非遗 | 荆门市非遗系列微视频之《传承·蟠龙菜制作技艺》
2023-01-18 08:13:13 - 荆门发布
转自：荆门发布
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非物质文化遗产是中国人“记得住的乡愁”，是中华优秀传统文化重要的组成部分。为了在全社会形成保护非遗、传承非遗的良好氛围，荆门市群众艺术馆、荆门市非物质文化遗产保护中心积极策划，精选全市非遗项目，邀请非遗传承人，制作推出系列非遗短视频。
接下来，请跟随视频了解荆门非遗背后的文化、精神和技艺的支撑，品味荆门非遗之美吧！
第四期
《传承·蟠龙菜制作技艺》
蟠龙菜是地道的钟祥特色菜肴之一，是明朝嘉靖皇帝（朱厚熜）食用的主要菜谱之一。距今已有五百余年的历史。
传说中，蟠龙菜是专门为嘉靖进京即位争取时间而由厨师詹多研制出来的。相传嘉靖皇帝（朱厚熜）进京前，皇室家族早有明争暗斗，章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说：“先到为君，后到为臣”。（这一历史典故流传至今。）当时，住兴王府的朱厚熜属离京最远的一位亲王，为赶时间，幕客严篙献计，要朱厚熜假扮钦犯坐囚车，日夜兼程直奔京城。而朱厚熜乃藩王世子，终日生活豪华、奢侈，坐囚车还能忍受，而途中吃饭可就成了大问题。因沿街靠站用膳耽误时间，用膳只能在囚车上。心灵手巧的詹厨师，偶尔悟出了配方，在众多厨师的通力合作下，成功地做出了一道吃肉不见肉而携带又方便的不是红薯的“红薯”。
蟠龙菜是用精肥肉、精瘦肉再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料制成，是一道吃肉不见肉，携带方便的菜肴。食用时，装碗成形，酷似“龙”的形状，宛如蟠龙腾飞，食而不腻，美味爽口，故被嘉靖皇帝赐封为“蟠龙菜”。蟠龙菜古时为皇上御用，现在老百姓也能吃上。
有着五百余年历史的蟠龙菜，现已成为中国名菜，曾获食品金奖，建国后进入国家宴会厅，并打入了国际市场。
2011年，蟠龙菜制作技艺被纳入湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。
人民的非遗，人民共享
编发：尤小梅