“意大利沙县”萨莉亚一季度业绩翻倍，性价比餐饮赛道日渐拥挤，如何立于不败？
华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者胡梦然张智深圳摄影报道
在餐饮界因平价被称为“意大利沙县”的萨莉亚迎来业绩丰收。
萨莉亚2024财年第一季度（2023年9到11月）的合并财报显示，期内萨莉亚销售额达526亿日元（约合人民币25.6亿元），同比增长22%；经营利润为34.6亿日元（约合人民币1.68亿元），同比增长103.8%；净利润为27亿日元（约合人民币1.31亿元），是2022年同期的2倍。
值得注意的是，以中国市场为主的亚洲业务的销售额和经营利润双双大涨，销售额同比增长26.5%至198.34亿日元（约合人民币9.65亿元），经营利润同比增长56.3%至32.6亿日元（约合人民币1.59亿元）。
萨莉亚模式为何能成功？北京社科院研究员王鹏在接受《华夏时报》记者采访时分析，萨莉亚在国内受到欢迎的原因主要有以下几点，一是菜品多样化：萨莉亚提供了丰富的意式菜品选择，满足了不同消费者的口味需求；二是价格亲民：相较于其他同类西餐厅，萨莉亚的价格更为亲民；三是品牌知名度高：萨莉亚在国内市场已经形成了较高的品牌知名度和美誉度，吸引了大量忠实顾客。
北上广共开出387间门店
具体到核心城市，萨莉亚在北上广业绩数据亮眼，其中广州的销售额为58.48亿日元（约合人民币2.85亿元），同比增长26.1%，经营利润为9.68亿日元（约合人民币0.47亿元），同比增长46.5%；上海的销售额为56.27亿日元（约合人民币2.74亿元），同比增长32.4%，经营利润为11.28亿日元（约合人民币0.55亿元），同比增长68.9%；北京的销售额为22.59亿日元（约合人民币1.11亿元），同比增长31.1%，经营利润为3.4亿日元（约合人民币0.17亿元），同比增长51.9%。
目前，萨莉亚在上海、广州、北京门店数量分别为156间、163间及68间。截至报告期末，萨莉亚的全球门店总数达到1549间，其中中国内地门店数量为387间，同比增加13间门店。
围绕萨莉亚出现最高频的关键词便是“性价比”。翻看萨莉亚菜单，从前菜、比萨、意面、牛排，再到汤品、甜品、葡萄酒等在其他西餐厅内出现的菜品，萨莉亚也应有尽有，最贵的牛排套餐仅售49元，人均消费价格为45元。
《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43％的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37％的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格、更低价格产品。在餐饮市场，愈来愈多的消费者更加追求“性价比”。
而本土化上，萨莉亚也正努力向中国消费者贴近，自2022年下半年起，萨莉亚率先对广东地区门店的菜单进行更新，2023年底，广东萨莉亚共上新了26款冬季新品，增加了安格斯眼肉牛排、马苏里拉小披萨、黑虎虾等菜品。
如何维持“低价”？
在《华夏时报》记者走访过程中发现，萨莉亚的门店其实并不好找，大部分都开设在商场不显眼处，以此来节约租金。此外，萨莉亚采用的是中央厨房模式，后厨人员只需要将半成品加热摆盘即可上菜。该种模式节省了上菜时间，推动翻台率，同时也节约了人工成本。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对《华夏时报》记者采访时分析表示：“萨莉亚能够保持低价的主要原因在于其高度标准化的运营模式和成本控制。尽管价格低，但因为中央厨房的模式，出品较为稳定。同时，萨莉亚对品牌的定位非常明确，主要针对追求‘有品牌保障但价格实惠’的人群，使其在竞争中立于不败之地。”
在农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅看来，萨莉亚的食材采购规模较大，能够以更低的价格采购到高品质的食材。据了解，萨莉亚也会在食材原产地建厂，或者定向种植，从上游把控原材料成本，保持终端销售价格的稳定。此外，标准化的生产和服务流程，也使得萨莉亚可以通过规模效应降低了单位产品的成本。
可以观察到，近年来，餐饮市场消费偏好向“性价比”靠拢，走价格亲民路线的不止萨莉亚一家，如快餐品牌里的尊宝比萨、塔斯汀、豪客来等都受到消费者青睐，并广开门店，萨莉亚接下来要面对的竞争压力并不小。
“在当下中国市场的消费环境中，性价比餐饮赛道不乏竞争者，萨莉亚在中国市场也面临着一定挑战。如果萨莉亚要应对这样的隐性危机，除了保持品牌定位的不变，还应该持续加大公关传播，与年轻群体增强品牌沟通，以此成为消费者心智中在该品类的首选品牌，为品牌增加可持续发展的竞争力。萨莉亚除了需要继续坚持其低价策略和高品质食材的原则，同时不断创新以适应市场的变化，以此来保持其在中国市场的竞争力”詹军豪表示。
袁帅则建议，萨莉亚可以通过以下几个方面来保持竞争力：首先，继续推出新品种、新口味、新服务等方式来吸引消费者，满足不同消费者的需求；其次，加强品质管理，确保食材的新鲜和口感的美味，提高产品的品质和口感；此外，加强品牌宣传和营销力度，提高品牌知名度和影响力，增强消费者的忠诚度和认可度。最后，积极探索新的商业模式和合作机会，通过与其他企业的合作和创新来提高自身的竞争力和市场份额。
展望2024财年（截至2024年8月），萨莉亚原有预测保持不变，预计销售额同比增长15%至2110亿日元，净利润将同比增长59%至82亿日元。中国大陆、中国香港和中国台湾等地的亚洲业务销售额预计会增长21%，达到760亿日元；营业利润将增长29%，达到109亿日元。
责任编辑：徐芸茜主编：公培佳