死掉的大闸蟹，到底有多毒
2023-11-28 09:01:18 - 凤凰WEEKLY
秋凉螃蟹肥，吃蟹正当时。
金黄流油、饱满鲜甜的阳澄湖大闸蟹，让无数“蟹迷”摩拳擦掌，只为一饱口福。
打开电商平台的网页，直播间和商品展示视频中，大闸蟹们一个个都生龙活虎。可待你热盼三天，取到大闸蟹礼盒后发现，货是真的，但死了。
喜阴喜冷的大闸蟹们被分拣打包后，靠着快递箱里的冰袋续命。但随着时间的推移，冰袋很快便失去功效，此时大闸蟹的代谢升高，消耗氧气的速率加快[1]。在这种高温且缺氧的状态下，大闸蟹很快便会失去生机。
〓 蟹类、贝类等生鲜食品一般通过冷链运输，靠特制冰块、冰袋保鲜/图虫创意
随着运输时间延长，大闸蟹死亡率会急剧上升。在模拟运输条件下，24h之内大闸蟹的死亡率为0，48h后死亡率为3.33%；但时间拉长到72h，死亡率就猛窜到了40%[1]。也就是说，你白天上班摸鱼下的单，次日空运到了家门口，但你若不幸在公司加了个班，再回家取货，人和蟹就都奄奄一息了。
当然，比起大闸蟹的死因，身为吃货的你更关心的问题是，去世的大闸蟹还能吃吗？趁蟹死之前把它做熟，放进冰箱冷藏或冷冻可行吗？怎么吃螃蟹最安全？