肉片厚度不超2毫米……你吃的云南过桥米线达标了吗？
近日
话题“云南发布过桥米线标准”
登上热搜榜
众所周知
过桥米线是云南特色美食
已有百余年岁月的积淀
也是云南味道的灵魂之一
你吃的过桥米线达标了吗？
快来对照最新标准
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云南发布过桥米线标准
涉及盛具、荤菜、素菜、主料等
由云南省卫生健康委员会最新发布的《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》），从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面，对云南过桥米线进行了规定。其中要求：
①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；
②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；
④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
⑥汤量应确保浸没所有食材。
评论区里，网友纷纷表示“好想吃”！
鸭血粉丝汤等
多种特色美食均发布标准
其实，云南过桥米线并非个例，据了解，柳州螺蛳粉、南京鸭血粉丝汤、天津煎饼馃子等多种地方特色美食此前均已发布行业标准。
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。
而诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉更是小吃界标准化的先驱。
早在2015年，广西柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。
今年4月8日，《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》等35项柳州市地方标准再次发布，意味着柳州螺蛳粉的原材料种养、预包装柳州螺蛳粉原料和汤料包生产加工、实体店管理、品牌创造运用和保护管理等方面有了更详尽的要求与规定，有效保证柳州螺蛳粉的质量安全和“柳州味道”的独特品质。
在标准化的助力下，螺蛳粉取得的战绩非常耀眼，2021柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元。
近年来，随着方便速食商品越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。
-农视微评-
标准化让地方小吃拥抱更大市场
对于地方特色美食标准化
有很多人认为是多此一举
因为地方小吃
经过一代代口口相传
在共性中又加入了
个性化发挥
成为很多人味蕾上的独家记忆
因此，要说哪里最好吃
答案永远是“自己楼下那家”
凭借熟客积累口碑的
小规模作坊式的生产
固然不需要标准化的加持
但着眼更广阔的市场空间
地方小吃若要走向全国
甚至走向世界
没有统一的标准
品质和风味千差万别
就很难形成品牌效应
不少地方政府和食品企业
已经意识到这一点
在新思路、新理念的的推动下
多地特色美食迎“标准化热潮”
在标准的规范下
不仅能有效保障食品的安全
也可以形成规模庞大的产业链
带动地方社会经济的发展
给地方小吃和传统美食
插上标准的“翅膀”
它们将会越飞越高、越飞越远
来源｜人民网、中国新闻网