贺光启 坚持绿色低碳运营 为多方创造可持续价值
“我相信,餐饮业会成为疫情后恢复速度最快,发展速度最迅猛的业态之一。”
呷哺集团创始人、董事长贺光启对餐饮业的未来充满信心。
新冠疫情三年来,呷哺集团的经营与发展同样不可避免受到影响。在2022年12月中旬,贝壳财经记者与贺光启的对话中,记者听他讲述了疫情给行业和企业带来的冲击与压力,也剖析了新的消费环境给餐饮业带来的新挑战和新机遇。
对于未来餐饮业恢复充满信心的同时,贺光启表示:“无论外部环境如何变化,餐厅菜品的安全与品质永远是第一位的,只有时时刻刻把消费者放在心上,消费者才会把你的品牌记在心上。”
餐饮业会逐步复苏,也会带动整个实体经济恢复活力
贝壳财经:回首2022年,呷哺集团遇到了哪些挑战,是如何应对的?
贺光启:2022年是不平凡的一年,国内餐饮企业都受到了疫情的影响和冲击,呷哺集团也不例外。我们相信,疫情一定会结束。为了把握住疫后餐饮业的发展机遇,我们已经开始着手并且完成了很多结构性调整和布局。
目前,我们在供应链方面的整合架构已经搭建完毕,同时,我们的集团多品牌会员系统已经上线并且运营几个月了,效果非常好。近期,我们针对会员推出力度很大的促销活动——储值多少送多少,整个活动公司将让利数亿元促进消费复苏。
另外,在门店的智能化选址、门店员工的激励制度等方面,我们也进行了改进和提升。
贝壳财经:党的二十大报告指出,“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”。作为资深餐饮人,站在自己所属的行业位置,你如何看待这句话?
贺光启:餐饮业是典型的实体经济,作为从业者,我们深切感受到了国家对实体经济的扶持与帮助,心里很温暖。
正所谓,民以食为天,食以安为先。放眼全国,你可以观察到,非常多的城市把餐饮业的招商作为城市工作的重要内容。餐饮业发展得越蓬勃,这个城市的经济往往发展得越好,居民生活的幸福指数越高。
受疫情的影响,我国餐饮业这几年损失严重。随着疫情的逐步消退,国家和餐饮企业都在积极引导消费者到店消费,餐饮业会逐步复苏,也会带动整个实体经济恢复活力。
坚持绿色低碳运营,努力为各利益相关方创造可持续价值
贝壳财经:在你看来,当前餐饮从业者面临的消费环境发生了哪些变化?企业应该如何应对?
贺光启:被疫情笼罩的这三年,整个消费环境都发生了很大的变化,消费者对于自己的需求越来越清晰,在做选择的时候也越来越理智。
具体来看,预制菜成为了“非接触经济”的最大受益者,这背后其实也是餐饮业标准化和工业化发展的一个爆发。呷哺集团此前成立小组专门研究了预制菜领域,对于该板块的判断,公司内部也有不少的争议,研究后我们发现,小规模做预制菜是有机会的,但大规模发展某一个品牌的预制菜有一定困难。目前,我们也推出了一些预制菜产品。
另外,消费场景的变化也是很直观的,“目的地餐饮”成为行业进化新方向。比如从去年就火起来的“露营风”,把握住“目的地餐饮”的业务,是所有餐饮人都在思考的事情。
贝壳财经:在你看来,为实现“双碳”目标,餐饮业可以做哪些努力?在绿色低碳转型方面,呷哺集团有哪些举措?
贺光启:餐饮业全产业链都可以往低碳方向发展,这也是大势所趋,呷哺集团在很久之前便开始进行绿色低碳转型,积极为各利益相关方创造可持续价值。
从上游来看,养殖业和种植业都在发展绿色无公害的产品。到我们餐饮店内部,在运营时也非常注重节能环保。比如,我们会使用节能灯和很多节能设备;会根据用户的消费习惯调整酱料包的规格;和我们的供应商去沟通,共同探索如何让食材的损耗最小,如使用净菜减少损耗率等;严格管理厨余垃圾、减塑降废;大力倡导绿色办公等等。
举一个具体的例子,使用洗菜机洗菜有利于提高水资源利用效率,加强水循环使用,从源头减少水资源的使用。去年,由采购部、集团品管部、设备设施部共同做的节水测试结果表明,每台洗菜机每年可以节约用水127.75吨。
贝壳财经:展望2023年,你对呷哺集团、对餐饮行业,分别有怎样的期许?
贺光启:希望呷哺集团的每个品牌、每个项目都能发展顺利,每个员工都能在自己的岗位上为消费者提供最优质的服务,积极实现自己的社会价值和个人价值。
这三年,整个餐饮业都在压力下前行。这期间,很多同行掉队甚至离开了餐饮业。我希望疫情快点结束,希望那些优秀的餐饮人早日归来,东山再起。我也相信,餐饮业会成为疫情后恢复速度最快,发展速度最迅猛的业态之一。
同题问答
二十大报告为未来五年中国经济的发展指明了方向,“建设现代化产业体系”“加快发展方式绿色转型”“中国式现代化”等一系列关键词当中,你对哪一个(哪一段)最有感触,为什么?
贺光启:党的二十大报告指出,坚持把发展经济的着力点放在实体经济上,加快建设数字中国。作为头部的餐饮企业,呷哺集团是消费领域实体经济的代表,全面向数字化转型也是公司的战略之一,我们在餐饮全产业链上进行了多举措的数字化布局,例如上游的食品生产、肉类加工等,均实现自动化、智能化、数字化。
新京报贝壳财经记者 阎侠