如何“熬出”浓浓年味儿？跟上海老字号师傅学做碗腊八粥
2024-01-18 11:11:00 - 媒体滚动
转自：中工网
原标题：如何“熬出”浓浓年味儿？跟上海老字号师傅学做碗腊八粥
1月18日是农历腊八节，俗话说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”对上海人来说，在腊八节这天喝上一碗热气腾腾的腊八粥，企盼新的一年健康如意，是具有仪式感的好兆头。上海的老字号餐饮店在腊八到来之前就为市民消费者准备好了腊八粥，不少市民前来排队购买，装满腊八粥的铜炉冒着热气，浓浓的年味儿也扑面而来。
一大早，上海静安区的这家老字号食品店门口就排起了长队，条头糕、八宝饭、粢毛团，众多上海特色点心在春节前都迎来了热销，在每年腊八节为上海市民制作腊八粥已经成为这家老字号的传统特色。不少来购买传统风味点心的上海市民，会到店里品尝第一锅刚出锅的腊八粥，感受浓浓年味。
作为一家历史悠久的老字号小吃店，店里还有一只“镇店之宝”，这只特制巨型容器是二十多年前请工匠专门定制，容器主体部分采用紫铜材料制作，内壁厚达一厘米，有较好的保温功能。掀开盖子，热气升起，保证每一位顾客拿到手的腊八粥都是热气腾腾。
除了购买腊八粥成品，也有不少消费者选择自己采买食材在家制作。这家老字号食品店的师傅介绍，腊八粥的食材一般是八到九种，包括葡萄干、桂圆肉、白芸豆、糖莲心、脱皮花生米、新疆红枣、红豆、核桃仁、糯米，在家里制作时可以根据自己喜好选择食材。
趁着腊八，跟着老字号师傅一起做碗腊八粥吧↓
把糯米淘洗干净，浸泡六个小时，泡好后第二天冲洗干净。用适当水加上糯米，熬1小时，熬成稀饭。陆续加入初加工好的花生米、红豆、芸豆和糯米一起煮，大约等30分钟，等到这三个食材跟糯米的稀饭粥融合在一起。逐步加入红枣、核桃仁、葡萄干、桂圆肉，熬制30至40分钟。出锅食用前放入糖莲心，腊八粥的粥包裹着糖莲心，外甜里边脆，口感更丰富。
（总台记者吴琼杨敦煌）