一口软糯，一口春天！老底子的青团子，谁能不爱！
转自：绿色青浦
“色如碧玉满口香”
如果非要选出一种食物
代表春天的甘甜和芳香
想必非碧绿软糯圆乎乎的青团莫属
青团
说到青团
你知道青团的“青”来自哪里吗？
可能大多人都认为青团是用艾草做的
其实做青团的原材料可不止艾草这一种
在华新
老底子做的传统青团用的是“泥胡菜”
泥胡菜
泥胡菜是药食同源的一种植物
它可以消肿散结，清热解毒
正是因为它的存在
才使得青团颜色碧绿、口感香醇
今天
在华新镇北新村的胡阿婆带领下
小编记录下传统青团的制作过程
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传统青团
从摘菜、焯熟、揉面、包馅、蒸熟……一颗青团子从原材料到成品需要经过这几道工序，每一步都是最传统的技艺。
从地里采摘完新鲜的泥胡菜后，用水清洗干净，然后在沸水中加入少许石灰，放锅内焯熟。阿婆说，加石灰可以去除泥胡菜的青涩味和苦味，同时可以使菜更翠绿，口感更好。如果家里没有熟石灰，也可以用碱面或小苏打代替。
01
泥胡菜焯熟后捞出放入冷水中清洗，反复冲洗几遍，直至清洗干净。挤干水分后将其切碎，切得和糯米粉一样细，散发出淡淡的青草香。
揉面
好吃的青团，皮是关键。在阿婆看来，最传统的制作手法就是拿菜直接揉。选用软糯弹韧的水磨糯米粉，和入切碎的泥胡菜，雪白的粉和青色的菜经过细致反复地揉搓，相互交融直至面团呈现光滑碧绿的状态就可以了。
接下来就开始包馅了，馅料也是青团好吃的灵魂。取适量面团做成面剂子揉搓成球，用拇指在中间戳个洞，边捏边按压出一个小坑，放入提前做好的馅料，喜欢甜口的就放豆沙，咸口的放入肉馅。阿婆讲：“野菜是特地去地里新鲜挖的，和肉馅拌在一起，米道好！”
加入满满的馅料后，用虎口慢慢收拢封口，然后将多余的部分掐掉。不一会儿，一个个碧绿圆润的青团便从阿婆娴熟的双手中诞生了。
最后一步就是上锅蒸啦。为了防止青团粘锅，一般都会先铺一张粽叶，把包好的青团放在粽叶上，上锅蒸10-15分钟左右。
刚蒸好的青团最为诱人，一打开蒸笼，一股青草的香味扑面而来，手戳一下软糯糯，趁热乎的时候咬一口下去，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，每一口都是春日乡野的自然气息~
青团的制作方法你get了吗？
赶紧动起手来
今年的春天
就从品尝一只“青胖子”开始吧