“张桥羊肉老店”里飘出浓浓年味：来，喝一碗汤白味美的羊杂汤
2024-02-18 09:13:40 - 东方网
新春佳节，万家灯火，金山区金山卫镇张桥村的黄家羊肉店内热闹非常。觥筹交错、推杯换盏，大家坐在一起谈笑风生，春节的喜庆映在脸上。85岁的黄志云老伯守着炉灶上炖着的一锅羊杂汤，经过了几个小时的小火慢炖，羊汤已经熬成了柔和的乳白色，香气弥漫在整个厨房间。作为春节一家人团圆饭里的保留项目，黄老伯这一碗拿手的羊杂汤，已经“熬”了有几十年。
“每年过年团圆饭都会做羊杂汤。大家一起喝碗汤，既有营养，又有年味儿。”由于上了年纪，黄志云早已不下厨，但春节团圆饭里的羊杂汤，他时常还会亲自操持。
黄志云是张桥黄家羊肉店的创始人，也是金山卫“张桥羊肉”的区级非遗代表性传承人。从其祖辈开始，一家几代人就经营羊肉生意，“红烧羊肉”“白烧羊肉”等成为店里的拿手菜。
上个世纪七十年代，租个门面房紧邻当时的新卫路，黄志云就开出了村里的第一家羊肉店，后来买下了这间门面房。由于使用张桥本地山羊且做法地道，“张桥羊肉”的口碑逐渐打响。在黄志云的带领下，当时，村埭上各种羊肉店也如雨后春笋，仅张桥村4组知名的羊肉店就有2家。经过时间的洗礼，以“张桥羊肉”主打的知名店铺发展至今已有10家左右，其中或多或少都和黄志云有着渊源。其子女和孙辈也都经营羊肉生意，家族的羊肉烹饪技艺得到传承。
“小的时候过年，家里都会用羊蹄、羊肝、羊肚等东西祭祖。还会熬一大锅羊杂汤，分给邻里。过去日子苦，农民的生活很不容易。冬天里喝一大碗羊汤，补身子有营养，家家户户都喜欢。”对黄志云来说，一碗汤白味美的羊杂汤，不仅承载了年节的记忆，也成为家庭独有的印迹。
如今，黄志云老伯春节总是和子女们在羊肉店里一起欢度。一家人摆一桌丰盛的团圆饭，喝一碗热气蒸腾的羊杂汤，在欢声笑语中辞旧岁、过新年。
（金山卫镇供图）