云南咖啡的“创新味道”是啥味？
冬日时节，云南省保山市潞江坝却是温暖干燥、日头强烈，鲜红饱满的咖啡果压弯了枝条。
这片被高黎贡山和怒江共同滋养的亚热带干热河谷，成就了云南小粒咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味，成为云南精品咖啡的主产区。
“这是云咖3号，果子尝起来有白色花香。”“这是云咖4号，带有明显的热带水果风味。”在云南省农科院热带亚热带经济作物研究所，咖啡创新团队首席科学家胡发广领着记者走进种质资源区，穿梭在密集的咖啡树中。
云南已有130余年的咖啡种植历史，占据着全国98%的咖啡产量。但一直以来，云南种植的咖啡都是引进品种。近年来，胡发广团队自主选育出5个完全自主知识产权的新品种，实现了小粒咖啡品种“中国育”零的突破。
“种子是农业的‘芯片’，不能被‘卡脖子’。”胡发广说，我们所五代咖啡人紧盯“品质”二字，70多年如一日不懈奋斗。
已过不惑之年，胡发广的微信昵称很浪漫——“咖啡人生（馨鼻芬芳与岁月苦涩）”。
“咖啡闻着是香的，喝着是苦的，咖啡农业科研工作也是一样有苦有甜的嘛。”胡发广笑着向记者解释，自己在潞江坝做了20多年咖啡研究，都晒得秃噜皮了。
曾经，云南咖啡以生豆出口为主，咖啡品种、种植水平、初加工能力都比较滞后。受国际期货价格影响，咖啡价格持续低迷，“喝咖啡很贵，种咖啡的人很穷”。咖啡研究更是冷门，几乎申请不到课题经费。
“最难的时候，一公斤咖啡豆的价格仅为10.8元，而咖农种植成本就要15.8元，咖啡树上挂满果子但没人采，采收还要搭上人工费。”这样的场景深深刺痛着胡发广等农业科研人员的心，“让咖啡摆脱期货价格束缚，开展良种更新换代、实现优质优价是最终出路！”
如今，“云咖1号”“云咖2号”已经完成新品种技术转化，生豆市场价格是当前商业品种的2倍以上。还有一批独立自主知识产权的新品种在开展区域性试验。
“未来，‘云咖1号’将在我们的产线上实现智能化、规模化生产，助力云南咖啡产业向高端精品方向探索。”走进保山中咖食品有限公司，总经理杨寒向记者展示1000余亩的专属栽种区规划。
生产车间里，多台大型设备和机械臂组成的生产线上，烘焙、筛选、分装、安检、装箱等程序井然有序。一块显示屏上，车间温度、湿度等各项数据一目了然。
近年来，以科技创新为重要支撑，云南在品种选育筛选、标准化栽培技术、咖啡加工技术等方面提质增效，全省咖啡精品率已由2021年的不足8%提升至2023年的22.7%。不论是咖啡连锁店的咖啡配方里，还是精品咖啡馆的手冲菜单上，云南咖啡在国际上的存在感越来越强。
专程来到保山参观的德国咖啡企业家埃里克·巴登告诉记者：“这里已经拥有成熟的精品咖啡加工生产流程，并创造出独属于云南咖啡的纯净味道。”
今年，云南农业大学“咖啡科学与工程”专业首次招生就吸引了全国11个省份的考生，一度冲上热搜。
胡发广比过去更忙了。
“我们正在全省范围内筛选适宜不同产区的优良咖啡新品种，打造具有云南独特地域风味的咖啡，相信未来会有一天，人们一喝就知道这是‘云南味道’！”胡发广说。
撰文：温竞华赵彩琳
来源：新华社
编辑：马正麟