一口就暖！杭州人惦记的这口鲜，到了最佳时候
四季的指针拨向秋冬，这是以食进补的好季节。按照杭州平均12月2日入冬的时间计算，离入冬已经不远了，在低气温的日子里，唯有美食暖人心！一起来看看，在杭州，有哪些冬日必不可少的美食！
一碗羊肉
化掉冬日严寒
对许多杭州人来说，在秋冬时节，没有什么比一碗鲜掉眉毛的羊汤更能让人从身子暖到心里了。
在杭州羊肉界，有着“东红”和“西冷”两大流派，余杭区仓前街道的掏羊锅和临平区运河街道的红烧羊肉组成了杭州人冬日食补中不可或缺的部分。
仓前的掏羊锅，可谓历史悠久！据说乾隆曾在余杭微服出行，在“羊老三酒店”品尝仓前名肴掏羊锅后，御书“羊老三羊锅”牌匾。方圆百里的人闻讯蜂拥而至，一时之间，“掏羊锅”名声远扬。
掏羊锅用的羊肉必须取自2岁以内、20公斤左右的小山羊，只有这样的羔羊肉，才能保证品质上乘。
此外，羊锅好不好吃，关键在于这锅汤的用料。烧汤要用井水，只有这样，香味才够浓。
天气寒冷时，一锅热气腾腾、香气扑鼻的羊锅老汤，放入鲜嫩的羊肉以及羊的肝、肠、心、血等下脚料，吃了特别让人陶醉，因此“掏羊锅”这一传统特色的品尝方法知名度也越来越大。有人戏称“不吃掏羊锅，枉到仓前行”。
而说到临平的红烧羊肉，选料同样十分讲究，大多会选择40至50公斤的优质湖羊为食材，与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。
大铁锅里烧出的红烧羊肉，汁浓味醇、油而不腻、酥而不烂，光闻着味道就让人垂涎三尺！而这种烧制红烧羊肉的习俗，至今已有800余年历史。
一口天目暖锅
尝尽家乡味道
一把自家地里种的青菜萝卜，一只后山饲养的鸡鸭，加上几棵新鲜天目笋……凉风起，该去临安吃天目暖锅了！
不似北派的豪情、川渝的热辣、闽粤的生猛，火锅到了江南便生出了几分水乡的温婉。《临安县志》记载：“置暖锅于桌上，边煮边吃，美味倍增。”
天目暖锅食材多来自天目山脉，跨越四季的食材经过一双双巧手和细密的心思，点亮日常。将锅放在黄泥风炉上那么一炖，大家围炉而席，暖暖的食物在唇齿间回味。
暖锅的搭配非常丰富，笋干老鸭、春笋咸肉、鱼头豆腐、肉圆丝瓜、黄瓜猪蹄……都是越炖越好吃，总有一款能俘获你的胃。
想象一下，屋外寒风呼啸，屋内红彤彤的炭火烧得正旺，香味随着汤底沸腾起来，眼看着各种美味在锅里上演一出大融合，还未动筷就馋得口水直流！
这样小小一只风炉子不仅是山农抵御严寒的必备，也是一代又一代临安人对美好生活的具象表达，是一份乡愁，也是一段难以割舍的温暖回忆。
一道砂锅鱼头
锁住满湖鲜甜
淳安千岛湖有着“天下第一秀水”的美名，一湾秀水映衬着旖旎的自然风光，也孕育了一湖鲜甜的千岛湖鱼。
一年四季，八方游客云集于淳安千岛湖，不仅仅为饱览风光，也为了那一口千岛湖鱼的绝美鲜味。
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，千岛湖秀水砂锅鱼头的做法首先是将千岛湖鱼头清洗干净，用开水浇淋烫去表面黑色黏膜，直接转入千岛湖冷水锅中，加入去腥用的姜片和高度白酒，然后开始炖煮。四十分钟到一小时的大火，充分激发出鱼头的鲜味物质，鱼汤也变成了奶白色。
之后，再撒上适量的盐和胡椒粉作简单调味，拿一小把香菜用作点缀，秀水砂锅鱼头便可上桌。
冬日里，掀开千岛湖秀水砂锅鱼头的锅盖，蒸腾着的水汽与香气就直冲鼻腔。拨开雾气，得见锅内肥硕鲜亮的鱼头，在纯白汤汁中微微颤动。
鱼肉鲜嫩自不必说，舀起一勺鱼汤，汤汁浓稠也是肉眼可见，汤味入口清甜醇厚，下肚后通体舒畅，回味悠长，暖胃更暖心。
一只小小豆腐包
内里藏着大乾坤
一屉豆腐包的笼盖“哗”地打开，在空中划过一道弧线，热气扑腾而出，裹挟着包子的香味，氤氲一片。冬日的清晨，就由这一口暖乎乎的包子开启吧！
建德位于杭州西部，虽地处江南，饮食口味却不似杭帮菜那样柔和，反而以“辣”出名，号称“严陵第一包”的建德豆腐包便是这其中的代表。
说起建德豆腐包，颇有来头。相传宋代大诗人陆游任严州（现建德）知州时，曾来到一家豆腐店，问店主：“听说这里豆腐很有名，有没有豆腐做的点心？”
店主捧上一笼包子，薄薄的包子皮、白嫩的豆腐、香绿的青葱，还有美味的汤汁！陆游大喜，一食而尽，并提笔命之曰“严陵第一包”。
这样一个看着并不华丽的豆腐包，看起来都是简单的食材，却也“内有乾坤”。
用新安江水卤的豆腐切而不碎、蒸而不化，松软筋道的面皮，包裹着鲜嫩入味的豆腐，红油淡淡地透印出来。
初入口，碧绿的清脆驱走留恋的瞌睡；再撕咬是面皮的弹和馅料的鲜；猝不及防排山倒海的辣，刺激晨起的多巴胺。温热的汤汁夹着豆腐，入口即化，回味无穷。
在浙江的许多城市
都有各自专属的秋冬美食
桐乡羊肉面、金华筒骨煲、衢州烤饼
……
无一不牵绊着游子的味蕾
桐乡羊肉面
桐乡羊肉面采用肉质弹膻味淡的湖羊，经过长时间的大火烹煮，将肉质煮得酥烂入味，配上精道的碱面，口感丰富。一碗下肚，就将寒气全部驱散开。
金华筒骨煲
金华人筒骨煲经过长时间的炖煮，熬出香浓的鲜汤，再配上千张、笋干、萝卜……满满一大锅，一口接着一口，吃进去一整个秋冬的温暖。
衢州烤饼
“一座衢州城，半城烤饼香”，寒冷的街头，怎能少了一份热乎乎的衢州烤饼！烤得焦黄的饼皮，散发出麦子的香气，肉馅经过烤制，油香浸透到面饼里。咬上一口，香气充斥到整个口腔。
练市红烧湖羊肉
一到冬天，湖州练市镇的街头到处都弥漫着羊肉的香气。随意点上一份练市红烧羊肉，香而不膻的肉质，色泽红亮的汤汁，羊肉入口一抿就烂，吃起来微甜微辣，光是想想都要流口水了。
浦江牛清汤
牛清汤的原料选材极为苛刻，需选用800斤左右本地散养黄牛的新鲜牛肉、牛骨，辅之秘制香料，慢火炖上一天。汤汁浓厚，肉质紧实，加上牛血、辣椒及葱花，红红绿绿的点缀色让牛清汤看起来更加美味。
磐安药膳
磐安药膳有黄精元蹄、玉竹老鸭煲等。黄精元蹄肉质软烂，滋养美味。玉竹老鸭煲则是老一辈传下来的美食。
兰溪神仙炖
兰溪名菜神仙炖，与传统炖鸡不同。三寸猪蹄，竹林土鸡，加上当归、党参、黄芪配成药材包三两半，辅以红枣、枸杞放入砂锅内，盖上一张豆腐皮使香气不外泄，文火慢炖三小时。开锅后，汤汁味鲜浓厚，鸡酥肉烂，鲜美袭人。
仙居八大碗
吃“八大碗”要用八仙桌，坐四方凳，一桌坐八人。“八大碗”顾名思义有八道菜，荤素搭配，深得底蕴，又见创新。也许，这也是仙居的山水人文魅力所在。
遂昌风炉锅
遂昌人采用当地最自然朴素的食材，成就了风炉锅的宝藏之味。红红的炭火烧得噼里啪啦，炉上的火锅咕噜冒着热气，飘散出的香气愈发浓郁，越吃越上头。
哪一款才是你记忆中的冬日美味
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