前瞻性的市场洞察、趋势解读及针对性解决方案。据悉，联合利华饮食策划在中国每年会面向32个城市，按季度追踪食客就餐行为且每年累计追踪超过13600人，为中国餐饮人带来专业解决方案。
淮扬盛宴抚人心，赓续前行赴新程。联合利华饮食策划将继续充当餐饮行业赋能的先锋，并以“实力造中餐·2024中餐群英荟”为契机，带着使命和愿景再出发，与广大厨界精英和餐饮同仁一起，以传统菜系为媒，以传承创新为擎，高效探索餐饮生意破局与长青之道，为中餐未来高质量发展注入不竭动力。
