火锅连锁品牌突围，从线上开始探寻新大陆
国际统计局数据显示，全国餐饮收入在2024年11月达到5580亿元，同比增长25.8%，餐饮行业景气度走高。其中，火锅凭借高标准化、广泛的群众基础、独特的社交属性，深受消费者喜爱，作为中餐第一品类，行业市场规模超5000亿元。
尽管海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴毛肚火锅等头部品牌通过不断地深耕具备极强市场影响力，中国火锅行业仍处在高度分散、集中度相对低的发展阶段。在这一群雄混战的局面中，众多品牌以差异化竞争、特色化发展寻求生存空间。值得注意的是，沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力，迎来逆势增长，小龙坎便是其中之一。
近年来，无论是面向年轻人的“圈粉”能力，还是在连锁化线上经营方面的进步，作为成立10年的老牌川渝火锅，它在行业头部品牌持续扩张、火锅新锐异军突起的竞争环境中，走出了一条火锅连锁加盟的破局之路。
以变求变，一场进阶之战
经过三十余年的发展，火锅行业已迈入成熟阶段，虽然行业增速仍高过餐饮多数品类，但已趋于放缓，叩开了存量时代的大门。存量竞争下，传统的线下门店运营模式，已然难以满足当前市场的快速发展需求。于传统品牌而言，既需要激活老客，也需要积极拓新，线上化转型已然成为打好“用户争夺战”的必选项。
然而，对于线上运营这一相对陌生的领域，火锅老品牌们普遍缺乏足够的了解和经验。它们需要时间去摸索、实践，以适应线上市场的竞争规则和消费者行为的变化。
但在此过程中，高企的门店运营成本，给不了火锅老牌们太多奢侈的时间去探索线上经营的广阔天地。它们既要坚守线下阵地，确保门店的持续盈利，又要加快在线上市场寻找新增长点的脚步，并在转型过程中，迅速调整战略，实现线上线下的有效整合与协同作战。
更为严峻的是，面对崛起的年轻消费群体，老牌多存在形象传统固化的问题。如何在保持品牌特色的同时，焕新品牌的个性化、创新性和互动性形象，与年轻消费者建立长期稳固的联系，也成为了老品牌们亟待解决的课题。
纵观近年小龙坎品牌的周期性线上营销活动，“破与守”或许是其发展关键词。在高淘汰率的火锅行业，“常青树”们往往有自己独有的优势基础，小龙坎“守”的便是“麻辣牛油火锅领头羊”的品牌标签，“破”的则是如何以更年轻化、新潮化的沟通，充分俘获年轻人的心。
小龙坎敏锐地捕捉到了年轻人对于游戏、动漫文化的热爱，近年来频频与热门IP跨界合作，从22年的《花亦山心之月》，到23年的《航海王》，再到今年的《仙剑奇侠传七》，通过跨界营销打开“社交密码”，吸引年轻圈层的关注。
让更多年轻人进店，离不开“好玩主义”。就我们看到的活动来说，在龙年来临之际，小龙坎与故宫观唐IP联名，引入了天坛形制的餐具，并取名为“龙生九子”，顾客可以在一“坛”之内品味九种菜品，就像大家所说的那样，吃的是火锅，感受的是一种文化。
成功吸引年轻人的兴趣并非终点，品牌还需要把流量转化为切实的销量。据小龙坎负责人透露，2023年中，小龙坎在抖音开启首场大场直播，拿下了2300万销售额的好成绩，“这场直播是一个重要的转折点，让我们看到了小龙坎在平台的潜力。”
而在此次龙年活动中，小龙坎选择继续把抖音作为年轻人沟通阵地，借势龙年春节之机，打造魔性洗脑的龙年神曲，并玩起了话题挑战，为品牌再圈一波粉，带动#龙年第一顿就吃小龙坎抖音话题播放量达1.6亿。
同时，探索新的直播对话方式，围绕龙年主题开启一系列直播，并匹配年轻用户的消费喜好，联合各区域门店首次统一了全国套餐，为线下门店引流。
延续线上的龙年主题，门店的配套物料布置也氛围感满满，加汤牌换上了别出心裁的标语“来人啊，加汤，把朕的龙运续上”，文案也吸引了顾客的打卡分享，在朋友圈掀起一波热潮。
据了解，通过在抖音搭建年轻态的对话氛围、探索更有效的门店引流方式，小龙坎最终取得了实现品牌曝光人次10亿+，商品交易总额超4000万元，为火锅行业提供了提升竞争力的破圈参考。
而这个冬天，小龙坎在抖音生活火锅季再突破，与《时尚芭莎》携手打造的一组调性火锅大片，邀请到小龙坎创始人吴东进行拍摄，也为年轻受众带来了耳目一新的体验。
地道的市井美食与时尚圈五大刊之一，中式火锅文化与潮流时尚文化，两个看似八杆子打不着的领域凑在一起，却对撞出了别样的火花，是玩起的反差，也是火锅文化和时尚文化的交流碰撞。
就像品牌所说的那样，「人生没有白过的『坎』，但有passion的火锅」，小龙坎似乎永远有向上的劲头。
“激活老用户和吸引年轻用户是我们入局的主要目标。我们最看重的就是在抖音上做年轻消费人群的拉新，帮助更新我们原有的消费者画像及结构。”
正如小龙坎负责人在采访中所说，在抖音等平台开启新营销，小龙坎找到了更贴合年轻人喜欢的方式，与新顾客充分“交心”，刷新了自身的传统形象，也在此过程中收获迸发的年轻人群流量和新增长。
连锁经营新机遇迸发
众所周知，区域门店的统一化管理，向来是品牌痛点。
2023年，小龙坎全方位发力社区店模型，全国布局超100家门店，品牌整体重回800家门店。
针对连锁管理的“老大难”问题，小龙坎以“一城一战、一店一策”的战略作为应对，邀加盟商至成都总部体验新品新模及新管理方式的同时，总部人员赴多地开展交流培训，助加盟商提升运营、营销技巧，包括门店管理、增收话术及线上套餐营销策略。
回顾“龙年第一顿就吃小龙坎”，的确可以看到这一战略的显著成效。
在抖音这类开放性平台的经营中，小龙坎“又联又锁”原则的贯彻已逐步熟稔，无论是覆盖全国的营销玩法，还是全国统一套餐，都在着力集中统一品牌势能，加强区域门店的紧密配合，提升整体营销效率。
据抖音生活服务联合餐企老板内参发布《2024年火锅行业消费趋势报告》数据显示，各地特色火锅细分品类纷纷突破地域限制，加速跨区域扩张，走向全国。比如，港式火锅受到西北消费者的喜爱，GMV增长高达138%，羊蝎子火锅则在华中表现出强劲势头，GMV增长达到109%。
而细分品类火锅能够成功走向全国市场，实现品牌的迅速增长，其背后既离不开供应链的强力支撑，也受益于线上规模化营销的精准助力。事实上，小龙坎的成功并非孤例，越来越多火锅连锁品牌深刻认识到联动各区域门店的重要性，正在反思和摒弃过往区域门店单点化“各自为营”的模式。
根据报告显示内容，@宏姐串串香、@成都楠火锅老板娘、@筷子叔撩餐饮-大龙燚柳鸷、@峡江游人-珮姐重庆火锅、@程蝶衣连娜等众多火锅餐厅老板还开始打造个人IP，通过有温度和情感的表达和直接的公开露面方式，强化品牌背书，吸引更优质的加盟资源，加速品牌连锁化进程。
通过联动各区域门店，火锅品牌能够更好地保障投放和营销内容的一致性，以营销标准化，带领全国线上经营能力的跃迁。
更为重要的是，火锅连锁品牌在线上经营方面的不断进阶，也能够助力品牌IP在全国范围内形成强大的辐射力，甚至成功覆盖下沉市场。
这一过程中，加盟商也受益匪浅，得到了更为坚实的支持与保障，加盟商的拓店积极性得到有力促进。
在瞬息万变的经济环境中，餐饮业的竞争虽如红海般激烈，却也为那些勇于探索、不懈创新的品牌提供了无限可能。无论是坚守传统的老字号，还是锐意进取的新兴势力，它们共同书写着餐饮行业的新篇，证明了基业长青的关键不仅在于短期成就，更在于长期对趋势的敏锐捕捉与对行业脉搏的精准把握。
作为餐饮界的“中流砥柱”，连锁火锅品牌更应深刻理解并践行这一理念，以敏锐的洞察力捕捉每一个细微的市场信号，以前瞻性的品牌定位和战略规划，引领而非追随潮流。
总之，在餐饮红海的浪潮中，连锁火锅品牌唯有踩准时代的鼓点，在变化中寻得机遇，稳健推进一体化能力，方能稳中求增。
这不仅是对当前经济形势的适应，更是对未来餐饮行业发展趋势的深刻洞察与主动拥抱。