科普丨“抗癌卫士”成“躺板板”真凶？舌尖上的美味你选对了吗？
在小小的花园里面挖呀挖呀挖，采小小的蘑菇别轻易吃掉它！进入5月，雨水丰沛，草木飞涨，蘑菇也迎来了生长的旺季。《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”，杨万里也曾以“响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩”来形容蘑菇。蘑菇于何时出现在中国人的餐坐上这已无可考证，但勤劳聪慧的中国人民对蘑菇的喜爱可以从“菌”“蕈”“芝”等丰富多样的蘑菇名称里得以窥见。
蘑菇的鲜美、低价让它成为餐桌上不可替代的美食。2020年，中国食用菌的年产值已达4000多万吨，产值达3000多亿元。
与此同时，蘑菇中毒事件也愈发常见。2010年至2020年期间，我国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南、湖南等5省报告蘑菇中毒事件最多。“警惕！岳阳又一家5口误食‘毒蘑菇’中毒”“一名年轻女子因为吃了隔夜加热的野生菌后，开始产生幻觉”……因食用蘑菇导致中毒的新闻层出不穷，其中绝大部分是由于食用自采蘑菇导致。据了解，地球上的蘑菇约16万种，被命名的约1.6万种，仅占10%。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。此外，据《中国毒蘑菇名录》，我国已知毒蘑菇类型达435种。
当前正是各种野生蘑菇生长旺盛的时候很多人都觉得野生蘑菇味道鲜美便擅自采摘食用停停停！千万别做“菇勇者”
如何预防蘑菇中毒？
蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中病死率最高的一类急症，其临床表现复杂多样，多数患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为中毒始发表现，随后可因摄入毒蘑菇所含毒素不同，产生不同的靶器官损害，甚至衰竭而死亡。1.食用时一定煮熟煮透。高温能够消减或者破坏某些蘑菇的毒素。2.牢记不采摘、不购买、不食用野生和陌生蘑菇的“三不”法则。保持警惕，不轻信网络有毒蘑菇辨别技巧。
食用蘑菇后中毒怎么办？
1.食用菌子后若出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉等状况，应及时催吐并就医。2.若有条件，尽量保存蘑菇样品以备后续鉴定、治疗。
毒蘑菇识别困难，中毒后果严重，杜绝食用毒蘑菇是蘑菇中毒防控的关键但可食用的蘑菇营养丰富、味道鲜美，深受大家的喜爱那面对美味的蘑菇，你选对了吗？吃对了吗？今天，让我们把“舌尖上的诱惑”端上餐桌下列八种常见的食用菌，看看你最喜欢哪一种
口蘑
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。有预防骨质疏松、防癌、抗氧化、减肥的功效。
牛肝菌
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。（图片来源：视觉中国）
金针菇
金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、渍疡、肿瘤等病证有食疗作用。
平菇
平菇是侧耳科侧耳属真菌。菌盖肉质肥厚柔软。平菇属好光菌类，多生于榆、榉、柳、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
杏鲍菇
杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名。幼时菌盖呈淡灰色弓圆形，成熟时中央浅凹，颜色转为浅棕色或淡黄白色，后期呈漏斗状。在中国主要分布于新疆和青海等地，主要生长在秋季末期的腐木上。杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力，经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症，一般人皆可食用但湿疹患者禁食。
香菇
香菇起源于中国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌和药用菌。香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。20-23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞。香菇主要分布在江苏、浙江、湖南、云南、四川等地，人工栽培几乎遍及全国。
鸡油菌
又名鸡蛋黄菌、黄菌等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。野生鸡油菌有两种生态型，漏斗型的子实体肉薄而朵大，平盖型的子实体较小而肉厚。在中国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃。可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
羊肚菌
羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等，在中国分布极为广泛。羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，是人体营养的高级补品。被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》，保护级别为无危（LC）。
来源：红网
作者：苏好张云帆
编辑：文婷婷