新疆产的三文鱼可以生吃吗?
2023-09-18 05:14:38 - 齐鲁晚报
记者 郭春雨
近日,新疆的三文鱼喜获丰收,却引起网友热议。有网友表示新疆的三文鱼属于虹鳟鱼,而真正的三文鱼则是大西洋鲑。这两种鱼在外观、口味和口感上非常相似,但在生长环境和食材安全性上有区别,甚至还有网友担忧地表示,虹鳟是淡水鱼,存在寄生虫的问题。
虹鳟鱼到底是不是三文鱼?新疆三文鱼的生长环境到底如何?是否安全?
新疆维吾尔自治区水产科学研究所所长、研究员张人铭告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者,三文鱼不是单指某种鱼,而是鲑鳟鱼类的商品名,包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类,并不是单指大西洋鲑。
张人铭介绍,虹鳟是鲑科、太平洋鲑属,网上说的“虹鳟不属于三文鱼”,是一种理解上的错误。同时,对于“海水鱼比较干净,能生吃,淡水鱼有寄生虫,不能生吃”。这一网络说法,也不准确。
“三文鱼有没有寄生虫,不取决于是海水鱼还是淡水鱼,而是看其生长过程是否安全可控。在管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良等工业化养殖技术保障下,三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。”张人铭介绍,海水鱼的寄生虫不一定比淡水鱼少,因此海水三文鱼不会比淡水虹鳟更安全。三文鱼的食用安全度取决于养殖的监管标准、饲料的品质以及冷链保鲜等各个环节,比拼的其实是养殖技术和品质控制水平的高低。如果消费者想生食,那尽量从正规渠道购买,选择有品质、有保障的三文鱼品牌。
此外,对于三文鱼野生和养殖的问题,消费者也不需要过多纠结。目前虹鳟鱼在青海、新疆等我国西北部地区实现了人工规模化养殖,大西洋鲑也早已实现规模化养殖。随着科技的进步,两者的养殖技术均有提高,质量和产量也有了明显进步。目前,市面上销售的三文鱼,绝大多数是人工养殖,这也在一定程度上保障了质量。