新疆有哪些好吃的野蘑菇？跟随菌类专家一起辨别食用蘑菇
乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者江斌伟）秋日，山中多雨，山林间野蘑菇生长。哪些地方容易采到蘑菇？如何辨别可食用蘑菇？让我们跟随菌类专家，一起到乌鲁木齐周边转转。
哪些地方容易采到蘑菇？
每一场雨后，在乌鲁木齐周边，如南山、白杨沟、哈熊沟等地的云杉林中就有大量野生菌。那么，野蘑菇喜欢长在哪里？何时采集最佳？
新疆农业科学院植物保护研究所副研究员、国家食用菌产业技术体系新疆综合试验站站长贾培松说，蘑菇最爱生长在比较潮湿的地方，如苔藓丛中，喜欢生长在丝膜菌属，红菇属，乳菇属等一类真菌。
再者，有的野生菌生长在松针较多的地方，如环柄菇属。蘑菇属一类真菌，还有的喜欢生长在腐烂的木头上，如多孔菌属，鹿花菌属这一类真菌。
“每年4月至10月，在新疆树林、草地、甚至芦苇荡都能采到野蘑菇，雨后的清晨，去山里走一趟，很少会走空。”经常在户外捡蘑菇的贾培松说，由于新疆野生菌资源丰富，从胡杨林到沙漠，再从深山老林到芦苇滩，都有野生蘑菇的踪迹可循。每年春季到深秋，人们在野外都能采到蘑菇。
新疆深居内陆，是典型的温带大陆性干旱气候，拥有三山夹两盆，湿地、草原、戈壁、沙漠各种独特的地理类型，拥有丰富且独特的野生菌资源，各类食药用菌争相发生，如沙漠中的钉灰孢，戈壁上的阿魏菇，芦苇滩上的“苇菇”，山林中的红菇、丝膜菌、牛肝菌、小菇、蜜环菌等，数不胜数。
据不完全统计，目前全国共发现食药用菌资源2000余种，新疆共发现食药用菌资源703种，占全国35%左右。其中，极具开发价值的特色野生菌包括白灵菇、阿魏菇、中华美味蘑菇、大肥菇、稠李蘑菇、蒙古口蘑、毛柄钉灰包、黄伞、巴楚蘑菇、羊肚菌等。
这些野蘑菇常见又可口
最近几天，贾培松常带着团队成员在南山采集野生菌资源，几个小时内就发现了食药用菌40余种，分属于伞菌类、腹菌类、牛肝菌类、多孔菌类、珊瑚菌类等，其中，有独特的虎掌菌、紫绒丝膜菌和松茸菌。
先来说说虎掌菌，其学名翘鳞肉齿菌，又名獐子菌、仲帽、獐头菌。它表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，形如虎爪，故得此名。
虎掌菌菌盖初期突起，后扁平，中部下凹，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列。菌肉肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，后期变淡褐色。
翘鳞肉齿菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。据资料记载，翘鳞肉齿菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。
贾培松说，它新鲜时味道很好，菌肉厚，水分少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。翘鳞肉齿菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故在有些地方，人们会在米面中放些翘鳞肉齿菌驱虫，民间有“翘鳞肉齿菌配菜，三日而不馊”的说法。
在很多人的印象中，色彩鲜艳的野蘑菇不能采食，实际上，并非如此，比如堇紫丝膜菌就可食用。
堇紫丝膜菌还有一个名字，叫紫绒丝膜菌，它的菌盖宽5厘米至8厘米，扁半球形，后渐平展，光滑，粘，带紫褐色或橄榄褐色，茶色，边缘色较淡，有丝膜。
最为奇特的是，它的菌肉为紫色，还会变色，初期堇紫色，很快变为土黄色至锈褐色。菌柄内实，近圆柱，基部膨大呈臼形，淡堇紫色，后渐变淡。
松乳菇也是一种在新疆多见的亲民野蘑菇，人们通常将其称为“松菇雷打菇”。
它们通常单生或多个群生，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，中间下凹，成熟时平展、中凹形，直径为3厘米至12厘米。
松乳菇在北半球分布很广，夏、秋季单生、散生于针叶林或针阔叶树林中地上，常形成菌根。凡有针叶林（特别是松树）生长的地方，几乎都有松乳菇的分布。
松乳菇含有丰富的氨基酸以及矿物质元素，具有一定抑制肿瘤、抗菌等作用。
贾培松建议，松乳菇味道鲜香自然，但略嫌淡薄，会有轻微杂味，口感脆，咀嚼感觉有渣，一般不适合作为主材，比较适合制作汤菜和做汤，可令主材和汤水提鲜。