姜中武：拥有东西方混合基因的苹果如何成为太空水果？| 东西问
因为营养丰富、易储存等各方面优势，苹果在众多水果中脱颖而出，成为“太空水果”。
中新社记者：杨兵王娇妮
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苹果是世界上种植最广也是产量最大的果品之一。在漫长岁月里，苹果以酸甜滋味，给人们带来丰富味觉享受，也让众多国家和地区以其为产业，增进了解、促进合作。美味的苹果，更因中国航天员宇宙大型“吃播”，“馋哭”世界网友。中国果树专家、山东苹果果业产业技术研究院副院长姜中武近日接受中新社“东西问”独家专访，解密苹果的“前世今生”。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：苹果到底来自西方？还是东方？
姜中武：苹果历史悠久，世界温带地区均有栽培，但主栽品种各不相同。西洋苹果虽栽培广泛，但中国苹果栽培历史同样悠久。根据目前研究，现在栽培的苹果均起源于中国新疆野苹果，名叫“塞威氏”苹果。
人类在享受苹果不同风味的同时，也把它带到了更广阔天地。我们现在吃的苹果，是典型的“中西结合”水果，“掺混”着东西方基因。
中国近现代苹果栽培要从一名叫倪维氏的传教士说起。1871年，美国传教士约翰·倪维氏带着西洋苹果的枝条来到烟台，发现这里的自然条件、地理环境与他的家乡美国纽约州非常相似，凭借果树栽培经验，他在烟台毓璜顶南麓建设果园，种出了与本地苹果截然不同的果实。附近农民发现后，将枝条嫁接到本地的“沙果”海棠树上，此后中国逐渐有了“青香蕉”“红香蕉”“金帅”“小国光”等主要品种，开启了中国苹果产业的新纪元。
到20世纪30年代，日本利用西洋品种，杂交出了“富士”苹果。中国苹果迎来全面改良机遇，后来通过引进“富士”，并不断选种发展，选出30多个短枝、上色优良、品质上佳的优良品种，构成了现在的苹果栽培体系。
作为混血的“富士”，有很多优势，个头比较大、清脆爽口，种植具有不落果、不裂果等优点，还耐储存，逐渐发展成当家品种。对于果农来说，哪种苹果容易种植，并且产量高，耐贮性好，效益好，就会首选种植。现阶段，不同地域都有自己的特色品种，但截至目前，富士苹果无论是在品质上，还是种植效益以及消费者的喜爱程度上，还没有被超越。
中新社记者：苹果为什么能占领世界水果市场，成为世界上种植最广、产量最大的果品？
姜中武：首先，营养价值高。苹果是中性水果，果胶、矿物质元素等含量均衡，对身体很有益。第二，苹果栽培、管理、储藏较方便。在中国北方，苹果是漫长冬季里很好的维生素来源，成为最普遍的水果之一。第三，苹果具有“包容性”。老少皆宜，是世界各民族都接受的果品。另外，已有专家研究发现，苹果中有独特的成分，能使人愉悦，可以提供“良好心情”，西方就有谚语“一天一苹果，医生远离我”。
目前，对苹果的利用可以说是做到了“榨干吃净”，一点也不浪费。个头大的直接卖到市场，个头小的做成罐头、苹果酱、苹果块、苹果脆片、果脯、苹果醋、苹果酒，果皮还可以提取果胶……
苹果在世界各国饮食文化中拥有独特地位，是很多地区人们生活中不可或缺的部分。世界上的“苹果控”数不胜数，他们将苹果做成各种各样的美食。比如一些国家将苹果加工成粉，用于制作面包、冰淇淋等。最近几年，以苹果酱为主的产品畅销全球，许多国家的民众用苹果酱作为馅料，制作特色美食，颇受欢迎。
苹果还早已成为一种文化或“符号”。在众多领域，很容易见到以苹果为图案的设计元素。苹果看上去四平八稳，在中国有着平安的寓意，世界上许多国家也把它当作“健康”“智慧”等象征。
中新社记者：苹果的“中国风味”是一种什么滋味？又是如何走向世界的？
姜中武：烟台苹果是典型的中国风味儿，果形端正、色泽艳丽、果肉甜脆、香气浓郁、营养丰富，享誉海内外。这主要与适宜的气候和环境分不开，同时，当地果农的辛勤耕耘，科技人员在育种、栽培、病虫害防治等领域的不断探索，政府的产业政策扶持，品牌宣传等因素，共同造就了这种经典风味儿。
目前烟台苹果种植总面积280万亩，年产量570万吨。在苹果市场百花齐放的当下，烟台苹果连续13年蝉联中国果业第一品牌，品牌价值超过150亿元人民币。
从20世纪50年代开始，中国其他苹果产区从烟台引进苗木、学习技术，一大批烟台林果技术推广人员在各地留下足迹，“烟台苹果”的风味传到大江南北。
不仅如此，这种风味儿还不断走出国门。中国是全球重要的苹果出口国之一，其中烟台苹果及加工品出口占据重要地位。位于烟台的栖霞苹果批发市场，是亚洲最大的苹果交易中心，从这里发出的苹果通过转口贸易等方式销往全球多数国家。
美国是全球检疫措施最严格的国家之一，2015年中国苹果首次出口美国。《中欧地理标志协定》2021年正式生效，协定中，“烟台苹果”成为首批中欧地理标志产品之一。
中新社记者：航天员王亚平“太空出差”期间，烟台苹果多次亮相，引来全球围观，苹果成了“太空水果”。您认为要如何向世界讲好中国苹果的故事？
姜中武：因为营养丰富、易储存等各方面优势，苹果在众多水果中脱颖而出，成为“太空水果”。王亚平是烟台人，在空间站吃家乡苹果，对于苹果行业的从业者尤其是年轻人是一种莫大的鼓励。
不仅是登上太空，近些年来，烟台苹果屡有高光时刻，亮相北京奥运会、上海世博会、G20峰会、青岛上合峰会等重大活动和会议，代表中国苹果的最好品质，呈现给全世界。
要给中国的苹果与苹果产业赋予更高价值，应该做好品牌建设，讲好苹果的故事。中国苹果产业经历了波澜壮阔的发展，一位位辛勤的劳动者、一个个名优品种如群星耀。苹果栽培历史中的传奇人物、苹果与世界美食的碰撞、凝结在苹果产业背后的匠人精神、农艺师的成长之路等内容，可深入挖掘。100多年来，物种融合助益苹果“升级换代”，而苹果在全球的“流动”也促进文化交流。
受访者简介：
姜中武，烟台市苹果协会会长，山东苹果果业产业技术研究院副院长，烟台大学农学院硕士研究生导师。主要从事苹果育种和栽培生理、果品加工等研究，是入选山东省泰山学者种业计划专家中唯一的苹果种业专家。
文字编辑：徐皇冠
图片编辑：苏丹
排版：韩娇娇
责编：彭大伟