做菜少放油了，为什么血脂还是很高？
■本报记者叶祯通讯员姚瑞兰
虽然做到了少吃油炸食品，但是喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串之类东西；虽然做到了清淡饮食，但是很喜欢吃加了沙拉酱的蔬菜、饭卷和三明治；虽然在家做饭注意控油，但是每天上班都在吃饼干、曲奇之类的零食……随着大家对身体的重视，少油少盐少糖降血脂也成了关注的问题。但是不少人似乎走入了“减油”的误区。记者就此采访南宁市妇幼保健院孕产保健科主治医师、公共营养师刘永新医生，跟她学习如何“减油”。
学会看营养成分表很关键
众所周知，购买袋装食品时，营养成分表上都标有食品营养成分名称、含量等信息，如何去看这个表？如何判断食品的含油量？
刘永新拿起桌上一个袋装面包，背面的营养成分表上标明每100克脂肪的含量是13.5克，营养参考值（NRV）%为23%。“按照中国居民膳食指南建议，每人每天油的摄入量为50克，其中烹调用油25～30克。如果这个面包100克，它的脂肪含量就有13.5克，占一天需要脂肪量的23%，那么它的脂肪含量就有点过高了。”
在生活中，不少女性会购买“低脂食物”。刘永新提醒，如果是固体，脂肪含量每100克≦3克会更加好；如果是液体，每100毫升的脂肪含量低于1.5克的才能称之为低脂食品。
日常生活中注意控制油量
在日常烹饪过程中，我们常常会不知不觉地倒入过量的油。如何准确控制油的用量？
根据中国居民膳食指南的建议，我们每天的用油量大概相当于2个汤匙，为25～30克。这2汤匙的油包括一日三餐以及加餐的所有食物油含量。实际上，很多人都做不到。不少人炒一个菜放的油可能就已经超过25克了，如果是煎鱼、煎蛋或煲骨头汤，油脂的摄入肯定会超标。
刘永新建议，控油的方式有很多种。比如青菜，可以白灼，然后加上各种调味料，再淋上少量的油，这样就能很好控制油量。此外，还可以通过选择不粘锅的方式来控制用油量。质量好的不粘锅，只需放少许油甚至不用油，菜也不会糊。
改变饮食习惯健康生活
在日常生活中，还可以通过改变饮食习惯和烹饪技巧达到“减油”的目的。
以前习惯用煎炸爆炒的方式烹饪的，可以换成蒸煮或者凉拌的方式，油自然就会少用一些。喜欢勾芡的，也可以减少使用，用油自然也会减少。
油炸食品除了油量多，热量也高，建议少吃，多吃瘦肉、鱼虾以及去皮的禽类。不要吃太多肥肉，包括猪脚、动物内脏、鱼子、鱿鱼等脂肪或胆固醇比较高的食物。
两广人都喜欢煲汤喝汤，特别到了冬季，更会煲一些进补的老火汤。刘永新建议，习惯喝汤的市民可选择蔬菜汤，少喝骨头汤、鸡汤、猪脚汤等油脂多的汤，实在是很喜欢喝鸡汤的，可以将鸡皮去掉后再煲汤，尽量减少油脂。喜欢喝鱼汤的，也不要先用油煎鱼后再煮汤，可以用姜蒜酒去除鱼腥味后直接煮汤，这样的烹饪方式也可减少油量。
我们还可以多选一些膳食纤维比较丰富的食物，比如燕麦、小米、糙米和豆类等粗杂粮，还有香菇、木耳、洋葱、紫菜、海带等菌藻类，经常吃这些食物，对降血脂有一定的帮助。
刘永新提醒，健康的生活方式还包括运动方式。每周至少保持150分钟的运动时间，可以帮人体消耗一定的多余热量，对血脂的稳定也有帮助。