重走西南联大路丨西南联大的著名食品品牌——值得回味的定胜糕

编者按

2023年9月

行知中国·人文篇

重走西南联大路（云南站）

课程即将开启

林语堂说

“西南联大，物质上不得了，精神上了不得。”

西南联大的老师是清贫的

为了生存

他们不得不开展一些副业

比如说梅贻琦夫人所制作的“定胜糕”

谁也没想到

一个小小的点心

竟然与西南联大融为一体

成了那段不屈历史的一部分

清华大学教授林语堂说：“西南联大，物质上不得了，精神上了不得。”这话并非夸张。西南联大存在8年，共培养了172位院士，8位两弹一星元勋，2位诺贝尔奖得主，9位国家领导人。此外，还有数不清的国内高端人才。他们留下的精神财富，至今仍然让我们收益。

但是，物质上的“不得了”，却必须要反向理解了。因为在相当长一段时期内，教授们的生活非常清贫，即使是身为常委的梅贻琦也不例外。在北京时，梅贻琦每个月的工资，可以买一辆不算很高级的小汽车。但是到了1939年，他的工资，就只能维持三周到半个月的家用了。家里每一餐，只能吃白米饭拌辣椒，连青菜都很少出现。偶尔能吃一顿菠菜豆腐汤，就已经算是改善生活了。

2019年和2021年，清华经管EMBA师生两次走上西南联大师生的徒步迁徙之路，重新体验这条道路上的艰辛。

常委如此，其他的教授情况也可想而知。1940年的3月，西南联大的全校工友提出要求，希望能改善薪资待遇。后来经过多方筹措，他们的要求得到了部分满足。但是到了1941年底，生活的问题再次凸现出来。1941年底，西南联大召开过一次教授会议，王竹溪、华罗庚、陈省身、吴晗等54名教授，给西南联大常委会写了一封联名的呼吁书，希望能改善待遇，增加收入。他们很文雅的写道：“教职员生活，实以积蓄补贴，继以典质接济。今典质已尽，而物价仍有加无抑！要求增加津贴。”

教职员工和校长的经济困难，是糟糕的经济状况引起的。当时的中国，由于经济重镇、工业重镇几乎都被日本人所占领，再加上日本“梅机关”所印制的伪币的冲击，造成了极为严重的通货膨胀。昆明的经济状况，在数年之内不断受到重创。在几年之内，西南联大的教职员工，薪资翻了6倍，但物价却翻了300倍以上！而且，这种情况也不是国民党教育部能够解决的。所以，西南联大出现物质上“不得了”的情况，也算是一种必然了。

走过这段路，清华学子与先辈们完成了精神上的传承。

为了解决教授和工友的薪资问题，梅贻琦一边给国民党教育部写信，希望能解决问题；一变多次召开教授会，共商解决办法。在这次会议上，经济部教授公布了物价的指数，数学教授给出了如今每日开销的大致趋势研究，而生物学家则给出了人每天所需能量的最低值，以及现在营养不足的现实。

在这种情况下，教授和教授夫人们开始各显神通，想尽办法维持生计。夫人们不再深居简出，而是纷纷开始从事体力劳动。她们有的绣围巾，有的做帽子，也有的做食品，可谓是八仙过海，各显其能。而其中比较出名的食品，是梅贻琦校长夫人韩咏华制作的糕点。

韩咏华和梅贻琦校长的爱情，颇具传奇色彩。当初，她在楼上，对窗下的梅贻琦匆匆一瞥，便一见钟情。但是，两人的婚姻却遭到了韩咏华家长的反对，原因是他们觉得梅贻琦“太瘦了”，身体未必健康。但是，韩咏华最终还是冲破了一切阻碍，和梅校长走到了一起。

韩咏华的年龄比较大，眼睛又不好，所以干不了太精细的活儿。后来，西南联大的庶务人员赵世昌先生，向她伸出了援手。赵世昌是上海人，他教会了韩咏华制作沪式的米粉碗糕。这是一份需要分工合作的工作，由另一位教授潘光旦的夫人赵瑞云，在乡下用石磨磨好七成大米、三成糯米的米粉，然后交给韩咏华进行下一步工作。韩咏华把米粉加上白糖和水，再放在模子里做成糕，然后再蒸制完成。为了讨取抗战胜利的彩头，这种糕点被取名为“定胜糕”。

定胜糕做完后，韩咏华会跨上一个篮子，步行四五十分钟，将其送到老牌的食品厂商冠生园处代卖。有时候冠生园出于各种原因无法代卖，韩咏华就会在大西门旁摆地摊。而摆地摊就不只卖定胜糕了，连一些穿不上的旧衣服，韩咏华也会售卖。甚至有的时候自己赶不及，梅贻琦校长还会亲自帮忙做买卖。

梅贻琦校长公私分明，不允许夫人在校务处制作定胜糕，所以糕点的实际“生产车间”，就被放置在了地质系教授袁复礼家。袁复礼家有6个孩子，有时候定胜糕销路不好，韩咏华就送给这些孩子们吃。

时间一长，定胜糕成了西南联大的一个附属食品品牌，在昆明城叫响了，销路不再发愁。京剧名家张曼玲女士曾经呼吁：“冠生园应该保留定胜糕的品牌，永远让人们记住那段岁月。”但是，随着战争的结束，梅贻琦一家北返，定胜糕失去了制作团队，成了永远的绝唱。

参考资料

谢本书《值得回味的定胜糕》