“捣香筛辣入瓶盆”——苏东坡酿酒
苏东坡对酒文化的贡献不仅在于善咏酒，还在于善酿酒。他具有酿酒的哲学思想、科学原理和巧妙方法。因此，他酿出了蜜酒、桂酒、真一仙酒等。这是中国自古以来的爱酒文人无法与其比拟的，所以，他对酒文化的贡献是独特的。
苏东坡酒量不大，他从不买酒喝，都是亲朋好友赠送的。在凤翔任上，就有同宗的苏自之给他送酒；范子功给他送了“佳茅”；还有著名山水画家、驸马爷王诜馈赠的色香味俱佳的“碧香酒”。苏东坡十分慷慨，还把“碧香酒”转赠给胶西教授赵明叔，诗曰：
碧香近出帝子家，鹅儿破壳栈流盎。
不学刘伶独自饮，一壶往助齐眉饷。
由于苏东坡政治上多次遭受迫害，颠沛流离，为了饮酒取乐，不免要自己亲自酿酒。在黄州期间，他开始尝试制酒，在《饮酒论》中叙述道：
予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。州酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自醖。麴既不佳，手诀亦疏谬，不甜而败，则苦硬不可向口。慨然而叹，知穷人之所为无一成者。然甜酸甘苦，忽然过口，何足追计，取能醉人，则吾酒何以佳为，便客不喜尔，然客之喜怒，亦何与吾事哉！
苏东坡在这里叙述了自己闭户酿酒遭到失败的情况，总结经验教训主要是酒麯不好和技术不熟练。因此酿出来的酒不但不甜，而且苦不可入口，太糟糕了。他哀叹自己是这样的一种穷人，做什么事情都没有一件成功的。然而，过了一段时间，苦酒却变成甜酸甘苦起来，能够上口了，就不加计较了，酒能醉人就行。苏东坡以为，自己的酒不管好与不好，能饮就好。就是客人不喜欢喝，或者喝了生气，自己也就管不着了。
这是苏东坡在谪居期间含着泪说的肺腑之言，是他借酿酒而实质是官场中酸楚生活的写照。
随着时间的推移，苏东坡的酿酒技术在实践中不断提高。在黄州时，邻近四、五个州都向他送酒。他把这些酒混在一起，取名为“雪堂义尊”。
苏东坡与酒确实有不解之缘：“花间置酒清香发，争挽长条落香雪”；“东堂醉卧呼不起，啼鸟落花春寂寂。”他在杭州任职时，为整建面积日蹙的西湖，曾提出五点理由。第一点是怕鱼儿遭殃，此外是可供清水灌溉稻田等等，最后一点是可获得造酒的好水源。为了酿酒，他不耻下问，常向农夫、渔父请教，试造过蜜柑酒、松酒、桂酒等。苏东坡在黄州，曾酿作蜜酒。他在《蜜酒歌并叙》中记载说：
真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。
不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。
一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。
三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。
百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。
君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。
先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。
世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监何侯。
苏东坡在这里介绍了道士杨世昌，描绘了他酿造蜜酒的过程，赞赏了蜜酒的鲜美。同时，苏东坡又作一首《蜜酒歌》，答复二位侄子及王子立，其中说“古来百巧出穷人”，赞颂了杨世昌这样富有创造精神的人。“不如蜜酒无燠寒，冬不加甜夏不酸”，赞扬了杨道士的蜜酒。
他谪至惠州时，已五十九岁。为了应对当地的瘴毒，得到道士传授的桂酒仙方，酿制后常年服用，安然度过了险恶的环境。他写的《新酿桂酒》：
捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑。
收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。
酒材已遣门生致，菜把仍叨地主恩。
烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。
苏东坡又写了首《惠守詹君见和，复次韵》：
已破谁能惜甑盆，颓然醉里得全浑。
欲求公瑾一囷米，试满庄生五石樽。
三杯卯困忘家事，万户春浓感国恩。
刺史不须要半道，篮舆未暇走山村。
从苏东坡这二首诗，可以更深了解他在惠州酿造桂酒，享用桂酒的整个过程。大米是酿桂酒的主要原料，是由他门生辈的周太守送的，时任惠州的太守詹范也帮了不少忙。“捣香筛辣”的制作过程，他亲自过问。酿造成功，苏东坡独斟芳樽，以解其贬谪生活中的疾苦。苏东坡对桂酒十分重视，在他的诗歌、赋颂、尺牍中多次提及。桂酒不是桂花酒，而是用桂皮酿制的酒。“酿成玉色，香味超然”，“非人间物”、“天禄”也。她用最美的比喻来形容桂酒的风味，可见其对桂酒的青睐。
苏东坡六十二岁，贬惠州，写了《记授真一酒法》：
予在白鹤新居，邓道士忽叩门，时已三鼓，家人尽寝，月色如霜。其后有伟人，衣桄榔叶，手携斗酒，丰神英发如吕洞宾者，曰：“子尝真一酒乎？”三人就坐，各饮数杯，击节高歌合江楼下。风振水涌，大鱼皆出。袖出一书授予，乃真一法及修养九事。末云九霞仙人李靖书。既别，恍然。
苏东坡在此文中叙说了真一酒来源于罗浮山道士邓守安。邓道士人品卓越，办事干练，苏东坡向广州太守王敏仲等地方长官推荐过他，让他负责引水工程，以救治瘟疫。所谓“真一”是道家词语，指人的元气、丹田。酒以真一命名，是强调其神仙道家的特色。文中所谓的“伟人”、“吕洞宾”；“风振水涌，大鱼皆出”；“九霞仙人”云云，皆为了神化真一仙酒。
那末，真一酒是怎样酿造的呢？苏东坡专门写了《真一酒法（寄建安徐得之）》：
岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之真一法酒。酿之成玉色，有自然香味，绝似王诜驸马家碧玉香也。奇绝！奇绝！白面乃上等面，如常法起酵，作蒸饼，蒸熟后，以竹篾穿挂风道中，两月后可用。每料不过五斗，只三斗尤佳。每米一斗，炊熟，急水淘过，控干，候令人捣细白曲末三两，拌匀入瓮中，使有力者以手拍实。按中为井子，上广下锐，如绰面尖底碗状，于三两曲末中，预留少许糁盖醅面，以裌幕覆之，候浆水满井中，以刀划破，仍更炊新饭投之。每斗投三升，令入井子中，以醅盖合，每斗入熟水两碗，更三五日，熟，可得好酒六升。其余更取醨者四五升，俗谓之二娘子，犹可饮，日数随天气冷暖，自以意候之。天大热，减曲半两。干汞法传人不妨，此法不可传也。
苏东坡在这里把酿酒过程和方法讲得详详细细，完全是一位行家里手。同时，苏东坡对酿酒越到晚年越得心应手。他的伟大之处还在于根据不同地方的不同原料进行酿酒。他在黄州酿蜜酒，在京都酿洞庭春色，在定州酿中山松醪，在惠州酿桂酒、真一酒等，这些无不证明苏东坡是位杰出的酿酒专家。他既有实践，又有理论，是对中国酒文化的极其珍贵的贡献。
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